カマウ岬のグリルエビは、特に旧正月の時期に、家を訪れるゲストをもてなすのに欠かせない料理です。
以前は天然のエビが多く生息しており、カマウの人々の採取と捕獲により、主に淡水エビ、ギンエビ、アカエビ（アカテツとも呼ばれる）などの非常に高い収穫が得られました。エビは大量に獲れるが、買う人は少ない。ほとんどは食用か干しエビ用で、値段は高くない。
そのため、カマウの人々は、エビを収穫した後、生のエビから料理を加工するだけでなく、干しエビ、エビロール、エビクラッカー、エビペーストなどを作り、徐々にエビを焼いて食べる方法を考えています。
焼きエビを作るための原料は新鮮なエビでなければなりません。
焼きエビを作るには、新鮮で大きなエビを選んで洗います。エビの殻をむき、尾の部分だけを残します。そうすると、乾燥させたときに尾の部分が美しく広がります。
エビの殻をむき、スパイスでマリネし、ココナッツまたは竹の茎を使って1串に10〜20個ずつ刺します。次に、ナイフを使ってエビの体を軽く押して平らにし、素早く乾燥させます。焼きエビは、味付けをせずに殻をむいて串に刺し、乾燥させただけのものです。しかし、人によっては、味覚や嗜好に応じて、串に刺す前に、醤油、MSG、ニンニク、唐辛子などのスパイスでマリネしたり、乾燥させる前に灰水に浸したりすることもあります。
エビの殻をむき、スパイスでマリネし、串に刺して乾燥させます。
乾燥させる際は、エビの紐を木に吊るしたり、ラックに置いたりして、日光を多く当てて早く乾かしましょう。エビを1日ほど乾燥させ、包装して冷蔵庫に保存し、後で使用します。焼きエビ 1 kg を作るには、乾燥の程度に応じて 4 ～ 6 kg の新鮮なエビが必要です。
消費者の需要に応えるため、カマウ社は現在、乾燥エビを生産する施設を多数保有しています。
加工に手間がかかることから、焼きエビは1kgあたり100万～140万ドン（エビの大きさや乾燥度合いによる）とかなり高価です。焼きエビは格別な美味しさなので、カマウを訪れる機会があったら食べないのは「損」です。
割りエビや焼きエビは1kgあたり100万～140万VNDで販売されています。
ダムドイ地区（カマウ）で長年焼きエビを作っているグエン・ヴァン・ミエンさんは、色を見るだけでエビの良し悪しがわかると言う。天然焼きエビは着色料を使用していませんが、乾燥後はエビ卵のオレンジ色がかった赤色になり、強い魚臭さはなく、自然な香りがします。強い日差しで干したエビは早く乾いてドロドロになりません。適度な乾燥感でエビの甘みが残ります。
カマウ族は、ホワイトレッグシュリンプや淡水エビに加え、タイガーシュリンプも使って焼きエビを作ります。
焼きエビの作り方としては、炭火で焼く方法と、45度のアルコールで焼く方法があります。グリルしたエビは火が通りやすく焦げやすいため、グリルするときは、甘い風味、おいしい肉質、独特の香りを保つために、エビを絶えずかき混ぜる必要があります。
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