사이공 골목에 인도식 소고기 스튜 레스토랑인 앤티 웃이 있습니다.

베트남-인도식 소고기 스튜 50,000동 - 사진: DANG KHUONG

호치민시 보반탄 거리 194번 골목으로 들어서자마자, 식당 손님들은 작은 쇠고기 스튜 식당에서 풍기는 향기를 금방 맡을 수 있습니다.

적당한 크기의 가게 앞에 있는 쇠고기 스튜 조리 공간은 30년이 넘도록 연기로 인해 다소 갈색으로 변해 있었습니다.

이곳은 사우 응옥 람 손 씨 가문이 운영하는 베트남과 인도의 맛을 담은 쇠고기 스튜 가게입니다.

조부모님과의 관계에서 나온 베트남-인도식 쇠고기 스튜

손 씨는 이 식당이 원래 1993년에 조부모님이 열었다고 말했습니다. 그의 할아버지는 인도인이고 할머니는 베트남인입니다. 거기서부터 베트남-인도식 쇠고기 스튜 맛이 탄생했습니다.

그 요리법은 조부모 세대까지 전해졌고, 이후 손씨의 부모에게 전해졌습니다. 최근 어머니께서 돌아가셔서 손 씨가 주연을 맡았습니다.

손 씨는 할머니와 어머니로부터 쇠고기 스튜 요리법을 배우고 보존했습니다. - 사진: 당 쿠옹

매일 오전 6시부터 이 작은 가족은 준비를 시작합니다.

아들의 아버지는 시장에 가서 재료를 사는 사람입니다. 이 레스토랑의 쇠고기 스튜 레시피는 요리에 인도 풍미를 내기 위해 특별한 재료가 필요하기 때문에 재료의 원산지도 인도에서 베트남으로 수입한 익숙한 곳입니다.

국물을 끓이는 단계가 가장 우선시됩니다. 손 씨는 이 단계가 가장 어렵다고 말하며, 요리사가 부주의하지 않고 5~6시간 동안 계속해서 지켜보고 저어줘야 한다고 말했다.

그는 너무 질기지도, 너무 부드럽지도 않은 고기를 선택했습니다. "식당이 오래돼서 어르신들이 많이 드세요. 고기가 질기면 못 드시잖아요." 손 씨가 말했다.

이 가게는 호치민시 보반탄 거리 골목의 작은 구석에 위치해 있습니다. - 사진: 당 쿠옹

쇠고기의 맛과 향은 모두 국물에 들어있는 재료에 의해 만들어집니다. 따라서 고기가 너무 질기지 않도록 주의하면서 향신료가 흡수되도록 냄비에 고기를 천천히 익히세요.

고기를 자르는 일에도 꼼꼼함이 필요합니다. 손 씨는 고기가 크면 요리사가 고기의 결을 파악하고 고기의 결을 반대 방향으로 잘라야 먹는 사람이 맛있게 먹을 수 있다고 말했습니다.

그 향은 친숙하면서도 낯설다.

김이 모락모락 나는 쇠고기 스튜 한 그릇이 식탁에 오르면, 식사하는 사람들은 그것이 베트남 쇠고기 스튜와 어떤 차이가 있는지 구별하기 어려울 것입니다.

그릇 안에는 야채, 당근, 고기, 힘줄, 지방 등이 모두 베트남 전통 ​​쇠고기 스튜에 대한 향수를 불러일으키는 주황빛 붉은색으로 담겨 있습니다.

이곳에서 먹는 쇠고기 스튜는 윤기 나는 지방층으로 덮여 있어서 누구나 갈망을 참기 어려울 정도입니다.

야채, 콩나물, 기타 향신료는 베트남식 쇠고기 스튜와 동일하게 유지됩니다. - 사진: DANG KHUONG

먹으면 익숙하면서도 낯선 향이 베트남식 쇠고기 스튜와 인도 음식의 강한 향이 뒤섞인 것을 바로 느낄 수 있습니다.

베트남 사람들의 습관에 따르면, 식사 전에 레몬을 조금 짜고 허브, 고수, 콩나물 등을 넣는 경우가 많습니다.

고기는 단단하고 풍부하며 맛있지만 인도 요리에 비해 지나치게 달거나 짜지 않습니다.

또한, 식사 손님들은 쇠고기 스튜와 함께 먹을 빵, 인스턴트 라면, 쌀국수 등 다양한 요리를 자유롭게 선택할 수 있습니다.

손 씨는 현재의 쇠고기 스튜 양념 레시피가 원래 인도 레시피에서 조정되었다고 말했습니다.

손 씨는 "인도식대로 만들면 쇠고기 스튜는 맛이 거칠고 강렬해서 먹기가 매우 힘들지만, 쇠고기는 향긋한 냄새가 납니다."라고 말했다.

그러나 약간의 조정은 있었지만, 대부분의 요리법과 맛보는 방법은 할머니와 어머니의 요리법을 그대로 유지하면서 전통적인 맛을 잃지 않았습니다.

출처: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm