푸꾸옥의 '생' 특산품, 방문객들은 수천 마일을 날아서 그것을 즐깁니다.

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푸꾸옥은 아름다운 자연 경관을 갖춘 베트남에서 가장 유명한 관광지일 뿐만 아니라, 요리의 "수도"로 여겨져 다양한 맛있는 요리를 맛보고자 방문객을 끌어들입니다.

그중 하나가 청어 샐러드입니다. 이 음식은 응옥섬의 유명한 특산품 중 하나로, 이곳을 방문할 기회가 있다면 꼭 맛봐야 할 음식입니다.

남오 청어 샐러드(다낭)와 달리, 같은 이름을 가진 유명한 푸꾸옥 샐러드는 맛있고 독특한 풍미를 지닌 고유한 조리법을 가지고 있습니다(사진: 푸옥 탄).

지역 주민들에 따르면 푸꾸옥에서는 일년 내내 청어를 구할 수 있지만, 청어가 가장 많이 잡히는 시즌은 남서풍이 내륙으로 불어오는 음력 7~8월입니다. 이때의 생선은 맛있고, 고기는 지방이 많고 단단하며, 맛은 달콤하고 향기롭고, 가격도 "부드럽습니다".

여기에서는 청어를 통조림 청어, 끓인 청어, 신 청어 수프, 청어 케이크 등 다양한 요리와 완제품으로 가공합니다. 그러나 가장 맛있고 인기 있는 요리는 여전히 청어 샐러드입니다.

청어 샐러드는 어떠한 조리 과정도 없이 바로 먹기 때문에 푸꾸옥에서는 '생' 요리로 여겨진다(사진: 응우옌 투이 티엔).

푸꾸옥의 두옹동 타운에 있는 해산물 레스토랑 주인인 안 꾸옥 비엣은 맛있는 청어 샐러드를 만들려면 요리사가 일찍 시장에 가서 어부들이 바다에서 막 잡은 신선한 생선을 골라야 한다고 말했습니다.

편리한 가공과 품질 보장을 위해 선택된 생선은 손가락 두 개 크기 정도로 크기가 균일해야 합니다.

구매 후 청어를 깨끗이 씻고 비늘을 긁어내고 머리를 자르고 내장을 제거하고 뼈를 제거한 후 다시 물로 씻습니다. 푸꾸옥 사람들은 생선 냄새를 없애기 위해 청어를 묽은 소금물(또는 식초)로 씻는 경우가 많으며, 이렇게 하면 요리가 더 맛있고 향기로워져 모든 사람이 즐길 수 있습니다.

청어를 준비하고 채우는 과정에는 기술과 노력이 필요합니다(사진: 탐 팜).

청어를 깨끗이 씻은 후 살코기로 썰어 얇고 한입 크기로 썬다. 청어살을 주재료로 한 샐러드 외에 양파, 다진 당근, 샬롯, 고춧가루, 강판한 코코넛 등 다른 재료를 넣고 맛을 내어 양념한 샐러드입니다.

다음으로, 익은 구아바로 만든 식초로 만든 특별한 사워 소스와 생선과 재료를 섞습니다. 이 식초는 생선살을 더 부드럽고 향긋하게 만드는 데 도움이 됩니다. 위의 혼합물에 약간의 소금과 설탕을 첨가하여 요리에 달콤하고 신맛을 더합니다.

특히 청어 샐러드에는 요리의 영혼이라 여겨지는 걸쭉한 디핑소스가 빠질 수 없습니다. 맛있는 디핑 소스를 만들기 위해, 현지인들은 푸꾸옥 생선 소스를 섞어 레몬, 설탕, 마늘, 다진 고추, 물론 으깬 구운 땅콩과 같은 친숙한 향신료로 양념합니다.

유명한 푸꾸옥 샐러드를 만드는 데 쓰이는 친숙하지만 매력적인 재료들(사진: 응우옌 투이 티엔).

식사를 즐길 때는 쌀 종이를 가져다가 그 위에 생야채를 얹고, 양념을 잘한 청어 샐러드를 얹은 다음, 샐러드를 말아서 걸쭉하고 향기로운 디핑소스에 찍어 먹습니다.

부드럽고 쫄깃한 쌀 종이에 상큼한 야채의 맛, 청어의 부드럽고 기름지고 달콤한 맛, 잘게 썬 코코넛과 볶은 땅콩의 향이 어우러져 한 입만 먹어도 오랫동안 기억에 남습니다.

부 흐엉 씨(하노이)는 푸꾸옥에서 청어 샐러드를 여러 번 먹었고 이 요리의 맛이 정말 좋았다고 말했습니다. 5월 초순에도 그녀는 희귀한 자유 시간을 이용해 가족을 데리고 하루 종일 응옥섬으로 갔는데, 그 이유는 유명한 샐러드 요리가 "간절히 먹고 싶어서"였다.

"저는 하노이의 몇몇 평판 좋은 음식점에서 청어 샐러드를 주문해 보았지만, 이 요리를 직접 먹는 것만큼 신선하고 맛있지 않았습니다. 그래서 저는 주저하지 않고 멀리 여행을 가서 남편과 아이들을 데리고 푸꾸옥으로 비행기 표를 예약하고, 모든 회원이 좋아하는 샐러드를 "무제한"으로 먹습니다."라고 후옹 씨가 말했습니다.