Без ума от миссис Де тре

Настоящее имя г-жи Де — Данг Тхи Ким Лиен (родилась в 1922 году в деревне Ви Да, города Хюэ, провинции Тхыатхьен-Хюэ). В 1956–1990 годах она основала бизнес по производству тре, нем и ча.

Госпожа Бинь (младшая дочь госпожи Де) — единственный человек, обученный этому ремеслу, — сказала, что для приготовления вкусного тре необходимо свести к минимуму использование машин и выполнять некоторые этапы вручную, чтобы завернутый тре имел нужный вкус.

«Раньше моя мама лично ходила на рынок, чтобы выбрать постное мясо и свежую свиную грудинку. Если кто-то неправильно рвал банановые листья, она их обязательно выбрасывала. Затем, как варить мясо, нарезать мясо, нарезать галангал, смешивать специи, заворачивать тре... все делалось без субъективизма, если была какая-то ошибка, тре было приготовлено, это было видно сразу. Тре нужно есть с соусом чили и дробленым жареным арахисом, чтобы было вкусно», - поделилась госпожа Бинь.

Г-жа Бинь (младшая дочь г-жи Де) сказала, что для приготовления трэ в основном используют свиную грудинку, постную свинину,... чтобы сделать трэ более вкусным и ароматным.

Раньше тре Ба Дэ возникло как блюдо «бедной семьи» в Хюэ, и основным ингредиентом для него служила свиная голова. Но с тех пор, как г-жа Де последовала за мужем в Дананг, она изменила подход к приготовлению блюда, используя в основном свиную грудинку, постную свинину,... чтобы сделать тре более вкусным и ароматным. Начиная с 1990-х годов ресторан Ba De's tré был нацелен на обслуживание более «роскошных» посетителей или на покупку блюд в качестве подарков на праздники и Тет.

Вкусный тре, после приготовления, должен сохранять яркий розовый цвет нежирного мяса и волокон кожи; Жировые волокна должны быть блестяще-белыми, хрустящими при употреблении в пищу, с ароматным, жирным, кислым запахом галангала, кунжута, чеснока и специй. Свежеприготовленный тре можно использовать сразу. Однако тре, ферментированный в банановых листьях в течение 2–3 дней, будет иметь слабый аромат ферментированного мяса, галангала и чеснока.

Весной хозяин кладет фрукт тре в центр тарелки, добавляет немного солений, таких как папайя, тертую морковь, маринованный лук... Затем поочередно раскладывает вокруг спринг-роллы, сосиски, соус чили, очищенный чеснок, жареный арахис и базилик. Добавьте между фруктами спелый красный перец чили и нарезанный лук, и у вас получится великолепное угощение для ваших гостей. Блюдо наполнено страстью, вкусно, красиво и пропитано традиционным характером жителей Дананга.

Источник: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm