Многие печи для обжига каменного сахара в Куангнгае раскалены докрасна, обслуживая традиционный праздник Тет. Это профессия, существующая в коммуне Нгиа Донг уже сто лет. Когда-то это была дань уважения королевскому двору.
Готовый сахар-песок - Фото: TM
В последние дни года в Куангнгае дождливая погода.
Однако печи для обжига сахара продолжали работать непрерывно. Близится Тет, спрос на сахарный песок высок, ремесленники и производители сахара-песка заняты работой рядом с котлами с кипящей сахарной водой.
Наступает Тет, вспоминая былые времена рок-сахара.
Куангнгай — регион выращивания сахарного тростника. Когда-то по обоим берегам реки Тра Кхук повсюду были обширные поля сахарного тростника. С этого времени начала формироваться профессия изготовителя каменного сахара.
В исторических книгах также записано, что сахарный песок Куангнгай был данью королевскому двору. Лучшие партии сахара перевозились в императорский город Хюэ по воде и по суше.
Приближается Тет, старые истории пробуждают древние воспоминания. В древние времена район производства каменного сахара в Нгиа Донг назывался Ба Ла Ван Туонг. Сахарный песок перевозили на конной повозке в порт Туса (коммуна Нгиа Хоа, район Ту Нгиа).
Отсюда сахарный песок отправляется по всему миру. Порт Ту Са также ассоциируется с названием «порт торговли сахаром и корицей».
Это подтверждает качество и огромные объемы каменного сахара, отправляемого из этого порта.
Доктор Нгуен Данг Ву (бывший директор Департамента культуры, спорта и туризма провинции Куангнгай) на протяжении многих лет проводил исследования и сообщил, что деревня, производящая сахарный песок, находится примерно в 9 км от торгового порта Тху Са (коммуна Нгиа Хоа, район Ту Нгиа).
Когда-то порт был переполнен лодками, перевозившими в качестве дани в столицу Хюэ деликатесы провинции Куанг, такие как корица, агаровое дерево и каменный сахар.
Коммерческая продукция грузилась на корабли и следовала за народом Минь Хыонг по всему миру. «В исторических книгах четко записано, что Туса был крупнейшим портом по производству сахара во Вьетнаме. Сегодня он ассоциируется с сахарной столицей Нгиа Донг», — сказал г-н Ву.
Сахарная вода варится, шаг в приготовлении каменного сахара - Фото: TM
Кристаллизованный сахарный песок измельчают, сушат и упаковывают для потребления. Фото: TM
Красный огонь для Тет
Одна из знаменитых печей для обжига сахара в камне в коммуне Нгиа Донг, которая существует и по сей день, — это печь для обжига сахара в камне Банг Лам. Поколение за поколением, и так продолжается до сих пор.
Госпожа Лэм стала невесткой, обучилась профессии и стала настоящим мастером. Даже г-н Донг Ван Чинь (72 года, муж г-жи Лам) восхищается искусной техникой своей жены, хотя он является «учеником», которому ее передал непосредственно его отец.
Г-н Чинх сказал: «Я стар, поэтому мне следует отойти в сторону и позволить моим детям взять на себя управление. Но моя жена по-прежнему остается главным работником. Просто взглянув на нее, она может определить, созрел ли сахар или нет. После этого она создает лучшую партию каменного сахара».
В дни перед праздником Тет атмосфера на сахарной фабрике становится еще более оживленной. У каждого человека своя работа, каждый занят своей партией сахара.
Сахарный песок кристаллизуется и прилипает к нитям - Фото: TM
Хотя деревня ремесленников уже не так популярна, как раньше, в последние годы рынок вернулся к этому сладкому сахару и стал считать его необходимым продуктом питания, а ремесло также стало развиваться сильнее.
Работа тяжелая и трудоемкая. Чтобы сделать каменный сахар, нужно пройти через простые, но деликатные этапы: разжечь огонь, вскипятить воду, всыпать белый сахар и хорошо размешать, добавить яйца и банку известковой воды и хорошо размешать.
Самый важный шаг — дождаться, пока сахар закипит, и вылить его в емкость с уже уложенными нитями. Подождите семь дней, пока сахар кристаллизуется. Затем отделите мед, чтобы получить гвозди (каменный сахар), затем разломайте их, высушите и упакуйте в пакеты для отправки на употребление.
Наступает Тет, ремесленные деревни снова оживают...
Каменный сахар имеет крупные зерна - Фото: TM
Красивые банки с каменным сахаром разливаются после кристаллизации - Фото: TM
Что такое сахарный песок и полезен ли он для здоровья?
Каменный сахар — это кристаллический сахар, обычно изготавливаемый из тростникового или пальмового сахара, который выпускается в виде крупных кусков белого или бледно-желтого цвета.
Каменный сахар получают путем растворения сахара в воде с последующим медленным охлаждением, в результате чего кристаллы образуют блоки. По сравнению с сахарным песком, сахарный песок имеет более сладкий и менее резкий вкус.
Каменный сахар оказывает положительное влияние на здоровье при обработке вместе с другими продуктами, такими как:
Успокаивает горло и уменьшает кашель, если готовить его в сочетании с лимоном, имбирем или кумкватом;
Употребление теплой воды с сахарным песком перед сном может помочь расслабить нервы и улучшить качество сна;
Является источником глюкозы, помогающей быстро восполнить запасы энергии в организме, особенно при усталости;
Стимулирует пищеварение и уменьшает такие симптомы, как вздутие живота, расстройство желудка, при умеренном употреблении;
Хорошо для дыхания, охлаждения...
Каменный сахар имеет сладкий вкус и охлаждающие свойства, поэтому его часто используют во многих блюдах и напитках, например: для приготовления чая; блюда, приготовленные на пару и тушеные; сиропы или джемы; специи для выпечки и приготовления пищи.
Странный кристаллизованный каменный сахар, о котором мало кто знаетИсточник: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm
Комментарий (0)