열대병 중앙병원 일반감염과 Le Van Thieu 박사에 따르면, 돼지의 소장에는 단백질, 지방, 비타민, 미네랄이 많이 들어 있지만, 특히 동물이 제대로 사육되지 않고 가공되지 않은 경우 음식이나 환경으로부터 오염된 물질도 들어 있습니다.
대장은 소화 후 발생하는 노폐물을 저장하고 남은 물과 영양소도 흡수합니다. 따라서 이 부분은 오염 위험이 높습니다.
어떤 유형을 선택하더라도 여전히 식품 안전과 위생에 주의해야 합니다. 소장과 대장 모두 건강에 위험을 초래할 수 있기 때문입니다.
전문가들은 평판이 좋은 곳에서 내장을 구입하고, 건강한 동물의 장기를 선택하고, 요리하기 전에 철저히 청소하라고 조언합니다. 소장이든 대장이든 너무 많이 먹으면 안 됩니다.
가족들은 먹을 때 돼지 내장이 완전히 익었는지 확인해야 하며, 박테리아와 기생충을 죽일 수 있을 만큼 높은 온도와 충분한 조리 시간을 사용해야 합니다. 감염 위험을 줄이려면 동물 장기를 따뜻하게 조리하여 제공해야 합니다. 즉시 사용하지 않을 경우, 가족은 박테리아 증식을 막기 위해 적절한 온도에서 내장을 냉장고에 보관해야 합니다.
돼지의 소장에는 단백질, 지방, 비타민, 미네랄이 많이 들어있습니다. (삽화)
돼지 내장은 다음과 같은 경우에는 제한하거나 피해야 할 요리입니다.
통풍이 있다
돼지의 장은 혈액 내 요산 수치를 증가시키고, 이로 인해 발가락과 손의 관절에 날카롭고 단단한 요산 결정이 형성되고 축적되어 관절 주변이 붓고, 열이 나고, 붉어지면서 심한 통증을 유발합니다.
통풍이 있는 사람이 여러 번 재발하면 관절이 파괴됩니다. 많은 환자들은 요산 결정 침전으로 인해 요로 결석을 앓으며, 이로 인해 요로가 막혀 감염과 신부전으로 이어집니다.
심장병, 고혈당증이 있는 사람
돼지 내장에는 콜레스테롤, 특히 나쁜 콜레스테롤이 매우 많이 들어 있어 혈중 지방이 급격히 증가할 수 있습니다. 따라서 혈중 지방량이 높은 사람은 돼지고기 곱창을 먹지 않거나, 몇 조각만 먹어야 합니다. 또한 이 음식은 죽상경화증, 당뇨 등 심혈관계 질환이나 대사성 질환을 앓고 있는 사람들에게는 제한적으로 섭취해야 할 음식입니다.
소화 불량
돼지 내장에는 지방이 많이 포함되어 있어 소화하기 어렵고, 소화 장애, 장 감염 또는 위장이 약한 사람, 잦은 복통, 설사가 있는 사람에게는 적합하지 않습니다.
또한, 비만 및 과체중인 사람들은 내장을 먹어서는 안 됩니다. 이 음식은 칼로리가 높습니다. 이 요리는 감기나 독감이 있는 사람에게도 좋지 않습니다. 왜냐하면 쉽게 배가 부풀고, 소화불량이 생기고, 몸이 약해지면 더욱 피곤함을 느끼게 되기 때문입니다.
간염 환자
정상적인 건강 상태를 가진 사람들에게는 곱창을 적당히 먹는 것이 건강에 매우 좋습니다. 그러나 간경변, 간염, 간암, 지방간 질환이 있는 사람들은 곱창을 너무 자주 먹지 않도록 특별히 주의해야 합니다.
간은 독소와 음식을 대사하는 역할을 하므로 동물 장기는 우연히 대사되지 않은 일정량의 영양소와 독소를 함유합니다. 이 질환이 있는 사람의 간세포는 정상인만큼 잘 기능하지 않으며, 동물 장기를 많이 먹으면 과부하가 걸리고 더 심각하게 아플 수 있습니다.
임산부
임산부는 블러드 푸딩, 돼지 내장, 간, 똥집 등 내장으로 만든 음식을 먹어서는 안 됩니다. 원산지를 알 수 없는 동물 내장으로 만든 음식에는 질병을 사람에게 전파할 수 있는 박테리아, 바이러스, 기생충(선충, 흡충)이 들어 있을 가능성이 있습니다.
또한 비위생적인 돼지 간을 먹으면 아플라톡신 박테리아에 감염될 위험이 높습니다. 아플라톡신 박테리아는 인간의 간암을 일으킬 수 있는 물질입니다. 더 무서운 질병은 Streptococcus suis 감염입니다. 이 박테리아는 종종 혈액(분비물), 장내 장기, 돼지고기에 서식합니다.
블러드푸딩, 내장, 발효 돼지고기 롤, 내장 죽 등 익히지 않은 돼지고기 제품을 섭취하면 해당 음식에 있는 연쇄상구균 박테리아가 인체에 들어가 질병을 유발합니다. 이는 임산부의 건강에 매우 위험합니다.
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