포 헤리티지가 아름다운 라벨이 되지 않도록 하자

호치민시 3군 Pho Huong Binh 레스토랑 - 사진: QUANG DINH

15개 문화유산에 대한 국가 무형문화유산 목록에 남딘성 포 민속 지식과 하노이시 포 민속 지식이 등재되었을 때, 이는 포 판매자, 특히 포 애호가, 그리고 일반 문화 애호가들에게 좋은 소식이었습니다.

지금까지 요리 측면에서 이 목록에는 남오 생선 소스 만들기, 푸꾸옥 생선 소스 만들기, 광면 민속 지식, 하노이 포, 남딘 포만이 있습니다.

국가적 문화유산을 단순히 좋은 취향을 나타내는 '라벨'에 그치지 않고, 포를 문화 수출의 소프트 경제로 전환하기 위한 노력이 여전히 많이 필요합니다.

아티스트 Le Thi Thiet

포에 등록한 후에는 무엇을 해야 하나요?

요리 예술가인 안 투엣은 등록이 "조금 느리긴 했지만 늦더라도 없는 것보다는 낫다"고 말했습니다. 하노이나 남딘성뿐만 아니라, 우리나라에서는 모든 지방에 포가 있습니다. 베트남 포는 국제 관광객들에게 사랑받고 있습니다.

"하지만 포를 어떻게 개발할지는 연구자와 포 업계 종사자뿐만 아니라 상위 계층의 참여가 필요한 큰 문제입니다."라고 투엣 씨는 말하며, "포를 국가 브랜드로 만드는 것은 여전히 ​​어려운 문제입니다."라고 덧붙였습니다.

오랫동안 포에 대한 민간 지식은 주로 입에서 입으로 전해져 왔습니다.

"등록 후에는 체계적이고 과학적인 방법으로 포를 식별하고 분류해야 합니다. 그렇게 되면 베트남 포가 더욱 전문적이고 지속 가능한 방식으로 받아들여질 것입니다."라고 투옛 씨는 말했습니다.

남딘성 문화체육관광부 대표는 투오이트레 에 성 인민위원회가 해당 부서와 전문 기관에 규정에 따라 문화유산 가치를 보호하고 증진하는 프로젝트를 개발하라고 지시했다고 전했습니다.

동시에 무형문화유산의 가치를 보호하고 증진하기 위한 조치를 취합니다.

지방은 문화유산의 홍보와 소개를 강화할 것입니다. 여기에서는 포의 기원, 형성 및 발전에 대한 연구가 계속되고 있습니다.

동시에, 여러 세대에 걸쳐 포 요리사로 일해온 가족에서 포를 즐겨 먹는 사람들로부터 명성을 얻은 포 레스토랑 주인들의 유산 관행 과정에 대한 인터뷰, 오디오 및 비디오 녹음을 통해 유산을 기록합니다.

이 부서는 국내 관광객, 특히 외국인 관광객이 포 요리를 즐기도록 유치하기 위해 남딘에서 포를 즐길 수 있는 문화 공간을 점차 연구하고 기획하고 있습니다.

하노이에는 약 700개의 포 레스토랑이 있습니다. - 사진: NAM TRAN

남딘 요리문화협회 회장인 레 티 티엣 장인은 "우리는 아직도 외국인 관광객뿐만 아니라 베트남 국민을 대상으로 포에 대한 명확한 정체성을 찾지 못하고 있다"고 말했습니다. 그녀에 따르면, 현재 베트남 음식 중 포뿐만 아니라 다른 음식들도 기준이 부족하다고 합니다.

티엣 씨는 "F&B 업계(식음료 업계)의 기준에는 여러 요소가 포함됩니다. 예를 들어 감각적, 미적 측면이나 향신료, 재료, 영양 성분 등 구성 요소도 포함됩니다."라고 말했습니다.

티에트 씨는 이탈리아가 "전통 스파게티"라는 이름을 붙일 수 있고 한국이 "전통 김치"라는 이름을 붙일 수 있는 이유를 예를 들어 설명했습니다. 왜냐하면 그들은 자신들의 전통을 식별할 수 있고, 그 전통을 바탕으로 다음 단계의 창조와 개발을 할 수 있기 때문입니다.

10월 5~6일 한국에서 열리는 베트남 포 페스티벌에 참가하는 Pho Thin Bo Ho 브랜드의 대표인 부이 탄 로안 씨가 자신의 브랜드 스토리에서 얻은 경험을 공유합니다.

Pho Thin Bo Ho는 서비스 스타일, 식품 위생 및 안전에 세심한 주의를 기울일 뿐만 아니라 소비자, 관광객 및 포 레스토랑 자체 간의 연결에도 관심을 기울입니다. 그것이 좋은 기억에 남는 경험을 만드는 것입니다.

하지만 로안 여사는 "포 브랜드 간에는 여전히 혼란과 모호함이 존재하고, 잘못된 정보가 퍼져 있어 포 산업의 투명성이 부족하다"고 덧붙였다.

사업가로서 우리는 사람들과 고객에게 정확한 정보를 제공하는 포 맵이나 표준 포 정보 포털을 갖기를 바랍니다."

남딘에는 약 300개의 포 레스토랑이 있습니다. - 사진: NAM TRAN

맛있는 포 한 그릇을 먹는 것도 문화를 '먹는' 것입니다. 한 그릇의 포와 관련된 모든 경험은 눈에 보이지 않지만 직접적인 유대감을 형성하여 관광객이 발을 디딘 땅과 생생한 추억을 만들어냅니다. 그러므로 포 레스토랑은 소비자와 관광객과의 연결을 잊지 말고 잘 관리해야 합니다.

Pho Thin Bo Ho 대표 Bui Thanh Loan 여사

누락된 스토리

15,000명 이상의 회원을 보유한 Ha Thanh Huong Xua Vi Cu 포럼의 관리자 중 한 명인 저널리스트 빈 꾸옌은 Tuoi Tre 에 이렇게 말했습니다. 그녀는 Pho Bat Dan을 먹기 위해 세 번이나 가야 했던 날도 있었습니다.

쿠옌 씨에 따르면, 다른 지역에서 온 사람들은 종종 이 식당의 서비스 태도와 주인의 열정 부족에 대해 불평한다고 합니다. 하지만 구시가지 사람들은 여전히 ​​이곳에서 포를 즐기기 위해 줄을 서 있습니다.

자세히 보면 주인이 쇠고기 한 조각 한 조각을 매우 세심하고 조심스럽게 다루고 있다는 것을 알 수 있습니다. 그는 고기를 미리 자르지 않고, 손님이 주문하는 그릇마다 고기를 자릅니다. 이것이 이 포 브랜드의 변함없는 원칙이 되었습니다. 고기를 요리하면 향긋하고 육즙이 많습니다.

사람들과 관광객들이 남딘에서 열리는 포데이 2022에 참여합니다 - 사진: NAM TRAN

쿠옌 씨는 조사해보니 그 식당은 오후에 국물을 4그릇만 끓인다고 하더군요. 끝나면 판매를 중단하세요. 일부 손님은 다른 가게처럼 물을 끓이지 않고 그대로 판매하기도 합니다.

현재도 레스토랑을 운영하는 부부가 직접 요리를 하고 있다. 그들의 아이들은 요리를 할 수 없고, 돈을 모으거나 국물을 따르는 것과 같은 작은 일만 할 수 있습니다...

쿠옌 씨에 따르면, 그것은 그녀에게 가장 인상 깊었던 이야기 중 하나라고 합니다. 그들이 포에 헌신하고 고객을 소중히 여기는 방식입니다. 많은 포업 사업가들이 이를 "잊어버렸다".

포 산업을 발전시키려면 각 브랜드가 자체적인 스토리를 만들어야 합니다.

하노이의 옛 이야기 라는 책에서 작가 토 호아이는 틴 씨의 호보 레스토랑이 맛있는 포로 유명한 것은 아니지만, 무엇보다도 미국이 하노이 시내를 폭격했던 당시 하노이 전체에서 틴 씨의 레스토랑만 자정이 넘어서까지 문을 열었기 때문이라고 설명합니다.

밤에 포를 먹고 싶어하는 사람들이 있는 곳이라면 어디든 경보기를 켜야 했지만, 씬 씨는 여전히 침착하게 국수를 집어 들고 농담을 했습니다...

빈 꾸옌 씨는 우리에게 포 문화 자체에서 창조된 이야기가 부족하다고 생각합니다. 포를 의미 있는 유산으로 만들고 싶다면 이 점도 염두에 두어야 할 것입니다.

포 하노이(Pho Hanoi)와 포 남딘(Pho Nam Dinh)이 국가 무형문화유산 목록에 등재되었습니다. 사진: 남 트랜(NAM TRAN)

2024년 한국에서 열리는 베트남 포 페스티벌을 기대하며

2024년 서울 베트남 포 페스티벌

2024년 베트남 포 페스티벌은 2024년 10월 5일과 6일에 "포를 즐기고, 베트남을 발견하세요"라는 주제로 한국 서울에서 개최될 예정입니다. 이 프로그램은 외교부와 호치민시 인민위원회의 지시에 따라 Tuoi Tre 신문과 Saigontourist Group이 공동으로 주최합니다.

이 프로그램은 서울 주재 베트남 대사관(외교부), 무역진흥원(산업통상부), 호치민시 산업통상부, 한국베트남인협회, 한국베트남기업협회의 지원을 받습니다.

일본 도쿄에서 첫 번째 행사를 성공적으로 마친 베트남 포 페스티벌 2024는 베트남 요리를 국제적으로 홍보하기 위한 여정의 다음 목적지로 한국을 선택했습니다.

베트남 포 페스티벌 2024는 7월에 시작되었으며, 포 애호가를 위한 한국에서 베트남 포를 발견하기, 포 레스토랑 리뷰, 한국 포 요리사의 스토리를 소셜 네트워크에 게시하기 등 풍부하고 매력적인 콘텐츠가 많이 있습니다. 한국 청년 베트남 쌀국수 탐험 대회는 한국 청년들이 베트남 쌀국수에 대한 경험을 공유하는 글을 쓰는 대회입니다.

2024년 베트남 포 페스티벌의 하이라이트는 서울 방화근린공원에서 이틀간 열리는 베트남 포 페스티벌로, 약 80개의 부스가 마련되고, 그중 40개의 포 부스에서는 베트남의 유명하고 오래된 포 브랜드의 다양한 요리를 맛볼 수 있습니다.

이 축제에서는 또한 포를 소개하고 그 특징을 소개하는 공간도 마련하고, 베트남과 한국 요리의 교류 활동도 진행합니다.

축제의 틀 안에서 비즈니스 매칭 활동도 진행되며, 이를 통해 베트남의 식품, 식료품, 요리 부문 기업이 한국의 수입-수출 기업과 직접 거래할 수 있는 기회가 마련됩니다.

베트남 포 페스티벌 2024는 유네스코 문화외교부, 외교부 동북아국, 베트남-한국 친선협회, 한국-동남아경제협력협회(외교부), 한국음식협회, 한국베트남동문회 등의 지원을 받습니다.

출처: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm