채드 쿠바노프(37세)는 현재 호치민시에 거주하는 미국인 셰프입니다. 그는 베트남 포에 깊은 인상을 받았고 다양하고 독특한 변형을 거친 많은 맛있는 포 요리를 경험할 기회를 얻었습니다.
차드는 포가 맛있는 음식이지만 자주 즐기지는 않고, 아침이나 늦은 밤, 아플 때만 가끔 먹는다고 말했다.
그는 최근 쩐꾸옥호안 거리(8구, 3군)에 있는 유명한 포집을 찾아가서 그 자리에서 직접 만든 포국수를 체험했습니다. 이 레스토랑은 6년 이상 영업해 왔으며, 지역 주민과 외국인 관광객에게 인기 있는 식당입니다.
여기서 차드는 80,000 VND에 일반 포 한 그릇을 주문했습니다. 그는 국물을 맛보고 "국물에 쇠고기 맛이 강하고 계피 향이 많이 난다"고 평했다.
"이건 북부 스타일의 포인데 흥미로운 점은 3개 지역 모두에서 인기 있는 향신료를 제공한다는 거예요. 따라서 식사하는 사람들은 원하는 대로 맛을 조절할 수 있다"고 그는 말했다.
미국인 셰프는 북부 스타일의 포를 선호한다고 밝혔기 때문에 마늘 식초, 허브, 칠리 소스를 첨가했습니다. "맙소사, 맛이 전혀 다르네요. "마치 새로운 포 한 그릇을 먹는 것 같았어요." 차드는 자신의 감정을 공유했습니다.
그는 또한 포 요리가 맛있고 먹기에 좋은 맛이라고 평가했습니다. 포 국수는 작고 얇으며 매우 부드럽습니다. 쇠고기도 그렇습니다. 포 한 그릇에는 부드럽게 끓인 소갈비도 들어있습니다.
그는 "허브와 향신료가 들어간 이 포는 정말 모든 감각을 일깨워줍니다."라고 말했습니다.
일반적인 포 외에 차드가 식당 손님들에게 추천하는 또 다른 요리는 돌솥 포로, 가격이 10만 VND입니다. 국물은 뼈와 꼬리로 만들고 뜨거운 돌솥에 담아 제공합니다. 쌀국수, 쇠고기, 양파는 따로 보관되며, 손님들은 먹을 때 직접 재료를 찍어 먹을 수 있습니다.
미국인 셰프는 조미료마다 포 한 그릇의 맛이 달라진다고 말했습니다. 하지만 그는 다양한 맛과 조리법을 갖춘 포 요리를 경험할 수 있기 때문에 좋아한다.
차드가 방문한 포 레스토랑의 주인인 레 둑 트엉(49세) 씨는 여기의 포는 북부 풍미이지만 세 지역의 향신료를 모두 사용하기 때문에 식사하는 사람들이 자신의 기호에 따라 자유롭게 양념할 수 있다고 말했습니다.
예를 들어, 북부 지역에는 칠리 소스가 있고, 남부 지역에는 블랙 소스와 마늘이 있으며, 중부 지역에는 양파와 식초가 있습니다.
또한, 레스토랑의 포국수는 100% 순수 쌀로 현장에서 직접 만듭니다. 쌀을 고르는 일, 쌀을 빻는 일, 떡을 만드는 일 등의 단계도 전통적인 방법으로 이루어진다. 손님들은 오픈 키친에서 국수를 만들고 포를 준비하는 과정을 지켜볼 수 있습니다.
매장은 매일 오전 6시부터 오후 10시까지 영업합니다. 이 레스토랑의 특별 요리 중 하나는 돌솥포입니다. 국물은 오랫동안 열을 유지하기 위해 돌이나 바트랑 도자기로 만든 냄비에 보관합니다. 각 식사에는 포국수, 쇠고기 뒷다리살, 쇠고기 갈비, 쇠고기 흉통, 꼬리 등이 포함되어 있으며 따뜻하게 제공됩니다. 손님이 원하는 대로 즐기실 수 있습니다.
사진: Chad Kubanoff
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출처: https://vietnamnet.vn/dau-bep-my-thu-mon-pho-ket-hop-nam-bac-o-tphcm-khen-nuc-no-2322042.html
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