세계 최초로 미슐랭 스타를 받은 여성 스시 셰프

최근, 54세의 키무라 치즈코 씨가 세계 최초로 미슐랭 스타를 받은 여성 스시 셰프로 역사에 이름을 올렸습니다. 미슐랭 스타는 세계 요리의 권위 있는 상징입니다.

하지만 그녀에게 이 별은 단순히 직업적 인정일 뿐만 아니라, 죽은 남편과의 약속을 이행하는 방법이기도 합니다.

3년 전, 그녀의 남편인 셰프 슈네이 키무라는 프랑스 파리에 있는 그의 스시 슈네이 레스토랑에서 미슐랭 스타를 받았으며, 수십 년간 프랑스에서 일한 끝에 그의 경력의 정점을 기록했습니다.

하지만 그 기쁨은 오래가지 못했습니다. 그는 별을 받은 후 불과 3개월 만에 암으로 사망했습니다. 1년 후, 이 레스토랑도 명예로운 별을 잃었습니다.

키무라 씨는 이전에는 요리 분야에서 일할 생각이 전혀 없었습니다. 그녀는 코로나19 팬데믹으로 인해 일자리를 잃을 때까지 투어 가이드로 일했습니다.

그 당시 그녀의 남편은 병에도 불구하고 레스토랑을 열기로 결심했습니다. 그 무렵, 키무라 씨는 생선 손질법, 밥 짓는 법, 식당 운영법 등을 배우며 주방에 나가 일을 돕기 시작했습니다. 그러면서 점점 허약해지는 남편을 돌보기도 했습니다.

남편이 세상을 떠난 후에도 키무라 씨는 계속해서 스시 슈네이를 운영하기로 결심했습니다. 그녀는 노련한 스시 요리사 모로오카 타케시를 컨설턴트로 영입하여 메뉴에 '쓰마미'(사케와 함께 제공되는 작은 전채요리)를 추가하고, 스시 밥 레시피를 조정하고, 모든 주방 장비를 업그레이드하여 식당 경험을 혁신했습니다.

3년간의 끊임없는 노력 끝에, 스시 슈네이는 미슐랭 스타를 되찾았습니다. 단 9개 좌석으로 이루어진 작은 공간을 '전통적인 스시야'라고 부르는데, 이곳에서 치즈코 키무라는 섬세한 니기리 만들기 기술, 신선한 생선 요리, 창의적인 양념 조합으로 손님들을 매료시킵니다.

미슐랭은 정통 레스토랑에서의 경험을 "감각적 여정"이라고 칭찬했습니다.

일반적으로, 마스터 스시 셰프가 되려면 최소 10년의 수련 기간이 필요합니다. 하지만 키무라 씨는 경력 중 첫 미슐랭 스타를 받는 데 불과 5년이 걸렸습니다.

그녀는 이러한 인정이 더 많은 여성들이 요리 분야에서 꿈을 좇는 데 영감을 줄 수 있기를 바랍니다. 요리 분야는 오랫동안 남성의 전문 분야로 여겨져 왔습니다.

키무라 씨의 다음 목표는 미슐랭 스타를 유지하는 것뿐만 아니라, 고인이 된 남편의 업적을 뛰어넘는 것입니다. 이는 그에게 깊은 감사의 표시입니다./.

(베트남+)

출처: https://www.vietnamplus.vn/nu-dau-bep-sushi-dau-tien-tren-the-gioi-nhan-sao-michelin-danh-gia-post1033475.vnp