Duong Lam은 식품 안전에 있어 전통과 현대성의 균형을 유지합니다.

베트남 요리는 풍부하고 독특한 맛으로 유명하며, 여러 세대에 걸쳐 전해져 내려오는 전통 요리도 많습니다.

그러나 요리의 즐거움에 대한 수요가 증가함에 따라 오늘날 지역 요리는 오랜 정체성을 보존하고 소비자의 건강을 위해 식품 안전을 보장할 방법을 찾아야 합니다.

하노이 중심가에서 약 45km 떨어진 두옹람 고대 마을, 두옹람 사(社)는 북부 지역의 전형적인 고대 주택 건축술을 보존하고 있는 곳입니다. 국내외 관광객들이 두옹램을 찾아 수백 년 된 집의 아름다움을 감상하고 찹쌀 소스, 구운 돼지고기, 땅콩 사탕 등 특별한 전통 음식과 풍부한 요리를 즐깁니다.

관광객 수가 늘어나고 체험에 대한 수요도 증가함에 따라, 이곳 주민들은 전통적인 요리 기술을 계속 보존하는 동시에 식품 안전 기준을 유지하기 위해 노력하고 있습니다.

"식품 안전은 매우 중요합니다. 왜냐하면 음식은 소비자의 건강에 직접적인 영향을 미치기 때문입니다."라고 두옹람에 있는 유명한 구운 돼지고기 생산 시설의 주인인 끼에우 비엣 손이 말했습니다.

구운 돼지고기는 두옹람 고대 마을의 특산품입니다. 전설에 따르면 이 요리는 1,000년 이상 전에 처음 등장했는데, 938년 응오 꾸옌 왕이 박당 강에서의 전투에서 승리한 후 병사들에게 대접한 데서 유래되었다고 합니다.

루옹 흐엉 로스트 포크는 손 씨의 가족 사업으로, 마을 주변의 레스토랑과 케이터링 서비스를 위해 매일 약 200~300kg의 로스트 포크를 생산합니다.

지난 6개월 동안 이 가구는 캐나다에서 자금을 지원하는 SAFEGRO(Safe Food for Development) 프로젝트에 적극적으로 참여하여 마을 주민들이 생산 공정에 현대 식품 안전 기준을 적용할 수 있도록 도왔습니다.

SAFEGRO의 지원 덕분에 손 씨 가족의 생산 시설에서는 정체된 물의 오염 물질, 나무 도마의 잔해, 생산 과정에서 식품 안전에 영향을 줄 수 있는 병원성 미생물 등으로 인해 숨겨진 유해 불순물을 방지하기 위해 나무 가공 테이블을 스테인리스 스틸로 교체했습니다.

그의 가족은 먼지를 줄이고 청소를 더 쉽게 하기 위해 시멘트 바닥 타일을 깔는 데 1,500만 VND를 썼습니다.

시설이 업그레이드되었을 뿐만 아니라, 해당 시설의 직원들은 절차와 육류를 취급할 때 장갑을 착용하는 것의 중요성에 대한 교육을 받습니다.

루옹 흐엉 로스트 포크에서 불과 500m 떨어진 곳에는 전통 북부 요리를 전문으로 하는 유명 레스토랑인 두옹 램 빌리지 키친이 있는데, 이곳은 손 씨 가족의 단골손님입니다.

두옹 램 빌리지 키친은 SAFEGRO와 지역 기업 간의 효과적인 협력의 사례이기도 합니다.

루옹 흐엉 구운 돼지고기와 같은 적극적인 정신을 가지고 있지만 규모는 더 큽니다. 프로젝트를 통해 받은 위생 장비 외에도 Duong Lam Village Kitchen은 주방 구역을 업그레이드하기 위해 7,800만 VND를 투자했습니다. 여기에는 주방 엘리베이터와 매일 많은 양의 요리를 처리할 수 있는 산업용 초음파 세척 탱크가 포함됩니다.

