現在の第3世代は、タンヒエップコミューン（クーラオチャム島）バイラン村に住むトラン・ヴァン・ガン（44歳）とトラン・ティ・ロック（42歳）夫婦です。
ガンさんによると、彼の祖父は祖父の代からクー・ラオ・チャムでバイン・イット・ラ・ガイを作り続けているという。彼の時代までに、この職業を継承する3代目となった。
パン屋のオーナー、トラン・ティ・ロックさんの器用な手つきでケーキを包み、わずか10秒強でケーキが完成します。
パンを焼くことはそれほど体力を必要とせず、大変な作業ではありませんが、骨の折れる作業です。クー・ラオ・チャムには現在、ガイリーフケーキを作る店がいくつかありますが、ガン氏とその妻の店は、独自の看板やブランドを持っていないにもかかわらず、島で最大かつ最も有名です。
トラン・ティ・ロックさんによると、ラミーの葉を購入または摘んだ後、よく洗ってから7時間煮るそうです。冷ましてから水を絞り、砂糖水と一緒にミキサーに入れ、もち米粉を加えて柔らかい生地になるまでよく混ぜます。
クー・ラオ・チャムにある3世代続くバイン・イット・ラ・ガイ・ベーカリーは、夏の日には観光客で賑わう（動画：コン・ビン）。
生地が柔らかくなり、濃い緑色になったら、生地を細かく切り分け、緑豆の餡を包みます。最後のステップは、ピラミッドのように見えるようにバナナの葉を外側に巻くことです。これでケーキの完成です。
ケーキが完成すると、店主はケーキを重ねて蒸し器で45分～1時間蒸してから取り出し、お客さんに届けます。
ガン氏の家族が経営するバイン・イット・ラ・ガイ・ベーカリーでは、ガン氏と妻、そして手伝いをしている家族2人だけが働いている。夏の間は、1日に最大2,000個のケーキを作ることもある。ケーキは主に観光客に販売されており、1個2,000ドンという驚くほど安い卸売価格で販売されています。
ロクさんによると、Cu Lao Chamにお客さんが来ると、彼女のキッチンの火は真っ赤になるそうです。雨や嵐の月には島に観光客が来ないので、彼女は裁縫に切り替えます。
ガイリーフケーキを作るための材料。外側は濃い緑色で、中にはインゲンが詰まっています。
「毎年、夏の5～6か月しか働けません。海が荒れて観光客が来ない他の月は休みます」と、ケーキを包みながらロックさんは語った。わずか10秒強で、彼女はバイン・イット・ラ・ガイを包み終えた。
トラン・ヴァン・ンガンさんは、オーブンのオーナーであり、ケーキラッピング職人でもあり、観光客にオーブンでバインイットのラッピングを体験してもらうガイドでもあり、発送も行っています。顧客はクラオチャム島のどの場所でも何十個ものケーキを注文し、彼はバイクを運転してそれを配達します。
包まれたバイン・イット・ラ・ガイケーキを鍋に入れて蒸す準備が整います。
ガン氏によると、ラミーの葉1kgは2万ドンで、粉砂糖と混ぜると170～180個のバインイットケーキを作ることができるという。家族は仕事で利益を得ると同時に、何十年も前から続く家族の伝統的な職業を守っています。
ガン氏は、クーラオチャムのバイン・イット・ラ・ガイの味は中国本土のバイン・イット・ラ・ガイとは異なると断言した。彼のオーブンは、本土からラミーの葉を買わず、クー・ラオ・チャムで収穫されたラミーの葉だけを使用しています。
観光客がバイン・イット・ラ・ガイの包み方を体験しています。
彼はこう語った。「私のオーブンは中国本土から苧麻の葉を買っていません。中国本土の苧麻の葉はごく普通のものですが、クー・ラオ・チャムの苧麻の葉は特別な土地で育ち、新鮮な自然の空気と海水を吸い込んでいるので、薬効成分は中国本土のものより10倍も高いのです。」
ンガンさんはまた、この仕事はそれほど体力を必要としないが、観光客に提供するケーキを包むために夜更かししたり早起きしたりしなければならないと話した。時には午後 11 時までしか休めず、朝は早起きしてケーキを蒸し、カヌーが本土に到着するまでにお客様に届けなければなりません。
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