В это время на кухнях дух Тет придает аромат и цвет многим блюдам Тет, способствуя более значимому празднованию Тет в древней столице. Овощи и фрукты; морепродукты из рек, озер и моря; Свежее мясо с ферм, из амбаров и т. д. Все эти свежие, зеленые ингредиенты готовятся для конкурса под названием: приготовление блюд на Тет. И, конечно же, большинство участников — женщины Хюэ с золотыми руками, которые передавали и перенимали кулинарные навыки на протяжении многих поколений.
* * *
В праздник Тет на улицах временно перестают продаваться повседневные деревенские блюда, такие как рис с мидиями, бань бео - нам - лок, бань кань... Именно тогда появляются блюда, составляющие колорит Хюэ Тет: фрукты и овощи, сладко консервированные в различных видах джемов; Клейкий рис используется для приготовления длинных, тонких баньтетов и квадратных баньчынгов; Из свежесушеных овощей и маринованного по-деревенски лука получаются легендарные соленья; Различные виды свинины и говядины ферментируются в нем, тре…, напоминая о долгой истории этнической культуры, переплетенной с культурой Чампа.
Праздник Тет в Хюэ по-прежнему популярен, как и прежде, и включает в себя как традиционные блюда, так и множество королевских блюд. Как и в случае с блюдом из жареного феникса, многие люди до сих пор готовят его, потому что считают его очень сложным, но неожиданно для этого требуется лишь секрет искусного заворачивания омлета, свиного фарша, водорослей... чтобы создать его форму и красоту. Этот год — год Дракона, поэтому на каждом приеме пищи обязательно должно присутствовать «драконье» блюдо.
Чтобы блюдо из жареного феникса получилось красивым, нужны лишь умелые руки.
Жители Хюэ едят глазами, поэтому поднос с едой на Тет должен быть таким же красивым, как желтый цветок абрикоса перед воротами. Поднос для цветов должен быть таким же красивым, как поднос для цветов. Блюдо из сырых овощей украшено кольцом из белых банановых шариков, внутри — ломтики инжира цвета слоновой кости в форме полумесяцев, внутри — карамбола, нарезанная зелеными звездочками, а сверху — озорной пучок молодого зеленого базилика, усеянный длинными ломтиками ярко-красного перца чили.
Самым известным блюдом Хюэ во время Тэта, которое можно найти в каждом доме, является имбирный джем Ким Лонг. Некоторые говорят, что имбирное варенье Ким Лонга вкусное и острое, потому что дочь Ким Лонга красива и талантлива, но также очень ревнива. Эта история имеет смысл. Какой имбирь, какой перец чили не острый, какая красивая девушка не ревнива. Более того, это дочь с репутацией «У Ким Лонга прекрасные дочери»...
Дракон, смешанный инжир. Фото: ЛЕ ДИН ХОАНГ
В прошлом году по случаю Тэта, когда город только-только расширился от истока реки Хыонг до Нга Ба Синя, в Хюэ организовали собрание десятков палаток традиционных ремесленных деревень на 36 улицах Хюэ. В тот день блюда Хюэ Тет устроили настоящий кулинарный «парад», объединив в себе известные блюда Хюэ прошлого и настоящего, такие как: блины Туан Тхань, имбирный джем Ким Лонг, вино Минь Манг Тханг, кунжутные конфеты Тхиен Хуонг, пирожное Туан Хоа Фу, Фу Бинь Нем Тре, кислые креветки из реки Хуонг и даже рыбный соус из далекого моря Фу Туонг...
Блюда Хюэтет, до сих пор не могу забыть банку маринованной капусты и маринованный лук из овощной деревни Тхань Чунг в древней цитадели Хоа Чау...
* * *
Жители Хюэ очень демократичны в отношении кулинарии, поэтому еда не только радует вкус и слух, но и уделяет большое внимание зрению. Компания Hue подняла уровень координации цветов в кулинарии на высочайший уровень, разработав собственный пятицветный стандарт: красный - фиолетовый - желтый - зеленый - синий. Пятицветная система наследует традиционный пятицветный вьетнамский цвет, смешанный с цветом Чам Па, доминирующим не только в оформлении блюд Хюэ, но и в блюдах Хюэ весной, с цветовым тоном, который, как сказал писатель Хоанг Фу Нгок Туонг: «Очень ослепительный, но и очень приятный для глаз». Поэтому неудивительно, что на подносе для жертвоприношений в Хюэ Тет часто можно увидеть изысканные блюда: пятицветный клейкий рис, пятицветную кашу, пятицветную вермишель и даже пятицветные пирожные...
Помимо готовых блюд, сушеные пирожные часто украшают красочной оберточной бумагой. Прежде всего, это пирог «ин», который древние жители Хюэ называли «бань ко». Его готовили из зеленых бобов, смешанных с сахаром, а затем формовали в виде пирожных, заворачивали в зеркальную бумагу пяти цветов, на которой были напечатаны символы долголетия, символы двойного счастья или цветы лотоса... В прошлом пирог «ин» также был пирогом, подносимым королю, а теперь есть семьи, которые передают его по наследству вот уже почти полвека. В праздник Тет дети раскрашивают цветы бань пху линь, производные от бань ин, которые готовятся из бобов мунг, скрученных в шарики и завернутых в цветную зеркальную бумагу с пятью закрученными концами и кисточками. Раньше дети любили держать этот торт в карманах, неявно желая, чтобы в новом году у них была хорошая учеба, процветание и мир.
Пирог Пхап Лам из деревни Тхань Тьен выделяется своим пятицветным бумажным слоем.
Неподалеку от озера Тинь Там живет девушка из Хюэ по имени Фам Тхи Дьеу Хуен, которая недавно открыла бизнес по воссозданию старинных эмалевых тортов. Это тоже разновидность печатного торта, но он упакован и помещен в совершенно уникальную коробку. Изюминкой этого типа коробки для торта является внешний слой бумаги, используемый для обертывания коробки. Это пятицветная бумага из деревни Тхань Тьен, вдохновленная пятью основными цветами искусства эмали.
В последние годы посуда Тет становится все более красивой, широко используется система окраски эмали Hue. Пирожные на рынке Донг Ба красиво оформлены, словно на картинах импрессионистов, в разнообразных цветах, включая синий, красный, фиолетовый и желтый. У тарелок Hue также есть новые, красивые и удобные технологические применения.
А также лотосовый чай Тинь Там, но мастера округа Тэйлок кладут чай в коробку с четырьмя сезонами: весна - лето - осень - зима, чтобы познакомить с ним туристов, которые приедут в Хюэ, чтобы насладиться им во время Фестиваля четырех сезонов. Женщины из прихода Туи-Бьеу, также сделанные из помело, упаковывают более десяти продуктов из помело на весну: джем, вино, эфирное масло и даже шампунь с помело для женщин... Лампы для медитации из плавника из прихода Хыонг Хо, также сделанные из дерева для ритуала поклонения Тет, горят на нетоксичном масле и выдутых вручную лампочках. Конфеты Hue Sesases разрезаются мастерами на более мелкие кусочки и выглядят очень необычно, когда конфеты помещаются в коробку, на которой напечатаны рисунки деревни Синх с изображениями весенних боевых искусств, новогоднего перетягивания каната, свиней, кур...
Люди говорят, что каждые 300 лет Земля будет кардинально меняться. Но с момента заселения берегов Ароматной реки около 1306 года и до наших дней кухня Хюэ никогда не теряла своего неповторимого колорита и колорита столицы...
Источник
Комментарий (0)