Ba Lia, «самый дорогой» рисовый драже в Хок Моне, перестал принимать клиентов через 2 часа

Ребрышки Ба Лиа совершенно особенные, потому что они не слишком сухие, хорошо промаринованные и хрустящие снаружи - Фото: HO LAM

Tuoi Tre Online посетил ресторан Ba Lia Breaked Rice в 7 утра, в то время, когда ресторан только открылся. Посетители начали собираться и заполнять столы.

В магазине госпожи Туой работают 4 человека, но работа не прекращается. Самую важную роль играет госпожа Туой. Это... жарка.

Госпоже Туой пришлось приложить немало усилий, чтобы убедить ее уделить время беседе с писателем. Она виновато улыбнулась: «Пожалуйста, поймите! Потому что нехорошо заставлять клиентов долго ждать. Некоторые люди легки в общении, а некоторые — трудны. Нехорошо заставлять их ждать».

Горшочек ароматного липкого риса - Фото: HO LAM

Сохранился ли дробленый рис Ба Лиа в памяти народа Ба Зьем?

Г-жа Туой рассказала, что ее ресторан, специализирующийся на дробленном рисе, работает в Хок Моне с 1970-х годов, то есть уже почти полвека.

Указывая на магазин, г-жа Туой сказала: «Это мой дом. Я торговала здесь раньше и до сих пор продаю. Я думаю, что, возможно, каждый в Ба Диеме хотя бы раз слышал о Ба Лиа».

В прошлом владелицей ресторана Ba Lia была моя бабушка. В то время у ресторана не было названия, он назывался просто «Ресторан сломанного риса». Позже, при ее поколении, появилось много ресторанов, специализирующихся на дробленом рисе. Чтобы клиентам было легче его найти, а также чтобы они помнили ее бабушку, она назвала ресторан в честь своей бабушки — Ба Лиа.

«У моего ресторана много постоянных клиентов. Многие люди в возрасте 70 и 80 лет питаются со времен моей бабушки. Она сказала мне обращать внимание и запоминать, что людям нравится есть и чего они боятся, чтобы я могла хорошо их обслужить», — с радостью сказала г-жа Туой.

Даже при наличии большого количества постоянных клиентов она может приготовить еду заранее, не спрашивая об этом.

Самая дешевая часть — дробленый рис со свиными отбивными за 60 000 донгов. Фото: HO LAM

Тарелка дробленого риса «Ба Лиа» обойдется дороже всего — 100 000 донгов вместе с ребрышками, свиной шкуркой и колбасой. Среди них крабовый пирог — это кропотливый процесс, и, по словам г-жи Туой, дробленый рис с крабовым пирогом продается только по выходным, потому что именно в эти дни его продают лучше всего.

На многих форумах возникло множество противоречивых мнений относительно цены тарелки дробленого риса, которая считается самой дорогой в Хокмоне.

Ba Lia — привычное место для завтрака для многих жителей Хокмона. Фото: HO LAM

Кто-то с юмором прокомментировал: «Такие рестораны стоят дорого из-за своего бренда. Дороговизна создает изюминку, формируя менталитет «вы получаете то, за что платите» среди людей, которые редко едят в других местах. Если ресторан снизит цены до 40 000–50 000 донгов, мало кто об этом узнает».

Некоторые говорят: «На первый взгляд, все мясо выглядит одинаково, но, судя по ингредиентам, владелец ресторана, вероятно, купил самые лучшие, поэтому и осмелился продавать их по такой цене. Вы получаете то, за что платите, нужно попробовать, чтобы узнать».

Tuoi Tre Online спросил г-жу Туой, что она думает о прозвище Ba Lia «самый дорогой ресторан дробленого риса в Хок Моне».

Масло зеленого лука — незаменимый ингредиент в каждой тарелке дробленого риса. То же самое и в Ба Лиа. Фото: ХО ЛАМ.

Она объяснила: «Со времен моей бабушки и до сих пор я продаю по одной и той же цене. Тогда я продавала примерно по 20 000–30 000 донгов за тарелку риса, потом цена выросла до 60 000, 100 000 донгов, потом я остановилась. Потому что у меня тоже тяжелая работа, поэтому у меня такая цена».

Для г-жи Туой самым сложным этапом приготовления мяса на гриле в Ба Лиа является то, что его жарят только после продажи, а за огнем нужно внимательно следить и равномерно его разжигать, иначе оно может легко сгореть.

Каждый день магазин открывается в 7 утра и прекращает прием клиентов до 9 утра. Г-жа Туой рассказала, что за одно утро она продает около 6–7 кг мяса.

Госпожа Туой непрерывно жарит и режет ребрышки на дымящейся угольной печи - Видео: HO LAM

Было бы напрасно, если бы никто не пошел по моим стопам!

Г-жа Туой занимается тем же, чем и ее бабушка, но с какого именно времени, она не помнит. Знаю только, что когда ей было 80 лет, она постепенно их продавала до сих пор.

«Мне нравится традиционная профессия моей семьи, поэтому я хочу ее сохранить. Если я не продолжу заниматься этой профессией, боюсь, никто больше не будет управлять бизнесом. Было бы расточительством потерять ресторан с давней историей!», - сказала она.

Много раз писательнице приходилось прерывать разговор, чтобы поджарить мясо и положить его на тарелку с рисом. Хозяин и его помощники всегда заняты поджариванием ребрышек, подачей риса и приветствием гостей, но работы еще много.

Клиенты также могут заказать свиную шкурку с рисом. Фото: HO LAM

Она сказала: «Некоторые люди, которые живут в Америке уже много лет, возвращаются, чтобы навестить свою родину, или пожилые люди заходят в мой ресторан, чтобы поесть, чтобы вспомнить старые традиции и попробовать их на вкус. Или есть клиенты из округа 1 и округа 7, которые также ездят в Hoc Mon, чтобы поесть».

Многие говорят, что в Сайгоне за один шаг можно увидеть 2-3 магазина, торгующих дробленым рисом. На самом деле, существует множество известных ресторанов, отмеченных Мишлен, например: Ba Ghien broken rice.

На вопрос, не боится ли Ba Lia конкурировать с Ba Ghien или многими другими ресторанами и как выделиться, владелец ресторана ответил: «Я думаю, у каждого человека свой вкус, у каждого ресторана свой подход к еде. Я знаю только, что когда рис и мясо попадают к клиенту, они всегда должны быть горячими и хрустящими».

Я также являюсь потребителем, поэтому как продавец я ​​говорю себе вкладывать душу в еду, чтобы покупатели запомнили ее и почувствовали, что она стоит тех денег, которые они тратят, чтобы насладиться ею».

Источник: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm