普段は夜に調理して冷蔵庫に入れて翌日仕事に持っていくのですが、栄養が落ちたり汚染されやすくなると聞きました。本当でしょうか？ （ハン、29歳、ハノイ）
返事：
自分で食事を作るのは衛生的であり経済的です。手作りの料理は完成度が高く、美味しく、健康的で美味しいです。
ただし、すべての食品を一晩放置できるわけではありません。不適切に保存された食品は汚染され、毒になり、栄養素が失われる可能性があります。一晩放置した食べ物は、温かい出来立ての食べ物ほど美味しくないことがよくあります。たとえば、野菜、スープ、卵などは一晩放置しないでください。揚げ物は再加熱するとパサパサになり、サクサク感や香ばしさが失われることが多いです。冷めたご飯を温め直しても食べることはできますが、本来のおいしさは失われてしまいます。
朝早くに料理をする時間がなく、外食したくない場合は、事前に食べ物を用意するか、煮魚や煮肉などのおいしい料理を買いだめしておくとよいでしょう。野菜や卵は翌朝調理できます。
残った食べ物は、臭いを防ぐために、蓋付きの密閉容器に保存するか、ラップでしっかりと包んでください。冷蔵庫内の食品は適度に整理し、種類ごとに別々のコンパートメントに入れ、調理済みの食品と生の食品を混ぜないようにしてください。
冷蔵庫から食べ物を取り出すときは、食事をより美味しく魅力的にするために再加熱する必要があります。細菌の増殖を抑えるために冷蔵庫を清潔に保つ必要があります。
准教授グエン・デュイ・ティン博士
ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品技術研究所
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