Покупатели выстроились в очередь, чтобы купить хлеб Huynh Hoa — один из известных хлебных брендов в Хошимине. Фото: FBHH
Как пекарь, я лично надеюсь, что в следующем году любая пекарня, а не только Nguyen Sinh, будет включена в путеводитель Мишлен.
Тхать Нгуен
Сразу после того, как гид Мишлен объявил список заведений общественного питания в каждой категории, высказались многие большие поклонники бань ми.
Вьетнамский хлеб славится во всем мире. Даже «бань ми» вошло в Оксфордский словарь как имя собственное, обозначающее вьетнамский хлеб; иностранцы, желающие его попробовать, должны произносить его по-вьетнамски.
Хлеб «холодный»
На фан-странице о еде появилась статья с вопросом: почему нет ни одной пекарни? По словам владельца этой фан-страницы, если говорить о разнообразии вьетнамского хлеба, то для этого, наверное, понадобился бы довольно приличный словарь.
В каждом регионе выпекается свой вид хлеба с разнообразными начинками. Среди них больше всего в Хошимине благодаря культурному обмену региональной кухней.
Гид Мишлен опубликовал список из 42 заведений в Хошимине и Ханое в категории Bib Gourmand 2024, включая 13 ресторанов фо. Многие жаловались, что оценщики Мишлен, похоже, «знают только фо».
«Почему нет хлеба?», «Где хлеб? Он такой вкусный, но его нет?», «Неужели хлебом пренебрегают?»... - многие люди разочаровываются, когда их любимое блюдо отсутствует в списке.
Некоторые говорят: «Есть магазины лапши, магазины булочек, магазины фо, магазины дробленого риса... более или менее, но почему нет ни одной пекарни?»
В группе Saigon Dining Guide, насчитывающей 138 000 участников, также подвергается анализу тот факт, что ни одна пекарня не указана в путеводителе Мишлен.
Хюинь Ту считает, что это блюдо представляет собой смесь всех видов ветчины, пекарни импортируют ветчину и перепродают ее. В отличие от ресторанов, здесь есть свои рецепты для каждого блюда.
Туан Ань считает, что «главная проблема кроется в хлебе: начинка довольно хороша, но корочка ужасна». Однако Тан Нян тут же парировал: «Тонкая корочка, создающая хрустящую корочку, характерную для вьетнамского хлеба, — это то, что отличает его от остального мира багетов».
Ссылаясь на всемирно известный вьетнамский хлеб, Ту Хоа отметил, что особенность вьетнамского хлеба заключается в «общем сочетании хлеба и начинки внутри», «если мы будем разделять каждое блюдо, это не вызовет у людей удивления и изумления».
Хлеб из Хойана имеет более выраженный вкус, чем в других регионах. Фото: DAU DUNG
Название для хлеба - оно нужно?
Г-жа Нгуен Тхи Кхань, вице-президент Ассоциации туризма Вьетнама, подразделения, которое успешно организовало Фестиваль хлеба в Хошимине в 2023 и 2024 годах, сказала, что если есть пекарня, признанная Мишлен, то ее название также имеет свою ценность.
Г-н Тхач Нгуен, владелец бистро Banh Mi Nguyen Sinh в Хошимине, рассказал Tuoi Tre: «Это второй год существования гида Мишлен во Вьетнаме, но ни одна пекарня в него не попала, это немного грустно».
По словам г-на Тхача, «бань ми по качеству ничем не уступает фо, поэтому я не знаю, по каким критериям оценивают его судьи гида Мишлен». Он сказал, что не только он, но и многие люди в хлебопекарном бизнесе также задаются этим вопросом.
«Список, составленный гидом Мишлен, не обязательно включает в себя все лучшее из вьетнамской кухни. Разве название для бань ми так уж необходимо?», - спросил Туой Тре.
Г-н Тхать Нгуен считает, что это «необходимо». Потому что с точки зрения бизнеса платформы социальных сетей кардинально меняют способы ведения бизнеса.
Гид Мишлен по-прежнему остается престижным источником информации для путешественников, и многие ищут его в Интернете. Сказать, что это не имеет значения, значит отрицать это, а это уже немного чересчур.
Г-н Тхак приводит в пример ресторан г-жи Льенг, специализирующийся на блюдах из говяжьих листьев, на улице Во Ван Тан. Раньше магазин был ветхим, но когда его порекомендовал гид Мишлен, количество клиентов резко возросло, магазин пришлось модернизировать, сделать чище, а персонал — более профессиональным. «Я думаю, это способствует дальнейшему развитию вьетнамской кухни», — сказал он.
Г-жа Кхань сказала Tuoi Tre: «Для вьетнамцев хлеб является практически незаменимым блюдом в повседневной жизни. Он вкусный, удобный и питательный».
Сбалансированное питание, кислое, острое, соленое и сладкое. Это блюдо нравится всем — от простых людей до высшего класса, и цена у него вполне доступная».
По ее словам, вьетнамский хлеб очень сытный. В частности, в Хошимине блюдо бань ми всегда было популярно и постоянно развивалось.
В каждом районе есть свои выдающиеся пекарни. Не говоря уже о том, что в последние годы в городе появилось больше вегетарианских пекарен, что соответствует тренду.
Г-жа Кхань перечислила некоторые известные бренды хлеба в Сайгоне, такие как Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...
Источник: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm
Комментарий (0)