조리한 음식을 냉동하는 것은 많은 가정에서 흔한 습관인데, 특히 휴일에는 남는 음식이 늘어나기 쉽습니다.
많은 가정에서는 종종 남은 음식을 재사용하기 위해 냉동하는 습관이 있습니다. 제대로 보관하지 않으면 건강에 영향을 미칩니다. - 사진: DUYEN PHAN
요즘에는 많은 가정에서 조리한 음식을 냉동하는 습관이 있는데, 특히 명절에는 음식이 많이 늘어나기 마련입니다.
식품을 제대로 냉동하지 않으면 중독 위험이 있습니다.
Tuoi Tre Online 과의 대화에서 호치민시 의과대학 및 약학대학 병원 3호관의 Chu Thi Dung 박사는 이것이 음식과 요리 시간을 절약하는 방법이지만 적절하게 보존하지 않으면 적절하게 보관하지 않으면 또는 장기간 보관할 경우 냉동식품은 잠재적으로 건강에 위험을 초래할 수 있습니다.
Dung 박사에 따르면, 조리된 음식을 동결하는 것은 올바르게 하면 안전한 보존 방법인데, -18°C 이하의 온도에서는 박테리아와 효소 활동으로 인해 음식이 부패하는 현상이 억제되기 때문입니다.
그러나 냉동의 효과는 다음 요인에 따라 달라집니다: 원래 음식의 품질, 냉동하기 전에 음식을 완전히 조리하고 깨끗이 해야 합니다.
그런 다음 음식은 빨리 식힌 후 냉동실에 넣고 기밀 용기나 봉지에 넣어 보관해야 합니다.
참고로, 위와 같이 보관한 경우 냉동식품은 일반적으로 1~3개월(식품의 종류에 따라 다름) 정도 보관 기한이 있습니다.
Dung 박사는 그러나 냉동식품을 장기간 사용하면 건강상 위험이 있다고 말했습니다.
영양소 손실: 냉동은 온도와 산소에 민감한 비타민 C와 B 비타민과 같은 일부 비타민의 함량을 감소시킬 수 있습니다. 너무 오래 보관하면 음식의 맛과 영양가를 잃을 수 있습니다. 초기 영양
박테리아 오염 위험: 냉동 과정에서 오류가 발생하면 음식을 냉동실에 넣기 전에 빨리 식히지 않으면 초기 단계에서 박테리아가 번식할 수 있습니다.
부적절한 해동: 실온에서 해동하거나 섭취하기 전에 음식을 다시 데우지 않으면 살모넬라균, 대장균 등 식중독 박테리아가 증식할 수 있습니다.
식품 내 독소 형성: 클로스트리디움 보툴리눔(Clostridium botulinum)과 같은 일부 박테리아는 식품을 부적절하게 보관하거나 해동 후 완전히 끓이지 않을 경우 독소를 생성할 수 있습니다.
지방이 많은 음식을 오랫동안 냉동하면 산화되어 심장에 해로운 트랜스 지방을 생성합니다.
방부제로 인한 위험: 품질 기준을 충족하지 못하는 일반 비닐 봉지나 비닐 상자를 사용하면 이런 재료에서 나온 화학 물질이 음식에 스며들 수 있으며, 특히 가열할 때 그렇습니다.
동결되기 쉬운 식품
Dung 박사에 따르면, 다음과 같은 일부 식품은 냉동 시 쉽게 영향을 받습니다.
수분이 많은 음식: 수프, 스프, 녹색 채소는 냉동 후 구조가 변하여 바삭함과 영양분이 손실되는 경우가 많습니다.
튀긴 음식: 냉동된 튀긴 음식은 재사용 시 바삭함을 쉽게 잃고 소화하기 어려워집니다.
유제품: 우유나 크림이 함유된 식품은 해동 시 분리되어 맛이 변할 수 있습니다.
안전한 동결 과정
빠르게 식히세요. 요리한 음식은 냉동실에 넣기 전에 2시간 이내에 완전히 식혀야 합니다.
밀폐된 용기에 보관하세요: 공기가 들어오지 않도록 식품 전용 지퍼백, 플라스틱 또는 유리 용기를 사용하세요.
날짜 표시: 허용 기간 내에 사용할 수 있도록 냉동 날짜를 표시하세요.
다시 냉동하지 마세요. 해동한 음식은 다시 냉동실에 넣어서는 안 됩니다. 박테리아 오염이 쉽게 발생할 수 있기 때문입니다.
냉장고에서 적절히 해동하는 것이 음식을 고온에 노출되는 것을 방지하는 가장 안전한 방법입니다. 높은 열에서 다시 데워 먹으며, 먹기 전에 음식 온도가 75°C 이상에 도달했는지 확인하세요.
냉동식품을 장기간 섭취하면 체내에 독소가 축적되어 박테리아나 변형된 음식 자체에서 유래된 독소가 축적될 수 있습니다.
소화 장애의 위험은 냉동 식품은 구조와 영양분의 품질이 손상되어 소화하기 어려워 일부 사람들에게 팽창과 소화 불량을 일으킬 수 있다는 것입니다.
만성 질환의 위험이 증가하고, 장기간 동결되어 산화 지방이 함유된 음식을 섭취하면 심혈관 질환 및 대사 장애의 위험이 커질 수 있습니다.
Dung 박사는 적당한 양의 음식만 냉동할 것을 권장합니다. 낭비와 관리의 어려움을 피하기 위해 너무 많은 음식을 보관하지 마십시오.
신선한 음식을 우선시하세요. 신선한 음식을 사용하고, 영양과 안전을 보장하기 위해 같은 날 준비하세요.
음식을 정기적으로 확인하십시오. 변색 흔적이 보이거나, 이상한 냄새가 나거나, 외부에 얼음이 많이 붙어 있는 음식은 폐기하십시오.
영양사와 상의하세요: 당뇨병이나 심혈관 질환 등 만성 질환을 앓고 있는 가족이 있는 경우, 안전한 식단을 개발하기 위해 의사와 상의하세요.
음식을 냉동하는 데 얼마나 걸리나요?
의사들은 냉동식품의 권장 보관 기간을 다음과 같이 정했습니다.
조리된 고기와 생선: 2-3개월
수프 : 1-2개월
조리된 야채: 1개월
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출처: https://tuoitre.vn/cap-dong-thuc-pham-du-thua-luu-y-gi-de-an-toan-khong-mat-dinh-duong-2025012814572372.htm
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