Мы договорились о встрече с г-жой Фан Тон Тинь Хай, известной женщиной-поваром из династии Нгуен, когда она только что закончила кулинарный конкурс для 100 поваров в Хойане (Куангнам) и вернулась в Хошимин, чтобы на следующее утро начать встречу по новому кулинарному проекту. Несмотря на свою занятость, когда мы попросили ее разрешить сделать серию фотографий ее любимого блюда, эта очаровательная женщина-шеф-повар не раздумывая сразу согласилась и принялась украшать блюдо.
Желание г-жи Тинь Хай — донести до как можно большего числа людей квинтэссенцию своей родины.
Только непосредственно наблюдая за приготовлением и украшением блюд, можно в полной мере оценить ее высокую концентрацию, скрупулезность в каждой детали и страсть к кулинарному искусству, которая всегда пылает в ней. И теперь я понимаю, почему этот «супер» шеф-повар на протяжении многих лет неизменно пользуется уважением и восхищением учеников и партнеров. Преподавательская деятельность с 22 лет. Шеф-повар женского пола прославилась, обучаясь в магистратуре в США и участвуя в ряде программ и мероприятий, пропагандирующих кулинарную культуру, обучая и передавая профессию многим поколениям студентов, которые теперь стали шеф-поварами пятизвездочных ресторанов.
Посвятив десятилетия своей юности обществу и вьетнамской кухне, когда мы спросили ее о собственных устремлениях, г-жа Тинь Хай была очень скромной. «Мое желание — донести до как можно большего числа людей квинтэссенцию моей родины», — призналась она.
Квинтэссенцией продуктов, о которых говорит г-жа Тинь Хай, являются традиционные блюда, пропитанные душой сельской местности, такие как баньчунг, маринованный лук, имбирный джем... Для г-жи Тинь Хай это очень знакомые блюда, но не каждый может насладиться ими на элитном уровне. Например, маринованный лук-шалот, ее секретный рецепт совершенно отличается от других промышленных производств, без отбеливания, без консервантов, но очень вкусный, насыщенный и может храниться очень долго.
«Супер» шеф-повар Тинь Хай лично угостил нас бань чунгом. Я уже знаком с этим традиционным блюдом, но должен признать, что перед баньчунгом от Tinh Hai трудно устоять из-за его изысканности, нежности и особого вкуса, совершенно отличающегося от других баньчунгов, известных автору ранее. Маринованный лук-шалот можно отнести только к другому сорту, его аромат распространяется по всему помещению, а сладость натуральная, без «резкого» привкуса «рыночного» маринованного лука-шалота. Традиционные блюда лично выбираются известными шеф-поварами и лично создаются с использованием секретных королевских методов. Трудно описать словами так же правдиво, как и само чувство.
«Я могу поставлять этот баньчунг потребителям в больших количествах, но его нужно заказывать заранее и также в ограниченном количестве, потому что для приготовления торта с постоянным качеством требуется много времени и усилий. В настоящее время я готовлю партию каждые 2 дня, и все заказывают клиенты. Маринованный лук-шалот и имбирный джем поставляются в больших количествах, клиенты могут покупать неограниченное количество. Я хочу распространять эти продукты среди потребителей в любой день года, а не только в сезон Тет. Можно сказать, что это кулинарный подарок, который я хочу отправить всем близким и далеким», — поделилась г-жа Тинь Хай.
Ссылка на источник
Комментарий (0)