Примечание редактора: Рисовый пирог Сон Тай славится своими вкусовыми качествами с древних времен и, как полагают, впервые был приготовлен в деревне Пху Ни. Рисовый хлеб Phu Nhi — это не только продукт города Сон Тай в Ханое, но и известный бренд во Вьетнаме, известный туристам со всего мира. В 2007 году деревня Фуни была признана традиционной деревней по производству рисовых лепешек.
Чтобы приготовить вкусный бань те, жителям Фу Ни приходится быть очень скрупулезными и кропотливыми на всех этапах — от выбора риса, замачивания риса, помола муки, приготовления начинки до упаковки и приготовления на пару теста. Бань те — это не только деревенский подарок из глубинки, но и воплощение человеческих историй и забот людей, которые его готовят. Серия: Рисовый пирог «Фу Ни», «Нерассказанная история» познакомит читателей с этим блюдом.
Урок 1: Фирменное блюдо, возникшее из печальной истории любви, все, кто приходит в Сюй Доай, хвалят его
Урок 2: День сбора миллионов, рабочий раскрывает секрет столетнего деликатеса региона Доай без добавок
Урок 3: Женившись на девушке из региона Доай с уникальной профессией, мужчина за 10 лет построил мощный фундамент
Жители деревни Пху Нхи (район Пху Тхинь, город Сон Тай, Ханой) раньше в основном готовили бань те для нужд родственников и семей по праздникам и на Тет. Лишь несколько домохозяйств продают завтраки, чтобы удовлетворить потребность в них жителей близлежащих районов. В наши дни, благодаря удобной транспортной развязке, рисовые лепешки Фу-Ни распространились в соседних районах, став любимым блюдом многих людей.
U70 «торгует» здоровьем ради традиционной профессии
В деревне Пху Нхи есть семьи, которые готовят банх те уже несколько поколений. Семейная профессия принесла им и жителям региона основной доход.
Пекарня г-жи Фам Тхи Бинь (родилась в 1956 году) — одна из семей, которая занимается изготовлением бань те уже на протяжении трех поколений и получила 4-звездочный сертификат OCOP в 2020 году. Г-жа Бинь рассказала, что в первые дни «стартапа» пирожные в основном готовились для продажи на завтрак ученикам школы рядом с ее домом и для продажи на рынке для обслуживания людей.
Она до сих пор помнит те дни, когда они с матерью ходили на рынок Нге продавать товары, с трудом зарабатывая каждую тысячу. Она всегда старается готовить вкусные и качественные пирожные, соответствующие бренду рисовых пирожных Phu Nhi, известному многим.
Позже, поскольку торты были вкусными и качественными, заказы росли с каждым днем. Она начала нанимать больше рабочих и просить своих детей помогать. Благодаря этому пекарня госпожи Бин стала известной в деревне, и многие люди заходили за покупками.
«Теперь моя семья известна как вкусная, качественная традиционная пекарня, сертифицированная 4 звездами OCOP и пользующаяся спросом у многих клиентов, я очень горжусь этим. «Вспоминая, как усердно трудились мои бабушки, дедушки и родители, я чувствую, что я их не подвела», — поделилась г-жа Бинь.
Люди, работающие на предприятии г-жи Бинь, привыкли к этой работе, их зарплата составляет около 6–7 миллионов донгов в месяц. В основном это сельские жители, довольно пожилые. Благодаря работе в доме госпожи Бинь эти люди также имеют дополнительный доход и не должны зависеть от своих детей.
Г-жа Фан Тхи Тоан (родилась в 1964 году) работает в доме г-жи Бинь уже более 10 лет и умеет делать все хорошо: от размешивания муки до замешивания теста, приготовления начинки, упаковки тортов...
«Мой дом находится неподалеку, поэтому я всегда бываю у миссис Бин около 6 утра. В дни большого количества заказов или в праздничные дни мы начинаем работать с 4-5 утра, в выходные дни мы работаем больше обычного из-за заказов клиентов. Раньше этой работой занималась моя мама, но теперь они вернулись в родной город и больше этим не занимаются. «В моей семье мало людей, поэтому я не могу открыть свой собственный бизнес. Я работаю на госпожу Бин, чтобы заработать больше денег, потому что я люблю ее и хочу сохранить традиционную профессию моего родного города», — сказала госпожа Тоан.
