사이공 골목에 인도식 소고기 스튜 레스토랑인 앤티 웃이 있습니다.

50,000 VND의 베트남-인도 쇠고기 스튜 한 접시 - 사진: DANG KHUONG

호치민시 보반탄 거리 194번 골목으로 들어서자마자 식당 손님들은 작은 쇠고기 스튜 레스토랑에서 퍼져 나오는 향기를 곧바로 맡을 수 있습니다.

적당한 크기의 가게 앞에 있는 쇠고기 스튜 조리대는 30년이 넘도록 연기로 인해 다소 갈색으로 변해 있었습니다.

이곳은 사우 응옥 람 손 씨 가문의 베트남과 인도의 맛을 담은 쇠고기 스튜 가게입니다.

조부모님의 관계에서 나온 베트남-인도식 쇠고기 스튜

손 씨는 이 식당이 원래 1993년에 그의 조부모에 의해 문을 열었다고 말했습니다. 그의 할아버지는 인도 사람이고 할머니는 베트남 사람이었습니다. 거기서부터 베트남-인도식 쇠고기 스튜 맛이 탄생했습니다.

그 요리법은 조부모 세대까지 전해졌고, 그 후 아들의 부모에게 전해졌습니다. 최근에 그의 어머니가 돌아가셨기 때문에 손 씨가 주연을 맡았습니다.

손씨는 할머니와 어머니로부터 쇠고기 스튜 레시피를 배우고 보존했습니다. - 사진: DANG KHUONG

매일 오전 6시부터 이 작은 가족은 준비를 시작합니다.

아들의 아버지는 재료를 사러 시장에 가는 사람입니다. 이 레스토랑의 쇠고기 스튜 레시피는 요리에 인도 풍미를 내기 위해 특별한 재료가 필요하기 때문에 재료 공급원도 인도에서 베트남으로 수입한 익숙한 재료입니다.

국물 요리 단계가 가장 먼저 우선순위가 높습니다. 손 씨는 이 단계가 가장 어렵다고 말하며, 요리사는 부주의하지 않고 5~6시간 동안 끊임없이 지켜보고 저어야 한다고 말했습니다.

그는 너무 질기지도, 너무 부드럽지도 않은 고기를 선택했습니다. "식당이 오래 문을 열었기 때문에 많은 노인들이 여기서 식사를 합니다. 고기가 질기면 먹을 수 없습니다." - 손 씨가 공유했습니다.

이 가게는 Vo Van Tan Street(HCMC) 골목의 작은 구석에 위치하고 있습니다. - 사진: DANG KHUONG

쇠고기의 풍미부터 향까지 모두 국물 속 재료에 의해 만들어집니다. 따라서 고기가 너무 질기지 않도록 주의하면서 향신료가 흡수되도록 냄비에 고기를 천천히 익히세요.

고기를 자르는 데도 꼼꼼함이 필요합니다. 손 씨는 고기가 크면 요리사가 고기의 결을 파악하고 반대 방향으로 썰어야 먹는 사람에게 맛있게 먹을 수 있다고 말했습니다.

그 향은 친숙하면서도 낯설다.

뜨거운 쇠고기 스튜 한 그릇이 식탁에 오르면 식사하는 사람들은 그것이 베트남산 쇠고기 스튜와 어떤 차이가 있는지 구별하기 어려울 것이다.

그릇 안에는 야채, 당근, 고기, 힘줄, 지방 등이 모두 베트남 전통 ​​쇠고기 스튜에 대한 향수를 자극하는 주황-붉은색으로 들어 있습니다.

이곳에서 먹는 쇠고기 스튜는 윤기 나는 지방층으로 덮여 있어서 누구나 갈망을 참기 어렵습니다.

야채, 콩나물, 기타 향신료는 베트남식 쇠고기 스튜와 동일하게 유지됩니다. - 사진: DANG KHUONG

먹어보면 익숙하면서도 낯선 향이 베트남산 쇠고기 스튜와 인도 음식의 강한 향이 섞인 것을 느낄 수 있습니다.

베트남 사람들의 관습에 따르면 식사 전에 레몬을 약간 짜고 허브, 고수, 콩나물을 넣는 경우가 많습니다.

고기는 단단하고 풍부하며 맛이 좋지만 인도 요리에서는 지나치게 달거나 짜지 않습니다.

이 밖에도 쇠고기 스튜와 함께 먹을 빵, 라면, 쌀국수 등 요리도 자유롭게 선택할 수 있다.

손 씨는 현재의 쇠고기 스튜 양념 레시피가 원래 인도 레시피에서 조정되었다고 말했습니다.

손씨는 "인도식 그대로 만들면 쇠고기 스튜는 맛이 거칠고 강하지만 쇠고기는 매우 향기로운 냄새가 나기 때문에 먹기가 매우 어려울 것"이라고 말했다.

하지만 약간의 조정은 있었지만 대부분의 요리법과 맛보는 방법은 할머니와 어머니의 요리법을 그대로 유지하면서 전통적인 맛을 잃지 않았습니다.

출처: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm