Посетите Нгеан весной, попробуйте ароматную жареную на углях селедку

SKĐS - Никто не знает, с каких пор во многих прибрежных деревнях Нгеана появилась профессия жарщика рыбы. Благодаря секретному рецепту сельдь на гриле здесь получается жирной и имеет ярко выраженный морской вкус.

За последние несколько дней рыбаки прибрежных коммун округа Дьенчау (Нгеан) начали сезон ловли сельди с помощью плотов. Сотни печей почти в 20 прибрежных деревнях работают день и ночь, разжигая костры, чтобы приготовить рыбу на гриле.

По словам рыбаков, в начале сезона ловли сельди каждый плот из таких коммун, как Дьен Тхинь, Дьен Чунг, Дьен Ким, Хынг Хай... после каждой рыбалки в море вылавливает от 1 до более 3 центнеров сельди.

Сбор сетей для ловли сельди после рыбалки.

В этой местности, которая считается «столицей» добычи морепродуктов с использованием плотов, на многих прибрежных маршрутах, таких как Нги Сон (Тхань Хоа) — Куало (Нге Ан), проходящих через прибрежные деревни, по-прежнему можно встретить грили для сельди. Каждый день на гриле пылает огонь, многие прохожие останавливаются, чтобы купить или присесть, чтобы насладиться жареной селедкой.

В настоящее время в районе Дьенчау насчитывается более 400 плотов, специализирующихся на добыче морепродуктов (креветок, анчоусов, сельди, гурами, крабов, раков-богомолов...) в морской зоне на расстоянии от 3 до 7 морских миль от берега. В году два сезона ловли сельди, основной сезон с марта по июнь, холодный сезон с сентября по октябрь. Благодаря прибрежному лову и короткому времени сельдь сохраняет свои свежие качества.

При цене продажи от 30 000 до 40 000 донгов/кг за каждую поездку в море владелец плота зарабатывает от 1 до 3 миллионов донгов.

После каждой рыбалки каждый плот рыбаков в прибрежных деревнях Дьен Тхинь, Дьен Чунг, Дьен Ким, Хынг Хай... коммунах может выловить около 100–300 кг сельди.

Рыбаки в прибрежных районах, таких как Куинь-Лу, Дьенчау и город Хоангмай, часто ловят два вида сельди: сельдь ве и сельдь бау. У сельди небольшое тело, сине-белая чешуя, белое мясо, ароматное, жирное, но с большим количеством костей. У сельди круглое тело, меньше чешуи, больше мяса, мясо светло-красное.

По словам рыбаков, сельдь из моря Дьенчау славится своими вкусовыми качествами и любима людьми по многим причинам. Морская зона Дьенчау мелкая и широкая, с небольшим количеством больших волн. Эти факторы создают идеальную, богатую пищей среду обитания для быстрого роста сельди.

В частности, с марта по май на берегу появляется сезон морских ежей, создающий богатую пищу для сельди. Поэтому у рыбы толстое, вкусное мясо. Сельдь — самая крупная стайная рыба среди всех видов рыб, численность которой может достигать десятков миллионов особей, занимая площадь в один квадратный километр. Встречая косяки рыб, рыбаки могут поймать тонны сельди всего за одну поездку.

Женщины из рыбацкой деревни готовят сельдь для поставок в традиционные заведения, где готовят на древесном угле.

В прибрежных коммунах округа Дьенчау в это время года можно легко увидеть женщин, матерей и сестер, сидящих и жарящих морскую сельдь на углях на крыльце, посреди двора, на дамбе или вдоль деревенской дороги... Везде, где есть гриль для сельди, множество людей останавливаются, чтобы купить ее или собраться вместе, чтобы насладиться ею.

После обжаривания на углях сельдь перекладывают в контейнеры, чтобы она быстро остыла, не размялась и ее было легче раздавать покупателям. Отличительный аромат жареной сельди распространяется, маня и разлетаясь далеко в открытом пространстве, следуя за морским бризом, дующим вглубь острова.

В сезон ловли сельди спрос на деликатесы возрастает. Рыбаки быстро перерабатывали сельдь сразу по прибытии, чтобы продать ее на рынках и перерабатывающих предприятиях.

Старый рыбак Нгуен Хыу Ха из деревни Донглок, коммуны Нгок-Бич, рассказал: «Жизнь жителей побережья здесь тесно связана с сельдью». С самого детства в рыбацких деревнях матери кормили детей сельдью, как только они начинали есть твердую пищу. Постепенно сельдь следует по стопам ребенка, он растет и взрослеет. Особенно для женщин, живущих на побережье, в послеродовой период привычным блюдом становится тушеная с куркумой или тушеная с патокой сельдь.

«Селедка, приготовленная на углях, имеет особый и незабываемый вкус, от аромата, сладости до упругого и жирного мяса. Жареная сельдь стала простым, но знакомым блюдом для всех, независимо от возраста. Лучший способ насладиться жареной сельдью — это когда рыба только что поджарена, мясо еще горячее, аромат сильный и распространяется в холодном воздухе», — сказал этот старый рыбак.

Сельдь раннего сезона имеет однородный размер, плотное тело, белое мясо, свежая и вкусная.

Г-жа Нгуен Тхи Хой из коммуны Дьен Ким отметила, что после Тэта в открытом море появляется много видов рыб, но сельдь всегда доминирует в прибрежной кухне.

Г-жа Ле Тхи Као из коммуны Дьен Ким, имеющая почти 10-летний опыт приготовления морской сельди на гриле, рассказала, что она готовит на гриле 40–50 кг рыбы каждый день, а в некоторые дни — почти 100 кг. Доход от продажи жареной сельди стал основным источником дохода семьи.

За прошедшие десятилетия приготовленная на углях морская сельдь стала неотъемлемой частью кулинарной культуры прибрежных жителей Дьенчау.

Приезжая в прибрежную зону Дьенчау, туристы могут не только насладиться восхитительным вкусом сельди, приготовленной на углях, но и ощутить щедрость природы, узнать больше о душе и характере людей, которые круглый год привязаны к волнам.

Это также возможность открыть для себя уникальную кулинарную культуру жителей побережья.

Сельдь имеет слабый рыбный запах, белое мясо, мало жира, ее легко ловить, и она очень полезна. Сельдь, приготовленная на углях, имеет сладкий, жирный, ароматный вкус, который легко возбуждает чувства. Это блюдо стало традиционным, популярным во все времена и века.

Здесь можно насладиться жареной селедкой в ​​любое время дня, с утра до вечера. Приготовленную на гриле раннеспелую сельдь можно есть с рисовой бумагой, вермишелью, салатом из рисовой бумаги, зеленью, листьями инжира, кислой карамболей и обмакивать в рыбный соус. Однако самым популярным и любимым способом употребления рыбы на гриле является ее непосредственное обмакивание в рыбный соус или лимонную соль.

Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm