«Ок октябрь, люди Ханоя» или «Кок октябрь, люди Января»? В чем разница между холодной и горячей вермишелью с улитками?
Холодная вермишель с улитками, блюдо ханойцев - Фото: DAU DUNG
Только что в кафе Fufiem прошел мастер-класс по приготовлению улиток, на котором собрались более 30 любителей еды, большинство из которых из Ханоя, чтобы расшифровать это блюдо. Смеяться в голос.
Потому что мне не только удалось услышать истории из «времен моих бабушек и дедушек» и услышать рецепт от самых искушенных кулинарных экспертов Ханоя, но и насладиться настоящей холодной вермишелью с улитками — даром, который, по словам писателя Ву Банга, «достиг цели искусства вкусной еды ханойцев».
«Октябрьские улитки, ханойцы» или «октябрьские улитки, январские люди»?
По словам журналиста Винь Куена — одного из администраторов группы «Ha Thanh Huong Xua Vi Cu» (более 15 000 участников), «в Ханое осень — самое красивое из всех времен года. Ханойские девушки также самые красивые, когда наступает осень».
В это время подул прохладный ветерок, погода была немного прохладной, девушки были одеты в бархатные платья, развевающиеся шарфы, красивые и романтичные, что и описать невозможно. Сравните улиток с людьми, какое сравнение может быть!
Автор серии книг «Ха Тхань Хыонг Сюа Ви Ку» Ву Тхи Тует Нхунг сказал, что пословица «Октябрьские улитки» очень хорошо знакома ханойцам .
Но однажды я услышал другую поговорку: «Улитки в октябре, люди в январе» . У обоих есть свои причины.
Значение: Октябрьские улитки толстые, желтые, блестящие, с полным ртом, белыми внутренностями, хрустящие. Что касается людей в январе, то они надевают шелк, парчу и шелк на праздники.
В старые времена в Ханое семьи часто собирались вместе, чтобы поесть улиток и понаблюдать за луной. С полнолуния во время праздника середины осени до октября наступает пора, когда улитки находятся в лучшем состоянии. Летние и зимние улитки очень худые, с большим количеством детенышей. Народная мудрость гласит: в мае лучше есть чешую, чем улиток .
Емкость для воды для улиток - Фото: DAU DUNG
Коллекционер Труонг Вьет Ань рассказал, что его сестра однажды сказала, что у богатых девушек в Ханое есть привычка собираться после полудня, есть, разговаривать и играть в улитки.
Г-жа Тует Нхунг помнит торговцев холодной вермишелью и улитками, проходивших по улицам Ханоя с наклоненными в сторону шестами.
С одной стороны корзины стояли пятнадцать наборов мисок и палочек для еды, а также небольшая миска с соусом чили, выставленная на бамбуковой корзине.
Рядом находится специальный железный молоток для разбивания и вскрытия улиток, а также бамбуковая вилка для сбора сока из улиток.
С другой стороны корзины стояла глиняная банка Фу Ланг с маленьким горлышком, в которой находился бульон из улиток, смешанный с уксусом, рыбным соусом и солью.
Вокруг керамической банки находится несколько сотен отваренных и охлажденных вьетнамских улиток, ампуллярий и бамбуковых улиток.
Недаром, готовясь «угостить» гурманов в цеху холодной вермишелью с улитками, экспертам пришлось заказывать специальную монетную вермишель. Затем придется искать керамическую банку, чтобы наполнить улитку водой, и бамбуковую ложку, чтобы зачерпнуть воду. Не говоря уже о необходимости поиска подходящего уксуса.
Вот как это по-ханойски. В противном случае, пожалуйста, идите в другое место.
Мастер-класс «Улитки в октябре», жители Ханоя - Фото: ДАУ ДУНГ
Холодный суп с лапшой из улиток… уносит душу в даль
Кулинарный эксперт Нгуен Фыонг Хай сказал, что он не знает, когда впервые появилась холодная вермишель с улитками, но словосочетание «холодная вермишель с улитками» постепенно вошло в кулинарный «словарь» Вьетнама в целом и в кулинарный словарь Ханоя в частности, первая заслуга в этом принадлежит г-ну Ву Бангу (в книге «Вкусные блюда Ханоя »).
Раньше в документах бабушки и дедушки использовали слова «бун ок чуа бонг». Никто не употребляет термин «холодная вермишель с улитками».
Бамбуковая вилка для зачерпывания бульона из улиток для холодного блюда с лапшой из улиток - Фото: DAU DUNG
Раньше в Ханое не было горячей вермишели с улитками. Это блюдо произошло от холодных улиток. У всех есть улитки, лапша, уксус, как отличить?
Жители Ханоя говорят, что для холодного супа с лапшой из улиток они часто используют суп с лапшой из мидий или суп с лапшой из монет, приготовленный из улиток-джекфрута. Только улиточная вода и уксус. Никакой креветочной пасты. Обжаренные помидоры с чили для приготовления карамельного соуса, добавляются при еде для придания соусу светло-красного цвета и легкой остроты.
Это старинная полдник Ханоя, продаваемый уличными торговцами. Никто не ест по утрам холодную вермишель с улитками.
После добавления карамели холодная миска вермишели с улитками приобретет нежно-красный или желтый цвет. Фото: DAU DUNG
Что касается горячей вермишели с улитками, мы обычно используем вермишель и жирные, хрустящие яблочные улитки. Подается с помидорами, зеленым луком, периллой, сырыми овощами, креветочной пастой. Обычно едят утром или холодной зимой.
Г-жа Ву Тхи Тует Нхунг также «добавила» глупое предложение. Уксус — душа вермишели с улитками. Чтобы приготовить это блюдо, вам нужно знать продавца вина, иначе ваша жизнь будет сладкой. Если уксус некачественный, то… выбросьте его!
Вкусный, то есть уксус, приготовленный из клейкого риса, готовый продукт светло-желтый, но прозрачный, имеет слегка кисловатый, ароматный запах.
После разговора о ханойских улитках все с удовольствием отведали холодную вермишель с улитками - Фото: DAU DUNG
Сейчас трудно найти сезонный рис. Ну, бархат — это нормально. За «хорошо» г-жи Нхунг скрывается утонченность, экстремизм и миловидность жителей Ханоя.
Возможно, именно поэтому она приберегла слова «уникальный и элегантный», говоря о холодном блюде из вермишели с улитками из ее родного Ханоя. И это, конечно, касается не только кухни: через способ еды, способ приготовления пищи, способ любви мы видим душу Ханоя, культуру Ханоя.
Источник: https://tuoitre.vn/bun-oc-nguoi-sao-lai-oc-thang-10-nguoi-ha-noi-20241028182558398.htm
Комментарий (0)