伝統的な餅を楽しむためにハナム（クアンイエン）を訪れよう

昔から、バインチュンとバインザイはベトナム人にとって旧正月の休みに欠かせない料理でしたが、今までは、どこの店でも旧正月にバインザイが食べられるわけではありませんでした。クアンイエン町のハナム島地域には、休日、旧正月、家族の宴会、祭り、結婚式に欠かせないケーキがあります。それはバインザイ、特に鮮やかなオレンジがかった赤色のガック・バインザイは、春の色彩と新年初日の幸運をもたらします。

現在では、消費者の大きな需要に応えるためにバインザイがより工業的に作られるようになり、生産者は生産性を高めるために小麦粉をすりつぶすのではなく、粉にしてケーキを作ることが多くなりました。そのため、今でも毎日餅が搗かれて市場に出されていることを信じられない人も多いのです。ハナム島（クアンイエン町）の伝統的な餅作りを目撃するために、私たちはそこへ行き、餅つきを学び、体験し、この地のパン職人の伝統的な職業を守ろうとする技術と熱意から作られた熱々のおいしい餅を楽しみました。

バインザイはハナム島の村々で昔から食べられている名物料理です。特に、ガック餅は春先によく使われます。

バインザイはハナム島の村々で昔から食べられているおいしい名物料理です。バインザイは、休日、旧正月、家族の宴会、結婚式に欠かせないものです。ハナム族の人々は、祖父母や祖先への供え物として、また、特に春の日に、家を訪れる親戚や客に贈る、シンプルだが心温まる食べ物や贈り物として、バインザイを食べます。そのため、ハナム島では餅の需要が今でも高く、伝統的な餅作りの職業が今も守られています。

ハナム島コミューンの幹線道路からわずか100メートルの小さな路地にあるヴー・ディン・キンさんとゴ・ティ・ニャンさん（クアンイエン町フォンコック区第5区）の家には、今でも毎日餅をつく音が響き渡っている。大きな米籠を洗いながら、ニャンさんは明るい笑顔で私たちに話しかけてくれました。「私の家族は20年間この仕事を続けています。先祖が残してくれた伝統的な職業を守るためでもあります。餅作りには苦労もありますが、地元の方や観光客の手に渡り、美味しいと褒めていただけると、夫も私もとても嬉しくなります。」

ニャンさんによると、おいしいバインザイを作るには、黄色いもち米を選ぶことが一番重要で、そうでないとケーキは柔らかく香ばしくならないそうです。選別後、米を温水に5～6時間ほど浸し、取り出して水を切ります。白い餅を作る場合は、浸しておいた米を蒸して餅をつくだけです。ハナムでは、特に旧正月の時期には、ガック餅の需要が高まります。なぜなら、この餅は美しく目を引くオレンジがかった赤色をしており、幸運を象徴するからです。そのため、もち米を炊く工程に、米とガックを混ぜる工程を追加する必要があります。

ヴー・ディン・キンさんとゴ・ティ・ニャンさん（クアンイエン町フォンコック区第5区）の家には、今でも毎日伝統的な餅つきの音が響き渡っている。

昔、キン氏やニャン氏のような餅職人は、薪ストーブの上の大きな鍋でもち米を炊くことが多く、もち米一回分を作るのに約1時間かかっていた。しかし、彼らは1年以上前から、電気蒸し器を使った調理に投資することで「テクノロジー時代とともに前進しなければならない」と話していた。もち米はわずか 30 分で早く炊け、きれいな状態が保証されます。

私たちの体験の中で最も楽しかったのは、2人の餅つき職人が餅をつき、形を整える様子を見ることでした。叩くことは最も重要なステップだと考えられています。乳棒は、軟水に浸したビンロウの葉などの非粘着性材料で覆われた小さな木槌です...

もち米が炊けると、ニャンさんはそれを一つずつ素早くバスケットにすくい出します。餅米の量はお客様のご要望により異なりますが、通常は1.5kgでケーキ1個分になります。「熱いもち米を素早く搗かないと、熱いもち米の餅はできません。冷ましてしまうと、餅の粘り気が薄れてしまいます」とニャンさんは教えてくれました。

蒸し器から出たもち米は、2人の作業員によって素早く搗かれ、伸ばされました。キン氏は着実に杵を持ち上げてもち米のかごの上で搗き、ニャンさんは搗くリズムに合わせてもち米を素早くひっくり返した。彼女は、まだ熱くて香ばしく湯気を立てているもち米を手際よくひっくり返した。

キン氏によれば、ケーキを搗いて作る技術は簡単ではなく、練習が必要だという。ケーキを柔らかくするために、またケーキを作る人の安全を確保するために、ケーキをこねる人は健康で優れた技術を持っている必要があります。もち米が柔らかく滑らかになるまで、両方の要素が杵の打ち込みに合わせてうまく連携する必要があります。

熱々の丸くて光沢のあるオレンジ色の餅が、緑のバナナの葉の上に美しく並べられています。

この時、ケーキを作る人は、ケーキが平らではなく、丸くて高さのある形になるように、熟練した手を使ってケーキの端を丸めます。あっという間に、熱くて丸い、オレンジがかった赤色のガックケーキが緑のバナナの葉の上に置かれ、扇いで冷まし、形を整えます。完成したケーキがピカピカしてとても魅力的で美しくなり、その香りが庭中に広がるのを見て、私たちは驚きながら立ち止まって見ていました。ハナム族が作る餅は他の地域よりも大きくてボリュームたっぷりです。これは古代からの彼らの概念であり、後世の人々が先祖に対して抱く心であり、ハナムの人々が共に幸せに暮らす心でもあります。

ニャンさんはハサミを使って葉を切り落とし、餅の弾力を保ちながら食品衛生と安全を確保するために袋に包みました。

通常、彼の家族は地元の人々に販売するためにローファーを20足ほどしか作りません。休日や旧正月、特に祖先の祭壇の際には、注文されるケーキの数が 200 個以上になることもあります。

平日にハナムを訪れる人は、自分で食べたり、親戚への贈り物としてバインザイを買うことができます。食べるときには、ケーキを小さく切って、豚肉のロールやイカのソーセージを添えることが多いです。持ち帰る場合や長期間保存する必要がある場合は、ケーキを小さく切って冷蔵庫に保管します。食べるときは揚げて、熱々、サクサク、歯ごたえのあるおいしいケーキにすることができます。地元の人々の手間と洗練さで包まれた香ばしいもち米の濃厚で甘い風味に魅了されるはずです。一度このケーキを食べれば、その味を一生忘れることはないでしょう。次回この辺りを通る機会があったら、必ず立ち寄って購入し、ティエンコン族の土地の住民の文化的価値が染み込んだ伝統的な職業についてさらに理解を深めるでしょう。

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