Сушеные побеги бамбука, приготовленные с уткой

Мой родной город — Бан Руа, небольшая деревня Тай в коммуне Хоа Фу, округ Чием Хоа, провинция Туен Куанг.

В моей деревне леса и горы обширны, особенно бамбуковые леса. С древних времен жители моей деревни использовали побеги бамбука в качестве популярной пищи, поскольку из них можно приготовить множество различных блюд, например, рыбный суп, их можно обжарить с чесноком, тушить с костями, варить с ферментированным рисом или рыбным соусом...

Каждый год, когда наступает сезон дождей, мы с сестрами идем в лес собирать побеги бамбука. Обычно собранные побеги бамбука, независимо от того, много их или мало, не продаются, а употребляются в пищу в свежем виде, остальное сушат. В моем родном городе сушеные побеги бамбука — это фирменное блюдо.

Для приготовления сушеных побегов бамбука обычно используют побеги бамбука сорта «май». Собранные в лесу побеги бамбука отваривают, при кипении добавляют немного соли, чтобы убрать острый привкус. Кроме того, моя мама всегда оставляет крышку открытой, чтобы удалить токсины из побегов бамбука. После 30–45 минут кипячения удалите побеги бамбука и нарежьте их на мелкие кусочки. Этот шаг довольно сложный и требует тщательности, поскольку чем тоньше очищены побеги бамбука, тем быстрее они высохнут и тем вкуснее будут.

Затем положите очищенные побеги бамбука в тканевый или чистый мешок, чтобы выжать сок. Этот шаг очень важен и напрямую влияет на качество побегов бамбука. Предмет, помещенный сверху на мешок с побегами бамбука, должен быть достаточно тяжелым, чтобы выжать воду из побега бамбука и создать внутри мешка анаэробную (лишенную кислорода) среду.

Процесс прессования побегов бамбука может длиться до 2 дней, так как если время прессования слишком короткое, побеги бамбука не успеют стечь, и цвет побегов бамбука после сушки не будет красивым желтым. Если время прессования будет слишком длительным, побеги бамбука закиснут из-за вредных микроорганизмов.

После прессования в течение определенного времени побеги бамбука выносят на подносы для сушки на солнце. Высушите на солнце в течение одного дня, затем потрите побеги бамбука руками, чтобы они завились и стали выглядеть красивее. Партию побегов бамбука необходимо сушить на солнце около 2–3 дней. Сушеные побеги бамбука хранят в герметичных пластиковых пакетах, избегая попадания прямых солнечных лучей, чтобы побеги бамбука могли сохраняться дольше.

Из сушеных побегов бамбука можно приготовить множество разных блюд, но одно из моих любимых блюд — суп из сушеных побегов бамбука с уткой.

Чтобы приготовить сушеные побеги бамбука с уткой, первым делом нужно отварить утку. Секрет приготовления вкусной утки от моей мамы заключается в том, что она добавляет в воду немного соли и вьетнамского кориандра. Пока утка варится, сушеные побеги бамбука также варятся в другой кастрюле в течение примерно 10 минут, пока они не станут мягкими, затем вынимаются и промываются холодной водой, чтобы побеги бамбука стали хрустящими.

После того как утка сварится, оставьте ее голову, ноги и крылья томиться с побегами бамбука, а тушку нарежьте небольшими кусочками. Добавьте отваренные побеги бамбука в кастрюлю с утиным бульоном, варите около 20–30 минут, приправьте по вкусу, а затем переложите в миску и посыпьте сверху вьетнамским кориандром.

Специи, которые используют жители моей деревни для макания вареного мяса утки, также очень особенные: это побеги бамбука с перцем чили, семена аниса, соль и глутамат натрия. Аромат жареных семян дои, острота чили, кислинка побегов бамбука, соленость соли и сладость глутамата натрия создают соус, который можно найти только в северных горных регионах, таких как мой родной город.

Поднос с сушеными побегами бамбука и рисом из утки

Что касается супа из утиных побегов бамбука, его вкус трудно описать, сладость побегов бамбука смешивается с утиным бульоном, создавая тарелку супа с насыщенным вкусом. Побеги бамбука тонкие, мягкие, но не разваренные, достаточно жевательные, достаточно хрустящие и ароматные, с ароматом горного солнца. Особенно в последние месяцы года, когда дуют муссонные ветры, в мороз нет ничего лучше горячей тарелки супа из сушеных побегов бамбука с уткой.

Источник: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm