Как избежать ошибок при использовании рыбного соуса?

Рыбный соус — популярная приправа, используемая в кулинарии, а также на обеденных столах многих вьетнамских семей, но при неправильном использовании он может быть вреден для здоровья.

Во многих типах соусов для макания вьетнамских блюд используются рыбный соус и соль - Фото: TTO

По словам г-жи Нгуен Тхи Лам, бывшего заместителя директора Национального института питания, рыбный соус — это соус для макания, обладающий определенной пищевой ценностью. Рыбный соус готовят из рыбы, содержащей аминокислоты, которые придают этому блюду сладкий вкус.

Согласно вьетнамской таблице пищевой ценности, 100 г рыбного соуса содержат 35 ккал; 5,1 г белка; 0,01 г липидов; 3,6 г углеводов; 43 мг кальция; 0,78 мг железа; 175 мг магния; 288 мг марганца и множество других аминокислот.

Однако г-жа Лэм отметила, что рыбный соус содержит соль, и при чрезмерном использовании увеличивается риск употребления соленой пищи. Для ферментации рыбного соуса придется использовать большое количество соли, около 20–25%. Таким образом, 10 мл рыбного соуса эквивалентны 2,5 г соли.

Ошибки при использовании рыбного соуса

- Слишком много соуса, люблю покрепче

По словам г-жи Лэм, многие вьетнамцы, обмакивая еду, окунают ее очень глубоко, а затем переворачивают ее то вперед, то назад. Эта привычка может привести к избытку соли.

В настоящее время вьетнамцы потребляют около 9,5 г соли в день, что почти в два раза больше, чем рекомендует ВОЗ. Национальный институт питания рекомендует использовать меньше соли при приготовлении пищи, слегка обмакивать ее в соус и употреблять меньше соленых продуктов. «Цель — уменьшить привычку вьетнамцев употреблять соленую пищу», — сказала г-жа Лам.

Еще одна привычка многих людей — есть соленую пищу, и даже если она и так вкусная, они все равно добавляют в нее рыбный соус. Некоторые люди до сих пор макают соленые огурцы в рыбный соус, прежде чем их съесть.

«Когда я иду есть фо, я замечаю, что многие люди часто добавляют рыбный соус. Они думают, что сильный вкус делает его более вкусным, не зная, что в миске обычного приготовленного фо содержится 3,8 грамма соли, что почти соответствует рекомендуемому количеству соли на весь день, в то время как в миске слабо прожаренного фо содержится 3,34 грамма соли», — процитировала г-жа Лэм.

Слишком много соусов для макания на столе

Для создания уникальности в каждом блюде используются различные виды рыбного соуса. На вьетнамском обеденном столе представлено множество видов соусов для макания — рыбный соус, креветочная паста, креветочная паста, ферментированный рыбный соус... Каждый вид соуса для макания вкусен, однако употребление слишком большого количества приведет к избытку соли.

Привычка обмакивать и употреблять в пищу острые приправы приводит к избытку соли, что создает нагрузку на сердце и почки; тем самым увеличивая риск метаболических нарушений, связанных с артериальным давлением, сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями. Употребление соленой пищи также связано с усвоением кальция, что приводит к остеопорозу.

Приготовьте рыбный соус при высокой температуре.

Г-жа Лэм также отметила, что при использовании рыбного соуса и продуктов питания в целом их не следует готовить при высоких температурах, поскольку это может легко привести к порче.

Причина в том, что такие вещества, как белки и жиры, могут денатурировать при высоких температурах. Рыбный соус также содержит аминокислоты, которые при приготовлении при высоких температурах вызывают денатурацию.

Риски для здоровья от употребления слишком большого количества соли

Согласно рекомендациям ВОЗ, здоровым взрослым людям следует потреблять менее 5 г соли в день. Согласно рекомендациям больницы K, употребление продуктов с большим содержанием соли и длительное употребление соленой пищи является нездоровой привычкой.

Употребление соленой пищи со временем приводит к накоплению натрия, с которым почки уже не в состоянии справиться. Натрий накапливается, что приводит к задержке воды в крови и разбавлению натрия.

Это увеличивает количество воды в клетках и гладкомышечных клетках сосудистой стенки, в которые теперь поступает много ионов натрия, что приводит к сужению сосудов. Увеличение объема крови означает, что сердцу приходится работать интенсивнее. Со временем повышенное давление крови на стенки кровеносных сосудов может привести к гипертонии, сердечному приступу и инсульту. Это состояние, если оно продолжается длительное время, приводит к сердечной недостаточности.

Употребление соленой пищи в течение длительного времени также препятствует усвоению и использованию кальция организмом, что приводит к потере костной массы и остеопорозу. Кроме того, это также влияет на желудок.

Длительная соленая диета увеличивает риск возникновения многих потенциально опасных заболеваний, особенно гипертонии, которая постепенно все чаще встречается у людей моложе 40 лет.

В молодости организм здоров, поэтому многие люди не осознают вредного воздействия соленой пищи. Поэтому необходимо повышать осведомленность и сокращать потребление соли как можно раньше, чтобы защитить здоровье в настоящем и будущем.

Как правильно использовать рыбный соус

По словам г-жи Лэм, чтобы уменьшить соленость рыбного соуса, его следует разбавить (добавить немного лимона, чили, чеснока, чтобы уменьшить соленость и усилить вкус).

Кроме того, диетолог также отметил, что людям, имеющим привычку употреблять соленую пищу, следует употреблять больше зеленых овощей, чтобы быстрее выводить соль из организма. Зеленые овощи содержат много калия, который помогает при мочеиспускании. Когда вы часто мочитесь, это помогает выводить соль из организма.

Лучшим способом по-прежнему остается сокращение потребления соли, цель — снизить его до рекомендуемого ВОЗ уровня — менее 5 г соли в день.

Источник: https://tuoitre.vn/tranh-nhung-sai-lam-khi-dung-nuoc-mam-ra-sao-20241116144632016.htm