Приготовление рисовых лепешек — тяжелый труд. Работникам приходится поздно ложиться спать и рано вставать, чтобы испечь и пропарить пирожные. Торт нужно было доставить до рассвета, чтобы продавец успел продать его покупателям.
Многие женщины среднего и пожилого возраста в доме г-жи Бинь страдают профессиональными заболеваниями. Потому что при выпечке тортов пекарь постоянно находится в согнутом положении, его руки постоянно двигаются.
Как и г-жа Тоан, г-жа Дам Тхи Сюйен (родилась в 1954 году) проработала в доме г-жи Бинь более 10 лет. По ее словам, эта работа требует много сидеть и двигаться: «Нам всем приходится носить ремни, чтобы защитить спину, потому что мы старые, и длительное сидение часто вызывает боли в спине. За долгое время работы я добился достаточно высокого уровня мастерства и могу по очереди выполнять все этапы изготовления тортов. Мне повезло иметь эту работу».
Загадка
Рисовый хлеб Phu Nhi изготавливается вручную и не содержит консервантов, поэтому его можно хранить только 1 день при комнатной температуре. Г-жа Бин и другие продавцы рекомендуют покупателям съесть торт в тот же день, чтобы он получился максимально вкусным. Несмотря на то, что его можно хранить в холодильнике, уже на второй день торт потеряет свои вкусовые качества.
Более того, бань те — это деревенский подарок, который может сделать каждый. Но не все знают, как приготовить характерный вкус рисового пирога Фу Нхи. Итак, как покупатели могут определить и купить настоящие рисовые лепешки Phu Nhi? Это сложная проблема для правительства и жителей деревни.
Департамент науки и технологий Ханоя оказал поддержку жителям ремесленных деревень, предоставив марки, этикетки, упаковку... для идентификации брендов. Однако стоимость продукта невысока, каждое пирожное стоит всего 7000–10 000 донгов, и это продукт быстрого приготовления, который едят горячим, поэтому прикреплять этикетки к продукту и сложно, и дорого.
«Идентичность бренда Phu Nhi banh te ограничивается этикеткой. Особенностью этого пирога является то, что в горячем виде он легко отслаивается во время транспортировки. Banh te нельзя хранить в герметичной коробке, поскольку он впитывает пар. Мы перепробовали много видов, но так и не нашли способа закрепить бренд на пироге», — сказал г-н Нгуен Дак Диеп, заместитель председателя Народного комитета округа Фу Тхинь.
Людям Фуни трудно следовать традиционной профессии, но еще труднее поддерживать традиционный бренд.
Имея возможность посетить деревню традиционного ремесла, где изготавливают рисовые лепешки Фу Нхи, журналистам не составило труда увидеть множество киосков, торгующих рисовыми лепешками вдоль дороги, ведущей к мосту Винь Тхинь, воротам в город Сон Тай.
Спонтанное появление магазинов банх те привело к тому, что многие люди неправильно поняли качество этого местного деликатеса. Именно поэтому жители Сюй Доай чувствуют себя обиженными, когда под угрозой оказывается фирменный бренд Banh Te из ремесленной деревни Фу Ни.
 |  |
Г-жа Фуонг Ань, ответственная за развитие культуры и ремесленных деревень в районе Фу Тхинь, поделилась: «В настоящее время есть много мест, где готовят бань те, но бань те в Фу Нхи очень вкусный и имеет совершенно другой вкус.
Однако в таких местах, как мост Винь Тхинь, многие люди выносят бань те и продают прохожим. Они только повесили вывеску с надписью «Banh Te», но поскольку точка продажи является воротами в город Сон Тай, многие ошибочно думают, что это Phu Nhi Banh Te. Нарушаются права на торговую марку рисовых лепешек из деревни Фу Ни.
Посмотрите видео: Крупный план процесса приготовления рисового пирога Фу Нхи:
Если в 3 часа утра вся деревня просыпается, чтобы неустанно трудиться, то в 4:30 утра они рассредоточиваются по всему городу.
Тяжелая работа человека, который «продает свои легкие», заставляя зерна риса цвести, чтобы сохранить душу деревенских блюд.
Рабочие трудятся, чтобы разливать 3000 кружек разливного пива каждый день в Нам Дине
Источник
Комментарий (0)