В одном из переулков Сайгона есть индийский ресторан Auntie Ut, где подают тушеную говядину.

Порция вьетнамско-индийского рагу из говядины за 50 000 донгов - Фото: DANG KHUONG

Как только вы свернете на улицу Во Ван Тан 194 (Хошимин), посетители сразу почувствуют аромат, исходящий из небольшого ресторана, где подают тушеную говядину.

Перед небольшим магазином находится зона приготовления тушеной говядины, которая за 30 лет немного потемнела от дыма.

Это заведение семьи Сау Нгок Лам Сон, специализирующееся на рагу из говядины с вьетнамскими и индийскими вкусами.

Вьетнамско-индийское рагу из говядины от бабушки и дедушки

Г-н Сон рассказал, что ресторан изначально открыли его бабушка и дедушка в 1993 году. Его дедушка был индийцем, а бабушка — вьетнамкой. Так родился вкус вьетнамско-индийского рагу из говядины.

Этот рецепт сохранился на протяжении всего поколения бабушек и дедушек, а затем передался родителям Сона. Недавно его мать скончалась, и мистер Сон взял на себя главную роль.

Г-н Сон узнал и сохранил рецепт тушеной говядины от своей бабушки и матери. Фото: DANG KHUONG

Каждый день с 6 утра небольшая семья начинает готовиться.

Отец сына — тот, кто ходит на рынок за ингредиентами. Поскольку рецепт тушеной говядины в ресторане требует некоторых специальных ингредиентов для придания блюду индийского вкуса, источником сырья также является знакомый продукт, импортируемый из Индии во Вьетнам.

Приоритет отдается этапу приготовления бульона. Г-н Сон сказал, что это самый сложный этап, требующий от повара полной отдачи сил, постоянного наблюдения и помешивания в течение 5–6 часов.

Он выбрал мясо, которое не было ни слишком жестким, ни слишком мягким. «Ресторан работает уже давно, поэтому здесь обедают многие пожилые люди. Если мясо жесткое, они не могут его есть», — поделился г-н Сон.

Магазин расположен в маленьком углу переулка на улице Во Ван Тан (Хошимин) - Фото: DANG KHUONG

Вкус и аромат говядины — все это создается ингредиентами бульона. Поэтому дайте мясу медленно томиться в кастрюле, чтобы оно впитало специи, но следите за тем, чтобы мясо не стало слишком жестким.

Даже разделка мяса требует тщательности. Г-н Сон сказал, что при приготовлении большого куска мяса повару необходимо определить направление волокон и разрезать его в противоположном направлении, чтобы обеспечить едоку восхитительный вкус.

Запах одновременно знакомый и странный.

Когда на стол поставят миску дымящейся тушеной говядины, посетителям будет сложно отличить ее от вьетнамской тушеной говядины.

В миске — овощи, морковь, мясо, сухожилия, жир... все того же оранжево-красного цвета, который вызывает ностальгию по традиционному вьетнамскому рагу из говядины.

Говяжье рагу, которое здесь едят, покрыто слоем блестящего жира, из-за чего трудно устоять перед соблазном его попробовать.

Овощи, ростки фасоли и некоторые другие специи остаются такими же, как и во вьетнамском рагу из говядины. Фото: DANG KHUONG

Попробовав его, вы сразу почувствуете знакомый и одновременно странный аромат, смешанный с ароматом вьетнамской тушеной говядины и сильным ароматом индийской кухни.

Согласно вьетнамским привычкам, перед едой гости часто выжимают немного лимона и добавляют зелень, кориандр и ростки фасоли.

Мясо плотное, сочное и ароматное, но не слишком сладкое или соленое, как в индийской кухне.

Кроме того, посетители могут свободно выбирать блюда, которые будут подаваться к тушеной говядине, такие как хлеб, лапша быстрого приготовления, фо...

Г-н Сон сказал, что текущий рецепт приправы для тушеной говядины был изменен по сравнению с оригинальным индийским рецептом.

«Если вы приготовите его в точности по-индийски, его будет очень трудно есть, потому что тушеная говядина будет иметь резкий и сильный вкус, но при этом говядина будет иметь очень ароматный запах», - сказал г-н Сон.

Однако, несмотря на некоторые изменения, большинство методов приготовления и дегустации остаются такими же, как в рецептах бабушки и мамы, без потери традиционного вкуса.

Источник: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm