ビントゥーチキンヌードルの香り

ビントゥーチキンヌードルを一度でも食べたことがある人なら、その特別な魅力的な味を気に入るはずです。それぞれの麺を味わうとき、魅了されないわけにはいきません。食事をする人は、素朴な田舎の風味を存分に味わい、クアン族の文化、個性、そして愛情を味わっているように感じます。

実際、クアンナムでは、どこでも人々がキリークアン麺（タムキ）、フオンアンクアン麺（クエソン）、フーチエムクアン麺（ディエンバン）などのクアン麺を作っています...そして、すべての家庭が今でも毎日クアン麺を作って楽しんでいます。場所、家庭、人によって調理法は異なり、食材は季節によっても異なります。エビ、豚肉、鶏肉、ライギョ、ウナギなど、あらゆる食材を使って麺を作ることができます。しかし、独特の風味を持つビン・トゥ・クアン麺は、今でも南北高速道路沿いの多くのグルメな食事客の立ち寄り先として選ばれています。

ビントゥー村の住民のほとんどは農家で、主に米を栽培し、家畜や家禽を飼育しているため、麺を作るための米と麺の具を作るための放し飼いの鶏肉という2つの主な材料が手に入ります。どうやら、神はビントゥーの人々に、シンプルな一杯の麺を、色とりどりで風味豊かな一杯に変え、生き生きと楽しく食べられる器用な手を与えたようだ。

ビントゥクアン麺。

滑らかで甘い麺を作るには、香り、旨み、適度な粘りの3つの要素を確保するために、新米の時期の米を選びます。米を洗った後、十分に浸し、2日間水を交換し続けてから、研ぎます。挽いた後、小麦粉が滑らかになるまでよく混ぜます。小麦粉の混合物が水っぽすぎたり濃すぎたりしないように、適量の水を使用してください。水っぽすぎるとケーキの品質に影響します。塗るときは、素早く均等に回してください。少しゆっくり回すと、場所によって厚くなったり薄くなったりします。その後、数分間しっかりと蓋をします。ケーキが焼けたら、片方の手で細い竹の棒を器用に使ってケーキの端の下まで差し込み、型からケーキを取り出し、もう一方の手で新しい生地を流し込みます。すると、オーブンから、太くて柔らかくて滑らかな白い麺が出てきます。均等な細片に切る前に、各シートに減圧したピーナッツ油を軽く塗ります。

ビントゥー麺の最もユニークな特徴はスープです。絶対に、ライギョの詰め物や豚バラ肉の詰め物、エビの詰め物はダメで、放し飼いの鶏の詰め物は 1 種類だけです。ビントゥーチキンヌードルにはスープと鶏肉が含まれています。スープは鶏の背骨、首、手羽、頭、トマト、パイナップルから作られており、フォーや春雨のスープとはまったく異なる、濃厚で脂っこく香り高いスープです。鶏肉を一口大に切り、ピーナッツオイル、ターメリック、玉ねぎ、コショウ、ニンニク、唐辛子、レモングラス、魚醤などのスパイスでマリネします。ピーナッツを熱し、みじん切りにしたエシャロット、玉ねぎ、ニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。鶏肉を加えて火が通るまで炒め、中火で煮込みます。食べるときは、用意した麺の入った器に、熱くてきらきら光るスープを注ぎ、肉を数枚加えるだけです。

食事客は、国道1A号線ビントゥー区間沿いのクアン族の麺料理店に立ち寄り、たった3万ウォンで一杯の麺を注文する。この一杯には、カリカリに焼いたゴマ入りライスペーパー、薄くスライスしたバナナの芯とさまざまな種類のベビー野菜、レタス、魚醤と濃厚なチリソースの「コンボ」が含まれている。黄金色にローストしたピーナッツを麺に散らし、豊かな香りを添えます。確かに、クアン麺に「恋に落ちた」人やビントゥーを通りかかる機会のある人は、この小さくてかわいらしい一杯の麺の素晴らしさを存分に味わうために一度立ち寄るべきだと言っても過言ではありません。

出典: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/thom-huong-mi-ga-binh-tu-3891101/