Деревня готовит баньчунг «для короля»: некоторые семьи выпекают 5000 лепешек в день

(Дан Три) - Приезжая в коммуну Кат Тру (ныне Фу Кат, коммуна Хунг Вьет, район Кам Кхе, Фу Тхо) накануне Тэта, можно увидеть, что печи для варки баньчунга всегда раскалены докрасна, а некоторые семьи продают на рынке по 5000 баньчунгов каждый день.

В кондитерской Cat Tru Chung Cake Village не только готовят восхитительные пирожные «Чунг», но и ежегодно выбирают ее в качестве подношения в годовщину смерти короля Хунга. Из поколения в поколение искусство приготовления баньчунга передавалось на протяжении многих поколений, что привело к появлению знаменитого бренда Cat Tru banh chung по всему Северу.

Множество баньчунгов выставлено на деревянных скамейках вдоль дороги между деревней и знаменитой фабрикой по производству баньчунгов в коммуне Катчу.

Внутри цеха десятки рабочих искусно объединяют усилия, чтобы создать блюдо, ставшее визитной карточкой родины.

Семья кондитера Чунг Нгуен Тхи Минь Ань занимается традиционным изготовлением тортов Чунг уже три поколения, а ее кондитерская фабрика завоевала 10 высоких наград на конкурсе по изготовлению тортов, посвященном годовщине смерти короля Хунга в Фу Тхо. По словам г-жи Ань, чтобы приготовить вкусный баньчунг, обеспечение гигиены и безопасности пищевых продуктов должно быть главным приоритетом. Такие ингредиенты, как рис, зеленая фасоль и свиная грудинка, должны быть отобраны из лучших сортов и сертифицированы на безопасность пищевых продуктов.

Семья г-жи Ань также владеет 1 гектаром земли, на которой выращиваются листья донга для заворачивания баньчунга. Листья донга следует выбирать из молодых, толстых листьев среднего размера с тонкими стеблями. Кроме того, чтобы иметь достаточно ингредиентов для приготовления пирожных к празднику Тет в этом году, она также купила листья донга в соседних домах.

«После полнолуния в декабре количество заказов увеличилось, а также возросла и рабочая нагрузка, работа стала более срочной, поэтому увеличилась и численность рабочей силы. В обычные дни работало всего около 7–10 человек, но во время Тэта численность рабочей силы увеличилась почти до 30 человек», — рассказал владелец предприятия по производству баньчунга.

Господин Хоанг Ван Линь (сын ремесленника Нгуен Тхи Минь Ань) занимается изготовлением баньчунга уже 10 лет. Г-н Линь надеется продолжить традицию, заложенную его отцом, и развить ее в будущем.

В обычные дни в пекарне г-жи Ань для варки баньчунга используются 3 электрокотла, но из-за значительного увеличения количества лепешек во время Тэта она задействует еще 4 дровяных котла, чтобы обеспечить бесперебойную поставку лепешек на рынок. В это время печи, кажется, никогда не гаснут, поскольку в горшки непрерывно одна за другой кладут партии пирогов.

Для каждой партии кексов повар четко фиксирует временные точки, такие как время закипания, время зачерпывания, добавление воды... на контрольной доске. В среднем каждая кастрюля варится около 10 часов, с момента помещения жмыха в кастрюлю и до момента его вынимания.

В среднем в каждом горшке помещается около 300 баньчжунов, а в период Тет количество баньчжунов, сваренных в день, может достигать 4500–5000.

После варки пирожок Cat Tru Chung имеет красивую форму, острые квадратные края, яркий цвет, ароматный рис. Процесс создания продукта сложен и требует от обертчика мастерства и страсти...

Мань Куан - Dantri.com.vn

Ссылка на источник