Приезжайте в Фу Йен, чтобы насладиться глазами океанского тунца.

Hương vị quê hương: Về Phú Yên thưởng thức mắt cá ngừ đại dương - Ảnh 1. — Рыбьи глаза подаются с острой горчицей и мелко нарезанной зеленью.

Г-н Нгуен Ван Синх, рыбак из района Лонг Туй (район Туй Ан, Фу Йен), сказал: «Рыбаки, которые ловят тунца, не осмеливаются есть мясо рыбы, потому что эта рыба дорогая, поэтому они сохраняют ее, чтобы продать на берегу, осмеливаясь есть только голову и внутренности. В прошлом люди часто использовали голову тунца, чтобы приготовить соленый суп (слегка соленый суп) и есть его с рисом. Со временем люди переработали множество блюд из рыбьих глаз, а затем усовершенствовали его до фирменного блюда из глаз тунца, тушеных в небольшой банке».

Г-жа Нгуен Тхи Хиен, сотрудница магазина по продаже глаз тунца в городе Туйхоа, рассказала, как готовить рыбьи глаза: «Рыбьи глаза должны быть жирными, почти такими же большими, как куриное яйцо, с большим количеством мяса, чтобы они были вкусными и жирными. Замаринуйте с корицей и бадьяном, чтобы убрать привкус, добавьте порошок из пяти специй, лук, перец, лимонную траву и чили, особенно ююбу, чтобы подсластить воду, затем поставьте на плиту и кипятите 3 раза, пока рыбьи глаза не приготовятся, приправьте по вкусу, и можно есть». После того, как рыбные глаза будут готовы, положите их в миску, чтобы они оставались теплыми. Опустите в горячую рыбную миску немного рубленой горчицы и зелени, добавьте немного острого рыбного соуса и наслаждайтесь. Жирный привкус на кончике языка и сладкое послевкусие зизифуса не позволяют едоку прекратить есть.

Каждый раз, когда идет дождь, госпожа Нгуен Ми Ту (в городе Туихоа) бежит в ресторан, чтобы съесть тунцовые глаза. «Прохладно и дождливо, сидишь возле тротуара, наслаждаешься вкусной едой и наблюдаешь за оживленной уличной сценой. Помимо свежести рыбьих глаз, острая горчица является характерной чертой этого блюда, она помогает нейтрализовать вкус, резкий запах бьет в нос, как горчица. Многие люди, которые приходят сюда, не могут есть острую горчицу, это немного жаль», - сказала г-жа Ту.

Сладость бульона, насыщенность рыбьих глаз и острый запах пряной горчичной зелени, несмотря на всю простоту, создают уникальность блюда из тунцовых глаз — фирменного блюда Фу Йена.

Ссылка на источник