夏の懐かしさを癒す

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xu xoa がいつ登場したかは分かりませんが、私にとっては子供の頃の夏の定番の冷たい料理です。当時、私の村では扇風機を持っている家はそれほど多くありませんでした。こんな夏の午後には、シューソーを一杯飲むことほど素晴らしいことはありません。 xu xoa を一口飲むごとに感じる、冷たく上品な海の味が、今も私を支えています。

「徐淑」にはさまざまな名前があり、「徐淑」と呼ばれることもあれば、「徐淑」と呼ばれることもありますが、どのような名前であっても、沿岸部の多くの家庭で作り方を知っている軽食です。 xu xoa を作るための主な材料は、Cu Lao Cham 島 (ホイアンの島の町) 周辺の岩礁によく生える海藻の一種です。 xu xoa を作るのに最も適した海藻は、茎が長く丈夫で、黒い海藻が少なく、砂や砂利が少ない古い海藻です。栄養学的には、海藻には冷却作用、解熱作用、解毒作用、下剤作用などの特性があります...

生の海藻を調理してxu xoaにする

海藻xu xoaは、日光を浴びた後や大量に汗をかいた後などに体を冷やすのに最適で、湿気や風を取り除く効果もあります。しかし、海藻から作った xu xoa は、パッケージに入っているあらかじめ混ぜ合わせた寒天粉のようなものではないため、 xu xoa を作るたびに、本当に空いている日を選ばなければなりません。調理前に xu xoa を洗浄するのも、非常に手間のかかる作業です。

摘み取った海藻は海水で洗い流されて埃が取り除かれ、同時に海藻に付着した岩や砂、サンゴなどが濾過されて取り除かれます。それから家に持ち帰り、真水で洗い流し、さらに砂と砂利を拾い始めます。このように何度も水で洗い、海藻が白くなったら天日で乾燥させ、叩いて餅状にして後で使います。海藻の収穫シーズンは初夏から旧暦の8月末までです。そのため、海藻販売業者は、一年中海藻を調理できるように、海藻の季節には海藻を保管しなければならないことが多い。

xu xoa を調理する前に、海藻はさらに水分を吸収し続けます。

4時間後、最後にもう一度洗ってきれいにしてから鍋に入れ、適量の水で調理します。海藻が沸騰し始めたら、レモン汁を加えます。約 40 分後、海藻が溶けたら、徐淑水を濾過するプロセスを続けます。海藻を布袋に入れ、清潔な竹の棒でしっかりと押して、徐海藻の汁を絞り出します。数時間後、凝固した水は濃い緑色に変わりました。冷凍した xu xoa はブロック状に切り分けてボウルに入れて保存し、後で使用することもできます。使うときだけ、一口大に切り分けてお召し上がりください。

xu xoa の美味しさは、砂糖水によるところが大きいです。母は適切な種類のサトウキビ糖蜜を選んだので、シロップは適切な濃度で、甘いのに焦げていませんでした。調理中に、レモンを数滴と生姜を数枚スライスして加えると、風味が増します。カップの中にきちんと並べられた小さな徐淑の破片の上に、母が器用に砂糖水をジグザグに円を描くように塗っていくのを見るたびに、私はすぐにでも唇に運んで一口飲みたくなります。

今日の午後、南風が偶然夏の暑さをもたらし、母が台所でかがんでいつもの徐荘料理を作り始めたので、私の心は突然ときめきました。冷たいシューソーを一杯飲み、海の味を味わいます。一粒一粒が口の中で溶け、お母さんが作った砂糖水の甘い香りと混ざり合うと、真夏の暑さが一気に消え去ります...

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