Дешево, открыто до полуночи, продает 1500 буханок в день.

В 10 часов вечера большинство домов на улице Во Тхань Транг уже закрывались, завершая напряженный день, но в пекарне г-жи Диеп все еще было много посетителей, и дела шли кипучей жизнью.

«Возьмите 5 обычных хлебов и немного овощей, ладно?»

«Возьмите 2 буханки хлеба домой, без перца чили».

Посетители ресторана непрерывно кричали с тротуара. Внутри магазина пять человек быстро раскладывали хлеб в соответствии с пожеланиями покупателей, при этом один человек напоминал другому, что хлеб должен быть именно таким, как заказывали. Все люди, работающие в ресторане, являются потомками семьи миссис Дьеп.

«Из-за моего преклонного возраста и плохого здоровья у меня больше нет сил стоять и продавать целый день. Каждый день я хожу в магазин 1-2 раза, чтобы посмотреть, как торгуют мои дети и внуки, и напомнить им о нескольких вещах. Вместо того чтобы искать кого-то со стороны, я хочу создать рабочие места для своих детей и внуков, а также сохранить традиционную профессию моей матери», — призналась г-жа Дьеп.

Оживленный магазин сэндвичей в 22:00 (Видео: Нху Кхань)

Пекарня занимает небольшое помещение, в ней нет замысловатых витрин, только вывеска с надписью «Хлеб мисс Дьеп» и небольшой столик из нержавеющей стали перед крыльцом. На столе аккуратно разложены свежие ингредиенты для начинки сэндвичей: паштет, масло, колбаса, мясное ассорти, свиная грудинка, рубленая свинина, фрикадельки, сырые овощи и соус. Все изделия изготовлены семьей г-жи Дьеп, что гарантирует качество.

«Я обращаю внимание на специи. Например, глутамат натрия и приправы в порошке приобретаются в надежных местах, потому что если вы покупаете дешевые продукты без маркировки, они не будут безопасны для потребителей. Все остальные ингредиенты импортируются рано утром, что гарантирует их распродажу в течение дня, а не оставленные на следующий день», — поделилась г-жа Дьеп.

Ночью в пекарне многолюдно (Фото: Нху Кхань)

Пекарня миссис Дьеп открыта ежедневно с 6-7 утра до полуночи. Около десяти членов семьи миссис Дьеп по очереди занимаются продажами утром, в полдень, после обеда и вечером. Перед часом пик хлеб запасают, чтобы успеть продать.

Цены на хлеб здесь составляют около 12 000–25 000 донгов за буханку. Есть бедные покупатели, которые покупают буханки всего за 7000 донгов, но владелец магазина с радостью продает их. По словам г-жи Дьеп, в среднем с 6 до 10 утра она продает 600 буханок. С 10:00 до 14:00 около 200 буханок. За оставшееся время магазин продал еще около 700 буханок. В среднем пекарня г-жи Дьеп продает 1500–2000 буханок хлеба в день.

«Я продаю всем типам покупателей, от молодых до старых, от бедных до обеспеченных. Иногда, когда они оказываются в такой сложной ситуации, что у них остается всего несколько тысяч, я продаю или раздаю их. Например, за 7000 донгов эта буханка с паштетом и маслом, которых достаточно, чтобы согреть их желудки.

Ингредиенты в магазине такие же традиционные и простые, как и в других местах, но главное — качество еды и отношение к клиентам. «Я всегда говорю своим детям, чтобы они были радостными, дружелюбными и уважительными к любому покупателю, который покупает хлеб», — призналась г-жа Дьеп.

Хлеб Сайгон Диеп.jpg — Все ингредиенты для хлеба домашнего приготовления, семья миссис Диеп (Фото: Нху Кхань)

Как и в случае с маслом в магазине, она выбирает масло для приготовления масла так, чтобы готовое масло было не слишком жирным, но все же жирным и ароматным. «В частности, тот тип масла, который я использую, не вызывает расстройства пищеварения, как обычные кулинарные масла», — сказала г-жа Дьеп.

Часы пробили 10 вечера, а владелец пекарни все еще доставлял в магазин две большие корзины горячего хлеба, в каждой из которых было около 120 кусков, чтобы подавать его посетителям до полуночи. После доставки хлеб будет непрерывно подогреваться в угольной печи, расположенной под прилавком с ингредиентами.

«Не везде так подогревают корочку хлеба, но в нашем магазине делают так, чтобы хлеб всегда был теплым, хрустящим и ароматным. Он также будет вкуснее, особенно в такую ночь», — сказала г-жа Туй, которая помогает г-же Дьеп продавать хлеб уже более десяти лет.

Буй Тхи Ай (родилась в 2002 году, Бинь Тан) зашла в магазин, чтобы купить хлеба и набить желудок после того, как поздно вернулась из школы. «Мне нравится ее хлеб, корочка всегда теплая, мясо свежее, вкусное, а цена разумная. Но иногда суп немного суховат. В целом, магазин дружелюбный и милый», — поделился этот покупатель.

Магазин начинает получать хлеб и свежее мясо с 5 утра, затем г-жа Дьеп с детьми и внуками начинают готовить ингредиенты для своевременной продажи. Г-жа Дьеп рассказала, что, как и в случае с мясной нарезкой, она использует форму для прессования мяса и машину для его тонкой нарезки, благодаря чему мясо получается гладким, красивым и съедобным — не слишком толстым и не слишком тонким. Вместо того чтобы нарезать ветчину и мясное ассорти на мелкие кусочки, как во многих других местах, она решила нарезать прямоугольные куски по всей длине хлеба, чтобы равномерно распределить ингредиенты.

В свои 73 года г-жа Дьеп по-прежнему сохраняет ясность ума и любит традиционную профессию своей семьи. Она пошла по стопам матери и начала продавать хлеб с 10 лет. Она единственная из 13 детей в семье, кто продолжил хлебный бизнес своей матери. Г-жа Дьеп счастлива, потому что ее единственная дочь также занимается этой профессией. Теперь, видя, как ее дочь и внуки по очереди помогают присматривать за магазином и сохранять профессию, миссис Дьеп чувствует себя в безопасности.

«Я говорю правду, продавая хлеб, легко разбогатеть. Теперь, если вы попросите меня продать хлеб, чтобы вырастить 10 детей, я это сделаю. Несмотря на то, что это трудно, я люблю это дело и очень им увлечена», — уверенно заявила г-жа Дьеп.

«Последние несколько десятилетий я ложусь спать в 2 часа ночи, потому что, посмотрев, как продают мои дети и внуки, мне нужно подумать об ингредиентах и припасах для распродажи на следующий день. Только когда все сделано, я могу спокойно лечь спать. Поэтому иногда у меня повышается давление, но я должна стараться. Я так люблю эту работу, что я могу сделать?», — призналась г-жа Дьеп.

Во Нху Кхань

На протяжении многих лет придорожный хлебный ларек г-жи Сау — почти 90-летней женщины из Биньзыонга — многие называют «самым дешевым хлебом во Вьетнаме» или «хлебом, утоляющим голод».

Источник