매일 밤 손님으로 가득 찬 독특한 위치

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달팽이 레스토랑이 "소름이 돋는" 이름을 가진 이유는 바로 베트남 최초의 국어 신문인 자딘 신문의 편집자였던 학자 트롱 빈 끼-페트루스 끼(1837-1898)의 묘지에 있기 때문입니다. 학자 쯔엉 빈 끼가 생애 마지막을 보낸 고택과 그의 무덤 외에도 쯔엉 가족의 작은 묘지가 있습니다.

학자 Truong Vinh Ky의 무덤 (사진: SaiGon Palette)

"달팽이 무덤" 레스토랑의 주인은 레 꽝 토아이(1975년 호치민시 출생) 씨입니다.

도아이 씨에 따르면, 이 땅은 이전에 그의 아내 가족이 관리하고 돌보았다고 합니다. 20여 년 전, 텅 빈 마당을 보고, 토아이 씨의 아내는 가족을 위해 추가 수입을 벌 수 있기를 바라며 작은 달팽이 식당을 열기로 결심했습니다. 지금까지 달팽이 식당이 친숙한 주소가 되어 매일 많은 손님이 찾는 곳이 될 줄은 아무도 예상하지 못했습니다.

고대 무덤의 문 밖에는 몇 가지 종류의 해산물을 판매하는 작은 노점과 "정원 달팽이"라는 간단한 간판만 있는 가게가 있습니다. 식당 안으로 들어서자, 새로운 식사 손님들은 사람들로 북적거리고 분주한 식당 풍경에 놀란다. 달팽이 레스토랑은 문 뒤편 안뜰 중앙에 위치해 있습니다. 메인 레스토랑 주방 바로 뒤에는 학자 페트루스 키가 1886년에 지은 집이 있습니다.

토아이 씨와 그의 아내가 "정원 달팽이"라고 이름 지었지만, 가까운 곳이나 먼 곳에서 이 음식을 즐기러 오는 많은 식당 손님들은 여전히 "고대 무덤 달팽이"라고 부릅니다. 이 이름은 많은 사람들의 호기심을 불러일으킨다.

“사실, ‘고대 달팽이 무덤’이라는 이름을 처음 만든 사람은 공로예술가 후록입니다. 그는 달팽이 식당을 자주 방문하곤 했는데, 식당의 위치가 독특해서 그렇게 이름을 붙였다고 합니다. 결국 이 이름이 레스토랑의 시그니처가 되었고 지금까지 레스토랑을 따라왔습니다."라고 토아이 씨는 말했습니다.

"고대 달팽이 무덤" 레스토랑의 외부와 내부 (사진: Nhu Khanh/Trung Nguyen)

한 손님은 몇 년 전에 이상한 이름에 호기심이 생겨서 친구들과 함께 이 식당에 왔다고 말했습니다. "저희는 오후 8시경에 이곳에 도착했습니다. 가까이 다가갔을 때, 그룹원 한 명이 여전히 무서워서 장소를 바꾸라고 했습니다. 그녀는 약간 무서워했습니다. 하지만 그룹은 여전히 와서 탐험하기로 결심했습니다. 레스토랑은 넓고 시원하며, 분위기가 좋고, 음식도 맛있습니다. 지금은 레스토랑이 그룹에게 친숙한 만남의 장소가 되었습니다."라고 여성 손님이 말했습니다.

토아이 씨의 달팽이 가게는 매일 오후 5시부터 오후 11시까지 영업하며 30여 종의 해산물을 판매합니다. 주로 렌즈 달팽이, 스타프루트 달팽이, 코코넛 달팽이 등 달팽이를 판매합니다. 토아이 씨의 달팽이 레스토랑의 평균 가격은 요리당 65,000~70,000 VND 이상입니다. 많은 식당 손님들에 따르면, 인기 있는 달팽이 식당의 경우 이 가격은 일반적인 수준에 비해 꽤 비싼 편이라고 합니다.

가격에 대해 토아이 씨는 이렇게 털어놓았습니다. "사실, 많은 고객들이 레스토랑 모델을 저렴하다고 보기 때문에 가격도 저렴해야 한다고 생각합니다. 하지만 오픈한 날부터 아내와 저는 항상 가장 맛있고 신선하고 최고 품질의 음식을 선택해야 한다는 것을 염두에 두었습니다. 그래서 가격이 저렴할 수 없습니다."

도아이 씨는 또한 음식이 비싸더라도 제대로 조리되지 않았다면 손님들은 다시 오지 않을 것이라고 덧붙였다. 오늘날처럼 레스토랑이 붐빌도록 하기 위해, 이 주인은 안전한 재료를 찾는 것부터 준비, 가공, 심지어 독점적인 레시피까지 모든 단계에 주의를 기울입니다.

"손님이 달팽이 식당에 와서 접시에 썩은 달팽이가 있다면, 나는 주저하거나 비난하지 않고 기꺼이 그 값을 치릅니다. 나는 항상 내 사업 윤리를 최우선으로 생각합니다. 그 덕분에 지난 수십 년 동안 이 식당은 항상 고객들에게 사랑받고 신뢰받아 왔습니다." 토아이 씨가 공유했습니다.

레스토랑의 요리는 신선하고 맛있으며 풍미가 있다고 평가되었습니다(사진: Trung Nguyen)

그의 레스토랑에서 토아이 씨는 자신의 레시피로 만든 소스와 치즈에 가장 자신감을 가지고 있습니다.

중 씨(호치민시)는 종종 친구들과 함께 술 한잔을 즐기기 위해 달팽이 레스토랑을 방문합니다. 그는 이렇게 말했습니다. "외부에서 보면 큰 문 안에 이렇게 열정적이고 맛있고 흥미로운 달팽이 레스토랑이 있다는 걸 결코 알 수 없을 거예요. 음식이 신선하고 깨끗해요."

Ms. Quyen(1995년 호치민 출생)은 현재 Mr. Toai를 따라 요리 직업을 배우는 "제자" 중 한 명입니다. 거의 12년 동안 그를 따라온 Ms. Quyen은 현재 레스토랑의 수석 셰프이며, Mr. Toai로부터 미래에 레스토랑의 요리 작업을 유지할 수 있는 많은 "비결"을 배웠습니다.

"저는 웨이터로 일하던 시절부터 토아이 삼촌을 10년 이상 따라다녔습니다. 그가 진심으로 요리법을 가르쳐 주실 때까지요. 그는 매우 헌신적입니다. 가족이든 외부인이든, 요리에 대한 열정, 책임감, 사랑이 있다면 진심으로 가르쳐 줄 것입니다." 그녀는 털어놓았습니다.

보누칸 - 린트랑

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