ゲアン産の炭火で香ばしく焼いたサバ

（NLDO） - 炭火で焼いたサバは、ゲアン沿岸地域の人々の有名なおいしい特産品です。この栄養豊富でおいしい料理は、一口食べたら一生忘れられない思い出になるでしょう。

毎年予定通り、旧暦12月末になると、ゲアン省ヴィン市ギトゥイ区の河口では、漁業や水産物の加工で人々が忙しくなります。午前5時、ギ・トゥイ・ワード魚埠頭市場の門前の約100メートルの道路は、魚焼きグリルの女性たちが火を灯し、賑わい始めた。

魚焼き店のオーナーであるホアン・ティ・ハウさんは、「旧正月には、食べ物や贈り物として焼きサバの需要が高まります。店は定期的に働く主な労働力に加えて、さらに雇用しなければなりません。「注文に応じる季節労働者」

Thơm lừng cá thu nướng than hồng xứ Nghệ- Ảnh 1. — おいしい焼きサバ製品を作るには、仕入れる魚が新鮮で脂がのっていなければなりません。

白サバの焼き物を扱う店の店主によると、魚を美味しく食べるには、まず新鮮で保存状態が良いことが大切だという。毎年、旧暦の11月から2月頃まで、つまり魚が最も脂がのり、身が多くなる時期になると、業者は魚を買い付けて冷凍し、切り分けて焼いて一年中販売するようになります。

ヴィン市ギハイ区のサバ加工施設のオーナー、グエン・ティ・ロアンさんは、「加工後にサバの切り身を美味しくするには、投入材料が標準的であることが最も重要です。漁師から購入するサバは、 4kg以上で、新鮮で脂がのったもの。漁船から買い付けたあと、買付所で冷凍し、お客さんに買ってもらってからお渡しします。切り分けて焼きます。

Thơm lừng cá thu nướng than hồng xứ Nghệ- Ảnh 3. — サバは切った後、炭火で焼かなければなりません。

おいしいサバを焼くには、焼き方に秘訣が必要です。焼いた魚は焦げずに均一に焼き、独特の香りが残るようにしなければなりません。「サバをきれいにし、斜めに切り分け（1kgあたり3～4切れ）、水気を切った後、炭火で焼きます。焼き方は炭が均等に燃え、炭と炭の間隔が一定になるようにします。炭火焼きのグリルは、魚が焦げないように10～15cmの厚さにする必要があります。また、魚を焼くときは、魚が均等に焼けて焦げないように、頻繁に魚を回す必要があります。おいしい魚を食べるには、グリル時間はたったの6～9分。グリルした後は冷ましてから真空パックし、冷凍保存すれば魚の鮮度が保たれます」 - 加工施設のオーナー、グエン・ティ・トランさんヴィン市ギハイ区の住民が、魚を焼く「秘密」について語る。