공간을 업그레이드하고 사고력을 향상시키세요

SAFEGRO는 Duong Lam 고대 마을의 프로젝트 활동의 틀 안에서 공동체 내 공무원, 사업주, 식품 생산 시설 직원을 대상으로 식품 안전 원칙과 관행에 대한 교육을 조직했습니다.

Duong Lam Village Kitchen의 매니저인 Cao Minh Luyen 씨는 "이전에도 우리는 식품 안전 절차에 대해 배웠지만, 프로젝트가 여기로 오면서 그들은 우리를 지원해 주었고 전문가가 우리에게 기술을 교육하고 식품 안전 수준을 향상시켜 주었어요. 그 덕분에 우리 주방도 많이 개선되었어요."라고 말했습니다.

루옌 씨는 "교육에 참석하면서 생산자, 가공업체, 그리고 소비자에게 직접적인 영향을 미치는 식품 위생과 안전의 중요성을 깨달았습니다. 우리는 함께 식품 안전에 대한 인식을 높이고 발전시켜야 합니다."라고 말했습니다.

두옹람 마을 주방의 주방 구역은 이제 생식품과 가공식품을 다루는 별도의 구역으로 나뉘었습니다. Trinh Nguyen의 사진

안전하고 지속 가능한

두옹램에서는 식품 안전을 항상 최우선으로 여겨왔으며, 매년 국내외 방문객 10만 명이 넘습니다. 팬데믹 이후 회복 과정에서 이 고대 마을 유적지는 2023년에 65만 명이 넘는 방문객을 맞이하며 기록을 세웠습니다.

지방자치단체는 가공 및 생산 시설에 대한 정기 검사와 깜짝 검사를 실시하기 위해 식품 안전 지도 위원회를 설립했습니다. 또한, 이 도시의 경제부서는 식품 안전 분야에서 활동하는 사업주와 개인을 대상으로 교육을 실시했습니다.

즈엉럼(Duong Lam) 자치구 인민위원회 위원장인 팜 티 레 투이(Pham Thi Le Thuy) 여사는 "이 프로젝트가 즈엉럼에 도입되었을 때 우리는 매우 기뻤습니다. 식품 안전과 문화, 유산, 역사가 결합되어 깊은 영향을 미칠 것으로 생각합니다."라고 말했습니다.

농림수산물 품질관리부(현 품질가공시장개발부) 농산물 품질부장인 응우옌 반 투안 씨도 같은 의견을 밝혔습니다.

투안 씨에 따르면, 두옹램의 현재 모델은 경험을 홍보하고 관광객을 유치하는 데 매우 중요한 역할을 합니다. 그러나 요리의 가치와 질은 여전히 ​​개선되어야 하며, 일자리를 창출하고 지역 관광을 발전시키기 위해 공예 마을의 생산 활동을 더욱 촉진해야 합니다.

SAFEGRO에 자금을 지원하는 캐나다 외교부 등 국제 파트너의 지원을 통해 사람들은 지역 문화, 관광, 요리를 보존하는 동시에 식품 안전 관행을 개선할 수 있었습니다.

투안 씨는 "이 프로젝트(SAFEGRO)는 몇 년간 운영될 수 있지만, 가장 중요한 것은 베트남 측입니다. 우리는 프로젝트가 종료된 후에도 베트남이 계속해서 프로젝트 실행을 주도할 수 있도록 활동, 개발 전략, 그리고 사고를 활성화하고 싶습니다. 프로젝트 자체의 종료로 모델이 끝나는 것이 아닙니다."라고 말했습니다.

"우리는 프로젝트 이름에서 알 수 있듯이, 개발을 위한 식품 안전이라는 더 큰 범위를 목표로 하고 있습니다."

(베트남+)

출처: https://www.vietnamplus.vn/duong-lam-can-bang-truyen-thong-hien-dai-trong-cong-toc-an-toan-thuc-pham-post1026969.vnp