참족의 전형적인 요리 문화

빈투언성과 닌투언성의 참족 사회에는 브라만교를 따르는 참족과 바니 이슬람을 따르는 참족이라는 두 개의 주요 종파가 있습니다. 또한 1960년대에 바니 이슬람에서 분리되어 닌투언성에 들어온 소규모 무슬림 집단도 있습니다. 일반적인 문화생활, 특히 요리 문화에 있어서, 위의 두 종파에 속하는 참족은 그들만의 독특한 요리적 특징과 행동 규칙을 가지고 있습니다.

축제 기간 동안 참족이 신에게 바치는 음식

참족의 요리 특징

참족 문화 연구가 인라사라에 따르면, 고대 참족의 조상은 중부 해안을 따라 살았습니다. 이곳은 햇빛과 바람이 풍부한 땅이어서 지리적, 기후적 요인이 참족의 요리 특성에 큰 영향을 미쳤습니다. 예를 들어, 참족은 요리할 때 동물성 지방을 거의 사용하지 않고 주로 식물성 기름을 사용해 지방 함량을 높입니다. 희생(신에게 바치는 제물)에 사용되는 동물은 모두 닭, 염소, 물소 등 몸에 지방이 거의 없는 동물입니다. 혹독한 기후의 땅에 사는 참족은 음식을 준비할 때 튀긴 음식이 아니라 주로 굽거나 삶은 음식을 좋아합니다. 특히 참족은 더운 날씨에 체온을 조절하기 위해 수프를 많이 먹습니다. 참족 가족의 일상 식사에는 수프가 빠지지 않습니다. 야생 야채 수프, 타로 수프 등이 있습니다. 특히 쌀가루를 섞어 끓인 혼합 야채 수프(여러 종류의 야채를 함께 끓인 것)는 많은 사람, 심지어 부유한 가정에서도 좋아하는 요리입니다.

참족의 생선 소스

참족은 요리할 때 고추, 양파, 레몬그라스, 생선 소스, 소금 등 요리를 더 맛있고 맛있게 만들어 주는 향신료에 많은 신경을 씁니다. 닌투언에는 매운 음식을 먹는 유명한 참족 마을이 있는데, 바로 닌선군 노온선읍 바니르엉찌(팔레이캉)의 참족 마을입니다. 30년 전만 해도 거의 모든 가정에 고추밭이 있었고, 생선, 장어, 개구리 등 민물 해산물로 만든 요리를 만드는 데 주요 향신료로 말린 고추를 저장했습니다. 많은 향신료를 사용하는 것 외에도 참족의 요리에서는 무틴(생선 소스 - 전형적인 찍어 먹는 소스)이라는 요리가 필수적입니다. 참족은 Ia mưthin(생선 소스), Mưthin nguoic(양념 생선 소스), Mưthin jrum(새우 소스), Mưthin drei(생선 소스), Mưthin tung ikan ya(참치 소스), Mưthin ritaung(참치 소스), Mưthin ka-ơk(찐 생선 소스) 등 다양한 종류의 생선 소스를 가지고 있습니다.

참족은 소금에 절인 생선을 가공합니다. 키에우 말리의 사진

식사 예절: 고대 참족 가문에서는 음식을 제공하기 위해 동서 방향으로 매트나 쟁반을 펼쳐 ​​놓았습니다. 아침과 오후 식사는 보통 마당에서 제공되고, 점심은 현관에서 먹습니다. 음식은 쟁반에 담겨 제공되며 사람들은 가족의 위계에 따라 앉습니다. 여성(어머니, 자매)은 종종 냄비와 프라이팬 옆에 앉아 음식을 먹으며 다른 사람의 식사에 음식을 추가합니다. 식사는 장로가 젓가락을 집는 순간부터 시작됩니다. 식사 중에는 말을 하거나 다투지 말고, 음식을 떨어뜨리지 마십시오. 축제 때, 브라만교나 바니교의 성격과 종교에 따라, 참족은 음식을 준비하는 방식이 다릅니다. 장례식일 경우 두 종교 모두 북쪽에서 남쪽 방향으로 음식을 준비하지만, 결혼식이나 신을 예배하는 의식과 같은 다른 행사일 경우 동쪽에서 서쪽 방향으로 음식을 준비합니다. 참 브라만은 2인 또는 4인용 쟁반에 음식을 담아 제공합니다. 참바니족은 맨 위에 앉은 두 명의 연장자나 고위 관리(상부 쟁반이라고 함)에게만 음식을 쟁반에 담아 제공합니다. 아래쪽 트레이에는 음식을 매트 위에 바로 올려놓을 수 있습니다.

참족의 야채와 소스를 곁들인 요리. (키에우 말리 촬영)

의식장(카장)에서 예배에 참여하는 두 종교의 고위 인사는 제물쟁반에 앉을 때 다리를 꼬고 앉아 소금 한 알을 깨물고, 입으로 몸짓과 묵언을 하며 허락을 구하는 의식을 행한다. 참족 남자들은 공동 주택이나 집에서 다리를 꼬고 앉아 식사를 합니다. 그 여자는 고위 인사처럼 다리를 꼬고 앉았는데, 이는 필수적인 표준 자세입니다. 큰 파티에서는 남자들이 먼저 먹고 마시도록 초대되고, 그 다음에 여자들이 초대됩니다. 승려들은 메기, 죽은 동물의 고기를 먹지 않는 등 엄격한 금기를 가지고 있습니다. 브라만 승려는 소고기를 먹을 수 없고, 바니 승려는 돼지고기를 먹지 않고, 도마뱀 고기를 먹지 않으며, 그 외에도 많은 금기를 가지고 있습니다. 참족의 요리 문화와 식사 예절은 매우 독특한 "참족 요리 스타일"을 만들어냈으며, 베트남 54개 소수민족의 풍부하고 독특한 요리 문화에 기여했다는 것을 알 수 있습니다. 출처: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm