Pho Huong Binh 레스토랑, 3군, 호치민시 - 사진: QUANG DINH
15개 문화재에 대한 국가 무형문화유산 목록에 남딘성 포 민속 지식과 하노이시 포 민속 지식이 이름을 올렸을 때, 이는 포 판매자, 특히 포 애호가, 그리고 일반 문화 애호가들에게 좋은 소식이었습니다.
지금까지 요리의 관점에서 보면, 남오 생선 소스 만들기, 푸꾸옥 생선 소스 만들기, 꽝 국수 민속 지식, 하노이 포, 남딘 포만이 이 목록에 있었습니다.
국가적 문화 유산을 단순히 좋은 취향을 나타내는 '라벨'로 만들기 위해서는 포를 문화 수출의 소프트 경제로 전환하기 위한 노력이 아직 많이 필요합니다.
아티스트 Le Thi Thiet포에 가입한 후에는 무엇을 해야 하나요?
요리 예술가인 안 투엣(Anh Tuyet)은 등록이 "조금 느렸지만, 늦었지만 없는 것보다는 낫다"고 말했습니다. 하노이나 남딘성뿐만 아니라, 우리나라에서는 모든 성에 포가 있습니다. 베트남 포는 외국인 관광객들에게 사랑받고 있다.
"그러나 포를 개발하는 방법은 연구자와 포 사업 종사자뿐만 아니라 상위 계층의 참여를 필요로 하는 큰 문제입니다." 투엣 여사는 말했고, 그녀에 따르면 "포를 국가적 브랜드로 만드는 것은 여전히 엉망진창입니다."
오랫동안 포에 대한 민간의 지식은 주로 입에서 입으로 전해져 왔습니다.
"등록 후, 포는 체계적이고 과학적인 방식으로 식별되고 체계화되어야 하며, 그러면 베트남 포는 보다 전문적이고 지속 가능한 방식으로 받아들여질 것입니다."라고 Tuyet 씨가 말했습니다.
남딘성 문화체육관광부 대표는 투오이트레 에 성 인민위원회가 해당 부서와 전문 기관에 규정에 따라 문화유산 가치를 보호하고 증진하는 프로젝트를 개발하라고 지시했다고 전했습니다.
동시에 무형문화유산의 가치를 보호하고 증진하기 위한 조치를 취한다.
지방에서는 문화유산의 홍보와 소개를 강화할 것입니다. 이곳에서는 포의 기원, 형성 및 발전에 대한 연구가 계속되고 있습니다.
동시에, 여러 세대에 걸쳐 포 요리사로 일해온 포 레스토랑 주인들의 유산 실무 과정에 대한 인터뷰, 오디오 및 비디오 녹음을 통해 유산을 기록합니다. 이들은 포를 즐기는 커뮤니티의 투표로 명성을 얻었습니다...
이 부서는 국내 관광객, 특히 외국인 관광객이 포 요리를 즐기도록 유치하기 위해 남딘성에서 포를 즐길 수 있는 문화 공간을 점차적으로 연구하고 기획하고 있습니다.
하노이에는 약 700개의 포 레스토랑이 있습니다 - 사진: NAM TRAN
남딘 요리문화협회 회장인 레 티 티엣 장인은 "우리는 아직도 외국인 관광객뿐만 아니라 베트남 국민들을 위해서도 포에 대한 명확한 정체성이 부족합니다."라고 말했습니다. 그녀에 따르면, 포뿐만 아니라 다른 베트남 요리도 현재는 기준에 미치지 못한다고 한다.
티엣 씨는 "F&B 산업(식품 및 음료 산업)의 기준에는 여러 요소가 포함된다. 예를 들어, 감각적, 미적 측면이나 향신료, 재료, 요리의 영양분과 같은 구성 요소..."라고 말했다.
티엣 씨는 이탈리아가 "전통 스파게티"라는 이름을 붙일 수 있고 한국이 "전통 김치"라는 이름을 붙일 수 있는 이유를 예를 들어 설명하는데, 그 이유는 그들이 자신의 전통을 식별할 수 있고, 그 전통을 바탕으로 창조와 개발의 다음 단계를 밟을 수 있기 때문입니다.
10월 5~6일 한국에서 열리는 베트남 포 축제에 참여하는 Pho Thin Bo Ho 브랜드의 대표인 부이 탄 로안 씨가 자신의 브랜드 스토리에서 얻은 경험을 공유합니다.
Pho Thin Bo Ho는 서비스 스타일, 식품 위생, 안전에 세심한 주의를 기울일 뿐만 아니라 소비자, 관광객과 포 레스토랑 자체 간의 연결에도 관심을 기울입니다. 그것이 좋은 기억에 남는 경험을 만드는 것입니다.
하지만 로안 여사는 "포 브랜드와 잘못된 정보 사이에 여전히 혼란과 모호함이 있어 포 산업이 투명성이 부족하다"고 덧붙였다.
사업가로서 우리는 사람들과 고객에게 정확한 정보를 제공하는 포 맵이나 표준 포 정보 포털을 갖기를 정말로 바랍니다."
남딘에는 약 300개의 포 레스토랑이 있습니다. - 사진: NAM TRAN
맛있는 포 한 그릇을 먹는 것도 문화를 '먹는' 것입니다. 한 그릇의 포와 관련된 모든 경험은 눈에 보이지 않지만 직접적인 유대감을 형성하여 관광객과 그들이 발을 디딘 땅 사이의 생생한 추억을 만들어냅니다. 그러므로 포 레스토랑은 자신과 소비자, 관광객 간의 연결을 잊지 말고 관리해야 합니다.
Pho Thin Bo Ho의 대표, Bui Thanh Loan 여사
스토리가 누락되었습니다
포럼 Ha Thanh Huong Xua Vi Cu(회원 15,000명 이상)의 관리자 중 한 명인 저널리스트 빈 꾸옌은 Tuoi Tre에 다음과 같이 말했습니다. 그녀는 Pho Bat Dan을 먹기 위해 세 번이나 가야 했던 날도 있었습니다.
쿠옌 씨에 따르면, 다른 지역에서 온 사람들은 종종 레스토랑의 서비스 태도와 주인의 열정 부족에 대해 불평한다고 합니다. 하지만 구시가지 사람들은 여전히 이곳에서 포를 즐기기 위해 줄을 섭니다.
자세히 보면 주인이 쇠고기 한 조각 한 조각을 매우 세심하고 조심스럽게 다루고 있다는 것을 알 수 있습니다. 그는 고기를 미리 자르지 않고, 손님이 주문하는 그릇마다 고기를 자릅니다. 그것은 이 포 브랜드의 변함없는 원칙이 되었습니다. 고기를 요리하면 매우 향긋하고 육즙이 많습니다.
사람들과 관광객들이 남딘에서 열리는 포데이 2022에 참여합니다 - 사진: NAM TRAN
쿠옌 씨는 조사해보니 그 식당은 오후에 국물을 4그릇만 끓인다고 하더군요. 끝나면 판매를 중단하세요. 일부 손님은 다른 가게처럼 물을 더해 끓이지 않고 그대로 판매하기도 합니다.
현재, 레스토랑을 소유한 부부는 여전히 직접 요리를 합니다. 그들의 아이들은 요리를 할 수 없고, 돈을 모으거나 국물을 붓는 것과 같은 작은 일만 합니다...
쿠옌 여사의 말에 따르면, 그것은 그녀에게 가장 인상 깊었던 이야기 중 하나라고 합니다. 그들이 포에 헌신하고 고객을 소중히 여기는 방식입니다. 많은 포장사들이 이를 "잊어버렸다".
포 산업을 발전시키려면 각 브랜드가 자체적인 스토리를 만들어야 합니다.
하노이의 옛 이야기 라는 책에서 작가 토 호아이는 틴 씨의 호보 레스토랑이 맛있는 포로 유명한 것은 아니지만, 무엇보다도 미국이 하노이 시내를 폭격했던 몇 년 동안 하노이 전체에서 틴 씨의 레스토랑만 자정이 넘어서까지 문을 열었기 때문에 유명하다고 말합니다.
밤에 포를 갈구하는 사람들이 있는 곳이라면, 그들은 경보기를 통과해야 했지만, 씬 씨는 여전히 침착하게 국수를 집어 올리고 농담을 했습니다...
빈 꾸옌 씨는 우리에게 포 문화 자체에서 창조된 이야기가 부족하다고 생각합니다. 포를 의미 있는 유산으로 만들고 싶다면 이 점도 명심해야 할 사항입니다.
포 하노이(Pho Hanoi)와 포 남딘(Pho Nam Dinh)이 국가 무형문화유산 목록에 이름을 올렸습니다. 사진: NAM TRAN
2024년 한국에서 열리는 베트남 포 페스티벌을 기대합니다
서울에서 열리는 베트남 포 페스티벌 2024
2024년 베트남 포 페스티벌은 2024년 10월 5~6일에 "포를 즐기고, 베트남을 발견하세요"라는 주제로 한국 서울에서 개최될 예정입니다. 이 프로그램은 외무부와 호치민시 인민위원회의 지시에 따라 Tuoi Tre 신문과 Saigontourist Group이 공동으로 주최합니다.
이 프로그램은 서울주재 베트남 대사관(외교부), 무역진흥원(산업무역부), 호치민시 산업무역부, 한국베트남인협회, 한국베트남기업협회의 지원을 받습니다.
일본 도쿄에서 첫 번째 행사를 성공적으로 마친 베트남 포 페스티벌 2024는 베트남 요리를 국제적으로 홍보하는 여정의 다음 목적지로 한국을 선택했습니다.
베트남 포 페스티벌 2024는 7월에 시작되었으며, 포 애호가들이 포 레스토랑을 리뷰하고, 한국의 포 요리사들의 스토리를 공유해 소셜 네트워크에 게시할 수 있도록 하는 등 한국의 베트남 포를 발견하는 등 풍부하고 매력적인 콘텐츠가 많이 있습니다. 한국 청년 베트남 포 탐험 대회는 한국 청년들이 베트남 포에 대한 경험을 공유하는 글을 쓰는 대회입니다.
베트남 포 페스티벌 2024의 하이라이트는 서울 방화근린공원에서 이틀간 열리는 베트남 포 페스티벌로, 약 80개의 부스로 구성되었으며, 그중 40개의 포 부스와 베트남의 유명하고 오래된 포 브랜드의 요리가 선보일 예정입니다.
이 축제에서는 포를 소개하고 그 특징을 소개하는 공간도 마련되었으며, 베트남과 한국 요리의 다양한 교류 활동도 진행됩니다.
축제의 틀 안에서 비즈니스 매칭 활동도 진행되며, 이를 통해 베트남의 음식, 식료품 및 요리 부문 기업이 한국 수입-수출 기업과 직접적인 무역 관계를 맺을 수 있는 기회가 마련됩니다.
베트남 포 페스티벌 2024는 또한 문화외교부와 유네스코, 외교부 동북아부, 베트남-한국 친선협회, 한국-동남아경제협력협회(외교부), 한국요리협회, 주한베트남동문회의 지원을 받습니다.
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출처: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm
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