Бун ча чам чео (также известное как жареная свиная вермишель, жареная свиная вермишель) — знакомое, но от этого не менее привлекательное блюдо, популярное в Нгеане, особенно в городе Винь.

Вместо того чтобы обмакивать или поливать кисло-сладким рыбным соусом, как в вермишели «Ханой» с жареной свининой, квадратной вермишели «Ниньбинь» с жареной свининой или жареной свиной вермишели «Хошимин», вермишель «Нге Ан» с жареной свининой сочетается со специальным соусом для макания, приготовленным по собственному рецепту местных жителей. Это соус.

Вермишель Нге Ан с жареной свининой и креветочной пастой Нгуен Нхунг.jpg
Бун ча дим чео считается уникальным фирменным блюдом в Нгеане, которое нравится как взрослым, так и детям. Фото: Нгуен Нхунг

Г-жа Нгуен Лан, владелица ресторана в городе Винь, где подают вермишель на гриле с жареной свининой, рассказала, что соусом для макания вермишели с жареной свининой в народе Нге Ан является арахисовый соус.

Хотя все они готовятся из знакомых ингредиентов, таких как жареный арахис, патока, костный бульон, лимонник, чеснок, чили и немного масла аннато для цвета, у каждого ресторана есть свой секрет создания вкусного, насыщенного соуса для макания.

«Жареный арахис измельчают или дробят, а затем варят с костным бульоном, пока он не станет густым и однородным, затем приправляют. В зависимости от места люди могут добавлять мясной фарш, чтобы сделать соус гуще и вкуснее», — поделилась г-жа Лан с репортером VietNamNet .

Вермишель Нге Ан с жареной свининой и креветочной пастой Нгуен Нхунг 3.jpg
Чео — соус для макания, приготовленный из жареного арахиса, считается душой Нге Ан. Жареная вермишель с жареной свининой. Фото: Нгуен Нхунг

По словам г-жи Лан, соус имеет характерный ореховый привкус жареного арахиса, смешанный с насыщенным вкусом костного бульона, но его не надоедает есть благодаря сбалансированному острому вкусу чили и лемонграсса.

Кроме того, арахисовый соус имеет слегка пресный вкус по сравнению с кисло-сладким рыбным соусом бунча на Севере. Однако вермишель Нге Ан по-прежнему сохраняет гармоничный и привлекательный вкус благодаря жареному мясному рулету, маринованному с насыщенным вкусом и ароматом. Это также является решающим фактором качества блюда из лапши.

Г-жа Лань сказала, что для приготовления вкусного мясного рулета на гриле следует выбирать постное мясо лопатки. Эта часть мяса имеет разумное соотношение постного мяса и жира. Приготовленное на гриле, оно будет мягким и ароматным, а не сухим.

«После того, как свинина замаринована и приправлена, ее жарят на углях. Человек, который жарит мясо, должен следить за огнем и выдерживать необходимое время, чтобы мясо равномерно прожарилось, стало мягким, не пересохло и сохранило насыщенный, привлекающий внимание соус», — добавила владелица заведения.

Вермишель Нге Ан с жареной свининой и ферментированным свиным рулетом Хонг Тхам 0.jpg
Жареная колбаса Нге Ан имеет оранжево-желтый цвет, маринованная со многими специями, такими как лимонная трава, лук, чеснок, порошок аннато, порошок пяти специй, жареный кунжут... Фото: Хонг Там

Помимо сытного жареного мясного рулета и густого соуса, знаменитое блюдо «Нге Ан» также подается с сырыми овощами и маринованной папайей, что придает блюду свежесть и не дает ему заскучать.

Во время еды гости могут макать в соус лапшу, жареную свинину и сырые овощи или же выливать соус прямо в миску с лапшой и наслаждаться ею.

В частности, в Нгеане местные жители также имеют довольно интересный способ есть жареную вермишель с жареной свининой. То есть возьмите рисовую бумагу и заверните в нее вермишель, сосиски, овощи… и наслаждайтесь, как спринг-роллами.

Вермишель Нге Ан с жареной свининой и жареным рисом Оан Дуонг.jpg
Жареные свиные котлеты с рыбным соусом в Нгеане стоят вполне разумно, около 35 000 - 50 000 донгов за порцию (в зависимости от места и порции). Фото: Оан Дуонг

Многие посетители, попробовавшие вермишель Нге Ан с жареной свининой и соусом для макания, отметили, что блюдо освежающее и нескучное благодаря овощам и соленьям. Некоторые люди даже признаются, что им все еще хочется есть после нескольких порций.

Помимо соуса для макания, некоторые рестораны в Нгеане, специализирующиеся на вермишели на гриле, также готовят специальный рыбный соус для посетителей, которые не могут есть этот типичный соус для макания.

Если у вас есть возможность посетить города Нгеан или Винь, вы сможете найти и насладиться знаменитой вермишелью с жареной свининой и соусом для макания в некоторых известных местных закусочных, таких как: жареная вермишель с жареной свининой миссис Хань; Вермишель миссис Чан с жареной свининой; Ресторан «Лан Винь Бун Ча»; Вермишель «До Луонг» с жареной свининой; Магазин миссис Чат; Вермишель «Хоа Май» с жареной свининой,...

Знаменитый ресторан Nam Dinh bun cha, продающий более 500 порций в день, раскрывает свой вековой секрет . Ресторан Nam Thanh bun cha (также известный как Nha Tho bun cha), расположенный в переулке Хай Ба Чунг, недалеко от Великой церкви в городе Нам Динь, — это адрес, связанный со многими поколениями людей.