xu xoa がいつ登場したのかは分かりませんが、私にとっては子供の頃の夏の定番の冷たい料理です。当時、私の村では扇風機のある家は多くありませんでした。このような夏の午後には、一杯の xu xoa を飲むことほど素晴らしいことはありませんでした。 xu xoa のスプーン一杯に感じられる、冷たく上品な海の味は、今でも私の心に残っています。
「Xu xoa」にはさまざまな名前があり、「xoa xoa」と呼ばれることもあれば、「xu xa」と呼ばれることもありますが、どのような名前であっても、沿岸部の多くの家庭で作り方を知っている軽食です。 xu xoa を作るための主な材料は、Cu Lao Cham 島 (ホイアンの島の自治体) 周辺の岩礁によく生える海藻の一種です。 xu xoa を調理するのに最適な品質の海藻は、茎が長くて丈夫で、黒い海藻が少なく、砂や砂利が少ない古いタイプの海藻です。栄養学的には、海藻には冷却、解熱、解毒、緩下作用などの特性があります...
生の海藻を調理してxu xoaにする
海藻のシューソーは、日光を浴びた後や大量に汗をかいた後などに体を冷やすのに最適で、湿気や風を取り除く効果もあります。しかし、海藻から作った xu xoa はパッケージに入っているあらかじめ混ぜ合わせた寒天粉とは違うので、xu xoa を作るときは毎回本当に空いている日を選ばなければなりません。調理前に xu xoa を洗浄するのも大変な作業で、非常に手間がかかります。
採取された海藻は海水で洗浄され、ほこりが取り除かれると同時に、海藻に付着した岩や砂、サンゴなどが濾過されて取り除かれます。それから家に持ち帰り、真水で洗い流し、さらに砂と砂利を集め始めます。このように何度も水洗いを続けて、海藻が白くなったら天日干しし、叩いて餅状にして後で使います。海藻の収穫シーズンは初夏から旧暦の8月末までです。そのため、海藻販売業者は一年中調理できるように、海藻の季節には海藻を保管しなければならないことが多い。
xu xoa を調理する前に、海藻はさらに水を吸収し続けます。
4時間後、最後にもう一度洗ってきれいにしてから鍋に入れ、適量の水で調理します。海藻が沸騰し始めたら、レモン汁を加えます。約 40 分後、海藻が溶けたら、xu xoa 水を濾過するプロセスを続けます。海藻を布袋に入れ、清潔な竹の棒でしっかりと押して、海藻の汁を出します。数時間後、凝固した水は濃い緑色に変わりました。冷凍した xu xoa はブロック状に切り分けてボウルに入れて保存し、後で使用することもできます。使うときだけ、一口大に小さく切ってお使いください。
xu xoa の美味しさは、砂糖水によるところが大きいです。母は、適度な粘り気があり、甘くても焦げていない、適切な種類のサトウキビ糖蜜を選びました。調理中に、レモンを数滴と生姜を数枚スライスして加えると風味が増します。カップの中にきれいに並べられた小豆の上に、母が器用に砂糖水をジグザグに塗っていくのを見るたびに、すぐにでも口に運んで飲みたくなります。
今日の午後、南風が偶然夏の暑さをもたらし、母が台所でかがんでいつもの xu xoa 料理を作り始めたので、私の心は突然ときめきました。冷たい海の香りのシューソーを一杯楽しんでください。一粒一粒が口の中で溶け、お母さんが作った砂糖水の甘い香りと混ざり合うと、真夏の暑さが一気に消え去ります...
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