ゲアン産の炭火で香ばしく焼いたサバ

(NLDO) - 焼きサバはゲアン沿岸地域の人々の有名なおいしい特産品です。この栄養豊富でおいしい料理は、一口食べたら一生忘れられない思い出になるでしょう。

毎年予定通り、旧暦12月末になると、ゲアン省ヴィン市ギトゥイ区の河口では、漁業や水産物の加工で人々が忙しくなります。午前5時、ギ・トゥイ・ワード魚埠頭市場の門前の約100メートルの道路は、魚焼きグリルの女性たちが火を灯し、賑わい始めた。

魚焼き店のオーナー、ホアン・ティ・ハウさんはこう語った。「旧正月の間、食べ物や贈り物として焼きサバの需要が高まります。店は注文に応えるために、通常のメイン従業員に加えて、季節労働者をさらに雇わなければなりません。」

Thơm lừng cá thu nướng than hồng xứ Nghệ- Ảnh 1. — おいしい焼きサバ製品を作るには、仕入れる魚が新鮮で脂がのっていなければなりません。

白サバの焼き物を扱う店の店主によると、魚を美味しく食べるには、まず新鮮で保存状態が良いことが大切だという。毎年、太陰暦の11月から2月頃まで、つまり魚が最も脂がのり、肉質が充実する時期になると、業者は魚を買い付けて冷凍し、切り分けて焼いて一年中販売するようになる。

ヴィン市ギハイ区のサバ加工施設のオーナー、グエン・ティ・ロアンさんはこう語った。「加工後においしいサバの切り身を作るには、投入材料が標準的でなければならない。漁師から購入するサバは4kg以上で、新鮮で脂がのっているものでなければならない。施設では漁船から購入した魚を冷凍庫で凍らせ、顧客が購入した後に切り分けて焼くのだ。」

Thơm lừng cá thu nướng than hồng xứ Nghệ- Ảnh 3. — サバは切った後、炭火で焼かなければなりません。

おいしいサバを焼くには、焼き方に秘訣が必要です。焼いた魚は焦げずに均一に焼き、独特の香りが残るようにしなければなりません。「サバは、洗浄し、斜めに切り分け（1kgあたり3～4切れ）、水気を切った後、炭火で焼きます。焼く際には、炭が均等に燃えるようにしなければなりません。炭から魚焼きグリルまでの距離は、魚が焦げないように10～15cm離さなければなりません。焼くときは、魚が均等に焼けて焦げないように、作業員が頻繁に魚を裏返す必要があります。魚をおいしく食べるには、焼く時間は約6～9分で十分です。焼いた後は冷ましてから真空パックし、魚の鮮度を保つために冷凍します。」 - ヴィン市ギハイ区のサバ加工施設のオーナー、グエン・ティ・トランさんは、魚を焼く「秘訣」について語りました。