カマウ岬のグリルエビは、特に旧正月の時期に、お客様が家を訪れるたびにおもてなしするために欠かせない料理です。
以前は天然のエビが多く生息しており、カマウの人々による採取と捕獲によって、主に淡水エビ、ギンエビ、アカエビ（赤尾エビとも呼ばれる）などの非常に高い収穫が達成されていました。エビは大量に獲れるが、買う人はほとんどいない。ほとんどは食べるため、または干しエビを作るためだけのものですが、値段は高くありません。
そのため、カマウの人々は、エビを収穫した後、生のエビから料理を加工し、干しエビ、エビロール、エビせんべい、エビペーストを作るほか、徐々に焼いたエビを作る方法を考えています。
焼きエビを作るための原料は新鮮なエビでなければなりません。
焼きエビを作るには、新鮮で大きなエビを選んで洗います。エビの殻を剥き、尾の部分だけを残します。そうすることで、乾燥させたときに尾の部分が美しく広がります。
エビの殻をむき、スパイスでマリネし、ココナッツまたは竹の茎を使って、1本の串に10〜20個ずつ刺します。その後、ナイフを使ってエビの体を軽く押して平らにし、素早く乾燥させます。焼きエビは殻をむき、串に刺し、味付けせずに乾燥させたものです。しかし、人によっては、味覚や嗜好に応じて、串に刺す前に、醤油、MSG、ニンニク、唐辛子などのスパイスに漬け込んだり、乾燥させる前に灰水に浸したりすることもできます。
エビの殻をむき、スパイスに漬け込み、串に刺して乾燥させます。
乾燥させる際は、エビの紐を木に吊るしたり、ラックに載せたりして、日光を多く当てて早く乾かしましょう。エビを1日ほど乾燥させ、包装して冷蔵庫に保存し、後で使用します。焼きエビ 1 kg を作るには、乾燥の程度に応じて 4 ～ 6 kg の新鮮なエビが必要です。
消費者の需要に応えるため、カマウは現在、乾燥エビを生産する施設を多数保有しています。
加工に手間がかかることから、焼きエビは1kgあたり100万～140万ドン（エビの大きさや乾燥度合いによって異なる）とかなり高価です。焼きエビは独特の風味があり、カマウを訪れる機会があったら食べないのは「損」です。
割りエビや焼きエビは1kgあたり100万～140万VNDで販売されている。
ダムドイ地区（カマウ）で長年焼きエビを作ってきたグエン・ヴァン・ミエンさんは、色を見るだけでエビの良し悪しがわかると語った。天然焼きエビは着色料を使用していませんが、乾燥後はエビの卵のオレンジレッド色になり、強い魚臭さはなく、自然な香りがします。強い日光で乾燥させたエビは早く乾いて、ドロドロになりません。程よい辛さがエビの甘みをしっかり残します。
カマウ族は、ホワイトレッグシュリンプや淡水シュリンプに加え、クルマエビも使って焼きエビを作ります。
焼きエビの作り方としては、炭火で焼く方法と、45度のアルコールを使って焼く方法があります。グリルしたエビは火が通りやすく焦げやすいので、焼くときは甘い風味、おいしい肉質、独特の香りを保つためにエビを絶えずかき混ぜる必要があります。
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