이는 9월 30일, 베트남 생선 소스 - 베트남 요리의 격을 높이는 것에 대한 토론회에서 베트남의 특별한 향신료인 생선 소스에 대해 이야기하며 셰프 팜 투안 하이가 공유한 내용입니다.

베트남 생선 소스 는 바다 생선과 소금으로 만든 "구전 유산"으로, 수개월 동안 발효하여 풍부하고 자연스러운 풍미를 내는 순수하고 황금빛 액체를 생산합니다.

10세기 이래로 생선 소스는 일상생활에 필요한 요리를 준비하는 데 없어서는 안 될 필수품이 되었습니다. 그러므로 생선 소스는 자연스럽게 사람들의 마음 속의 유산이 되었습니다.

베트남 생선 소스의 역사적 가치에 대해 역사학자 Duong Trung Quoc은 다음과 같이 말했습니다. "10세기부터 베트남은 생선 소스를 생산하고 이를 사용하여 요리를 가공하고 양념하는 방법을 아는 나라였습니다. 이는 베트남 요리의 지속 가능한 발전을 위한 발판과 기본 전제를 ​​마련했습니다."

생선 소스는 베트남 요리에 없어서는 안 될 향신료입니다. 사진: 탐 안

베트남 요리문화협회 부회장인 레 탄 씨에 따르면, 생선 소스는 사람들이 직접 섭취하고 가공(조미료로)하는 두 가지 용도로 사용되는 재료입니다. 선원들에게 생선 소스는 약과도 같습니다. 생선 소스를 조금만 직접 마시면 감기에 걸리는 것을 막고, 활력을 높이며, 체온을 조절할 수 있기 때문입니다.

대부분의 베트남 요리에는 생선 소스가 주요 조미료로 사용됩니다. 생선 소스의 정점은 요리의 영혼입니다. 그는 이것이 베트남 사람들의 모든 식사에 느껴지는 "국민 정신" 향신료이며, 모든 베트남 사람들이 고국 요리를 언급할 때 마음속에 품고 있는 자부심이라고 말했습니다.

토론에서 셰프 Pham Tuan Hai는 각 요리의 양념에서 주로 생선 소스가 중요한 역할을 한다고 강조했습니다. 우리가 연습할 때마다 요리 외에도 이야기, 문화적 메시지, 전통, 그리고 베트남 사람들에 대한 내용도 함께 나옵니다.

하이 씨는 오랫동안 요리사로 일해왔으며, 오직 맛있는 음식을 요리하는 방법에 대해서만 생각했다고 말했습니다. 하지만 그는 생선 소스와 요리에 대한 역사적인 이야기를 듣고, 그 이야기를 요리에 접목할 수 있다면 베트남 요리가 훨씬 더 발전할 것이라고 생각했습니다.

셰프 Pham Tuan Hai에 따르면, 요리의 각 단계에서 생선 소스를 사용하면 요리에 독특한 풍미가 생긴다고 합니다. 사진: 탐 안

셰프 Pham Tuan Hai는 생선 소스가 없으면 요리의 맛이 더욱 풍부해지지 않는다고 말하며 포나 볶음 요리를 예로 들었습니다. 요리사들은 각자 자신만의 향신료 사용법을 갖고 있으며, 요리의 각 단계에 향신료를 첨가합니다. 그러므로 생선 소스를 요리의 다양한 단계에서 사용하면 뚜렷한 풍미를 낼 수 있습니다.

포에 대해 그는 이 요리는 세 가지 주방의 조합이라고 말했습니다. 포 케이크는 쌀 농업 전체를 하나로 모은 것입니다. 외국의 국물 요리 스타일; 베트남 생선 소스 그래서 베트남 사람이나 외국인들은 포 한 그릇을 먹을 때 언제나 매우 친밀감을 느낀다. 그는 포와 같은 요리를 통해 생선 소스의 이미지를 전 세계에 알리고 더 많은 고객에게 다가갈 수 있다고 믿습니다.

특별한 점은 베트남 레스토랑은 100% 생선 소스를 사용하는 반면, 서양 레스토랑은 생선 소스를 40%만 사용한다는 것입니다.

"제가 유럽에서 레스토랑을 대표할 때 사람들이 치즈에 생선 소스를 넣는 방법을 물었을 때, 물론이라고 대답했습니다. 예를 들어, 치즈를 곁들인 구운 굴은 30~40년 전에는 전혀 알려지지 않았지만, 지난 6~7년 동안 이 요리는 모든 레스토랑과 음식점에서 유명해지고 인기를 끌게 되었습니다. 사람들은 치즈를 갈아서 생선 소스를 더해 구운 굴을 매력적이고 영양가 있는 요리로 만듭니다."라고 하이 씨는 말했습니다.

베트남 생선 소스 협회의 Tran Dang 회장은 협회가 베트남 요리 문화 협회와 협력하여 베트남 요리 문화를 국가 브랜드로 구축하고 개발하는 프로젝트를 시행하고 있다고 말했습니다. 목표는 베트남 요리의 핵심 향신료인 생선 소스를 새로운 차원으로 끌어올리는 것입니다.

두 협회는 생선 소스를 베트남의 무형 유산으로 인정하기 위해 정부에 제출할 서류를 작성하기 위해 협력하고 있습니다. 동시에, 베트남을 방문하는 국제 관광객에게 이 독특한 요리 문화 "흐름"의 최고 가치를 소개하기 위해 생선 소스와 관련된 축제를 연구하고 조직할 계획을 세웁니다.

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