재료
필요한 재료: 아기 등갈비 500g, 흰콩 100g, 감자 100g, 당근 100g, 토마토 1개, 셀러리 20g, 다진 샬롯 2티스푼, 다진 마늘 3티스푼, 양파 1/2개, 신선한 코코넛 워터 1리터, 토마토 소스 2큰술, 생선 소스 3티스푼, 아나토 오일 1티스푼, 타피오카 전분 4티스푼, 식용유 3큰술, 약간의 일반 향신료(양념 가루/설탕/후추).
좋은 원두를 고르기 위한 팁
껍질이 매끈하고 윤기가 나고, 중앙에 선명한 검은 반점이 있으며, 콩알이 고르고 거칠거나 작은 반점이 없는 콩을 선택하세요.
콩이 여전히 단단하고, 내부가 비어 있지 않고, 쉽게 부서지지 않았다면 콩이 신선하다는 것을 눌러 확인하세요. 냄새를 맡아보면 곰팡이 냄새나 이상한 냄새는 나지 않습니다.
콩과 함께 조리한 돼지갈비는 영양분이 풍부합니다.
신선하고 맛있는 감자를 고르는 팁
색깔이 노란색이고, 썩지 않았으며, 멍이 들지 않았고, 액체가 새어나오지 않는 감자를 고르세요.
색깔이 흰색이면 감자의 영양분이 부족하고 단맛도 크게 감소합니다.
손에 쥐었을 때, 너무 가볍지 않고 튼튼해 보이며, 껍질은 매끈하고 표면에 구멍이나 작은 얼룩이 없습니다.
싹이 트거나 녹색으로 변한 감자는 건강에 매우 독성이 강하고 해롭기 때문에 선택하지 마세요.
또한 껍질이 주름져 있거나, 누르면 부드럽고 으깬 감자도 피하세요. 이런 감자는 오랫동안 보관되어 더 이상 먹을 수 없습니다.
흰콩의 영양가
흰콩은 영양소와 비타민 함량이 높습니다. 흰콩 100g에는 비타민 A, 비타민 C, B 비타민, 지방, 단백질 등 다양한 비타민과 미네랄이 들어 있습니다. 특히 흰콩은 헤모글로빈을 생성하고 신체 전체로 산소를 운반하는 데 도움이 되는 구리, 엽산, 철분이 풍부합니다.
흰콩은 영양분이 풍부합니다.
부드러운 갈비를 선택하기 위한 팁
신선한 돼지 갈비는 분홍색이며 다른 특이한 색상으로 변하지 않습니다.
뼈가 작고 납작한 갈비를 선택하면 고기가 더 많이 나옵니다. 고기가 묽거나 부드럽지 않고 탄력이 있는지 눌러보세요. 너무 밝은 분홍색 갈비는 구매하지 마세요. 오래 보관하기 위해 화학 물질에 담갔을 수 있거든요.
원료 준비
갈비를 준비하고 양념합니다
갈비를 씻어서 한입 크기로 자릅니다. 냄비를 물 500ml와 함께 스토브 위에 놓고 강한 불로 끓입니다. 물이 끓으면 돼지갈비를 넣고 5~7분간 데친 후 꺼내 그릇에 담아 물기를 뺍니다.
갈비를 다진 마늘 2티스푼, 다진 샬롯 2티스푼, 조미료 가루 1티스푼, 설탕 1티스푼, 생선 소스 2티스푼, 후추 가루 1티스푼, 아나토 오일 1티스푼으로 양념합니다.
갈비와 향신료를 잘 섞은 후 15~30분 정도 방치해 갈비에 향신료가 흡수되도록 합니다.
다른 재료의 사전 처리
흰 콩을 씻어서 물에 20~30분 담가둔 후 꺼냅니다. 당근과 감자는 껍질을 벗기고 씻어서 한입 크기로 자릅니다.
갈비를 먼저 양념해서 풍미를 흡수시키세요.
양파 껍질을 벗기고 두 부분으로 나눕니다. 조금 다지고 나머지는 쐐기 모양으로 자릅니다. 셀러리와 토마토를 씻어서 셀러리는 작은 조각으로 자르고, 토마토는 다진다.
갈비와 콩을 만드는 단계
볶은 당근과 감자
중불로 가열한 팬에 식용유 2큰술을 넣고 스토브 위에 올려 놓습니다. 기름을 두르고 다진 마늘 1티스푼을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 당근을 넣고 3~5분간 볶은 후, 감자를 넣고 5분 더 볶은 후 불을 끕니다.
콩과 야채를 곁들인 갈비 튀김과 스튜
또 다른 냄비를 가져다가 식용유 1큰술을 넣고 중불로 끓입니다. 기름을 두르고 다진 양파를 황금색이 될 때까지 볶습니다.
양념한 갈비살과 토마토 소스 2큰술을 넣고 갈비살이 딱딱해질 때까지 5~7분간 볶습니다. 1리터의 신선한 코코넛 워터와 흰 콩을 넣고 갈비와 함께 중불로 25~30분 동안 끓입니다.
콩이 부드러워지면 다진 토마토, 감자, 당근, 셀러리, 남은 양파를 냄비에 넣고 끓입니다.
갈비를 먼저 양념해서 풍미를 흡수시키세요.
이제 갈비 냄비에 양념가루 1티스푼, 설탕 2큰술, 생선 소스 1티스푼, 타피오카 전분 4티스푼을 물에 희석하여 양념합니다(물과 밀가루를 1:1 비율로 섞은 것). 잘 저은 후 3~5분 더 요리합니다. 갈비 국물이 걸쭉해지면 맛을 내고, 불을 끄고 그릇에 붓습니다.
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