린 생선을 넣은 신맛 수프에 반하다

중부 지방에 폭우와 바람이 불고 있을 때, 저는 린 생선이 들어간 뜨거운 신맛 나는 수프 한 냄비를 생각하고 있었는데, 마침 제 남동생이 까마우에서 돌아와서 페이스북에 사진을 올렸습니다. 린 물고기는 작고, 은백색의 비늘이 밝게 빛납니다. 이것은 야생 면화꽃으로, 떠다니는 운하와 강에 어울리는 꽃입니다. 비가 오든 눈이 오든 항상 밝은 노란색을 띱니다. 더 이상 꽃은 없지만, 연꽃봉오리는 여전히 마음속에 영혼의 보라색을 불러일으킵니다.

그러면 바나나 줄기는 고르게 분홍색이고, 어린 푸른 물공심줄은 갈라져서 말려 있는데, 보기만 해도… 바삭바삭한 느낌이 든다. 이것들은 제가 서양 여행에서 즐겼던 매혹적인 신맛 수프를 만드는 재료들입니다.

린 생선을 넣은 신맛 수프 재료

이번 시즌에 서양에서는 길거리 식당에 들러서 린 생선을 넣은 신맛 수프 한 냄비를 주문할 수 있습니다. 하지만 나는 홍수철 "한가운데" 놓인 그 수프 한 그릇을 좋아한다. 삼판에 싸인 포대기, 하늘을 가로질러 날아다니는 새 무리, 진흙탕에 젖은 코코넛 나무가 있는 강변 레스토랑, 소녀들의 손에 쥐어진 부드러운 수련...

상류의 어린 린 물고기가 몰려와 신맛이 나는 수프에 "들어가"는데, 그 단맛이 안에서부터 퍼져나갑니다. 신선한 흰살 생선 한 조각, 어린 뼈 한 조각, 아직 쓴맛이 나지 않은 생선 담즙의 단맛을 온전히 느끼려면 한 입 베어물어야 합니다. 야생 면화꽃의 솔직하고 매콤한 맛, 수련 새싹의 달콤하고 바삭한 맛, 바나나꽃의 오래되고 톡 쏘는 맛, 어린 물공채 줄기의 소박한 향이 먹을 때마다 항상 섞여 퍼집니다.

솔직히 말해서, 저의 중부 혀는 소금의 짠맛, 스타프루트의 신맛, 장잎의 신맛이 나는 신맛 수프를 좋아합니다... 저는 중부 지역의 그런 신맛 수프 한 냄비가 제 요리 취향에 습관이 되었다고 생각했습니다. 적어도 제 입맛에는 말이죠. 그렇지 않은 것으로 밝혀졌습니다! 서양의 신맛이 나는 생선수프는 한 모금만 마셔도 내 ​​편견에 사로잡힌 혀를 사로잡았습니다. 너무 달콤해서 설레네요. 하지만 "진정해", 설탕의 단맛이 타마린드의 신맛에 의해 조절되는 것을 보고, 나도 "진정해"졌습니다. 그리고 저는 다음 사실을 깨달았습니다. 타마린드의 신맛과 설탕의 단맛은 "서로 잘 어울린다"는 것입니다. 그래서 첫 모금 마셔보고 나서 린피쉬와 디엔디엔이 나를 설득했어요. "전장"적인 표현으로 표현하자면, 나는 서양의 신맛 나는 수프에 완전히 녹초가 되었습니다.

작가 손남의 "팬"인 제 동생은 이렇게 말했습니다. 린 생선 수프를 요리하려면 타마린드의 신맛을 제대로 내는 방법을 알아야 합니다. 즉, 타마린드를 골라서 삶아서 껍질을 벗기고 타마린드 살을 으깬 다음, 수프 냄비에 붓는다는 뜻입니다. 하지만 타마린드를 그대로 냄비에 넣으면 신맛이 떫은 맛으로 바뀌게 됩니다.

저는 수프 냄비 옆에 놓인 앰버 칠리 생선 소스 "오리지널" 한 그릇을 정말 좋아합니다. 여기가 린피쉬의 '착륙지'예요. 맙소사! 린 생선을 뜨거운 수프 냄비에서 꺼낸 다음, 매우 진한 생선 소스와 고추가 담긴 그릇에 넣습니다. 린 물고기는… 원숭이 다리를 만들었고, 이로 인해 벤째 소녀 콘풍의 기억이 퍼져 나갔습니다. 나는 기쁘게 문자를 보냈다. 린 생선을 넣은 신맛국 한 그릇을 광응아이로 배송해 달라고.

소스 링크: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-phai-long-canh-chua-ca-linh-185231129193505732.htm