伝統的な旧正月は、家族が再会し、集まり、豊かな風味の伝統料理を楽しむ機会です。
ゼリー肉
北部の多くの家庭にとって、煮込み肉は毎年旧正月に欠かせない料理です。肉はどれも柔らかく、キクラゲはシャキシャキとしていて、朝露のような透明なゼリーと混ざり合って、風味豊かで、旧正月にぴったりの爽やかな一品です。
材料
4〜5人家族用のゼリー肉を作るには、次の材料が必要です：ハム800g、豚皮150g、椎茸8〜10個、キクラゲ2個、エシャロット2個、ニンジン1/2本、魚醤、塩、調味料、コショウ。
制作
豚肉と皮を薄めた塩水に浸し、洗って一口大に切り、不純物を取り除くために湯通しします。その後、取り出して、肉と皮がきれいになるまで数回洗います。
肉と皮を魚醤大さじ1、塩小さじ1、調味粉小さじ1、コショウ小さじ1で20～30分マリネします。
キクラゲを水に浸し、洗って細長く切ります。椎茸を浸し、傘に花を彫り、ニンジンを桃の花の形に彫ります（オプション）。玉ねぎのみじん切り
エシャロットの半分を香りが出るまで炒め、マリネした肉と皮を加えて火が通るまで炒めます。肉がかぶるくらいの熱湯を加えます。水が沸騰したら、火を中弱火に落とし、肉が柔らかくなるまで1～1.5時間煮込みます。
残りの半量のエシャロットを香りが出るまで炒め、キクラゲと椎茸を加えて炒めます。魚醤と調味粉を少し加えて味を整え、2分ほど炒めます。
肉が柔らかくなったら、炒めたキクラゲを加え、ナンプラー、塩、調味粉で味を調える。 3～4分煮て、コショウを少々加えて火を止めます。
にんじんを湯がいてボウルの底に並べます。肉、皮、キクラゲ、椎茸を交互にボウルにそっとすくい入れます。完全に冷めたらラップで包み、冷蔵庫で4～6時間冷やして凍らせます。
ミックスミートボールスープ
カンボンター（またはカンボンビ）は、古いハノイ料理で人気の料理で、テトトレイの4つのスープボウルの1つです。ボン、ヒレ、タケノコ、春雨...今日では、カンボンタードロップも非常に人気があります。多くの場所での宴会で人気があります。
材料
豚皮100～200g、豚赤身150～300g、豚背骨500g、エビ100～200g、エンドウ豆100～120g、椎茸50g、ウズラの卵10～15個、ニンジン1本、玉ねぎ1個、カリフラワー、白ワイン調味料、生姜、食用油、魚醤…
制作
背骨を沸騰したお湯で茹でて炒め、ナンプラーと塩を少々加えてよく煮ます。
豚皮を熱湯に浸して柔らかくし、3cm角または鉛筆形に切り、ミョウバン水に入れて軽く絞ります。冷水でよくすすいで水を切ります。
生姜の皮をむき、潰し、ワイン半カップと水半カップを加え、皮に注ぎ、軽く絞ります。
肉の半分を洗ってスライスし、残りの半分をミンチ肉にしてキノコの穂に塗ります。
キノコを浸して洗います。ウズラの卵を茹でて殻をむきます。その他の食品は洗って、細かく切ったり、かたまりに切ります。
玉ねぎを油で香りが出るまで炒め、肉のスライスとミートボールを加えて火が通るまで炒め、置いておきます。
骨スープと干しエビを加えてよく煮ます。
キノコ、（鳥の卵）、カリフラワー、ニンジンを加え、豚の皮と肉を加えて沸騰させ、ネギ、ナンプラー、調味料を加えて味を調えます。
スイートコーンチキンスープ
茹でた鶏肉は多くの家庭の旧正月のメニューに必ずある料理なので、余ってしまうことはよくあります。そのため、家族は、鶏の砂肝炒め、甘酸っぱいチキンサラダ、スイートコーンチキンスープなど、テトに特に適した、茹でた鶏肉を多くの魅力的で簡単に作れる料理に完全に変えることができます。北
柔らかい鶏肉、スイートコーン、香り豊かなキノコを、きらきらと輝く白濁したスープに混ぜた温かいスープは、旧正月の満腹感を和らげるおいしくて栄養のある料理になります。
材料
茹でた鶏肉、スイートコーン1本、ウズラの卵10～15個、卵白2個、キノコ（または椎茸）3～4個、ニンジン1本、タピオカ澱粉、コーンスターチ、エシャロット、魚醤、塩、調味粉、コショウ、唐辛子、ネギ、コリアンダー
制作
鶏肉を細かく切ります。鶏の骨を煮て水を甘くし、その水を濾してスープを作ります。
スイートコーンの粒。にんじんの皮をむき、さいの目切りにする。ウズラの卵を茹でて冷水に浸し、殻をむきます。キノコを薄めた塩水に浸し、細かく切ります。ネギとコリアンダーを洗って刻みます。
スイートコーンとニンジンをチキンブロスに加え、柔らかくなるまで煮ます。細かく切った鶏肉、椎茸、ウズラの卵を加え、魚醤、塩、調味粉で味付けして、さらに炒めます。
タピオカ澱粉とコーンスターチを混ぜ、少量の水を加えてよくかき混ぜて溶かします。次に、ダマにならないように時計回りにかき混ぜながら、ゆっくりとチキンスープの鍋に注ぎます。タピオカ澱粉とコーンスターチの量を増やして、薄さや厚さをお好みに合わせて調整してください。チキンスープがきらきらと輝き、希望の透明な白色に変わったら、火を止めて火を弱め、さらに数分間煮込みます。卵白を泡立ててスープ鍋に加え、時計回りにかき混ぜて美しい白い雲のような模様を作ります。コリアンダー、ネギを加えてよくかき混ぜ、火を止め、コショウを少しすくって温かいうちにお召し上がりください。
酸っぱいエビロール
フエの酸っぱいエビ巻きなどの巻き料理は、ベトナム料理の独特の文化的美しさです。この料理は準備がとても簡単で、美味しくて、胃に優しく、体に食物繊維とビタミンを補給し、退屈を防ぎ、旧正月の食事をよりカラフルにします。
材料
酸っぱいエビ 1 瓶、ライスペーパーロール 1 パック、豚バラ肉 500g、ニンジン 1 本、キュウリ 1 本、パイナップル 1/2 個、生春雨 300g、レタス 1 枚、エシャロット、シソ、バジル、塩、砂糖、魚醤
制作
豚バラ肉を薄めた塩水で洗い、皮に残っている硬い毛をこすり取って取り除きます。最後に冷水で洗い流し、水を切ります。
紫玉ねぎ1～2個を皮をむき、洗ってつぶします。鍋に水を入れて中火にかけ、砕いたエシャロットと小さじ1杯の塩を加えます。水が沸騰したら、鍋に豚肉を入れ、蓋をして10分ほど煮て火を止めます。食べる準備ができるまで肉をゆっくりと加熱するまで浸し、取り出して氷水に浸し、スライスします。こうすることで肉が乾燥するのを防ぐことができます。
漬けたエビを瓶から取り出して殻をむきます。
にんじんの皮をむき、茎を取り除いて洗います。きゅうりの両端を切り落とし、皮をむくかむらないか洗い、半分に切り、スプーンを使って種を取り出します。
にんじんとキュウリを指1本分の長さに切るか千切りにして皿に盛ります。
皮をむいたパイナップルを冷水で洗ってきれいにし、水を切ります。少量を刻んで魚醤を作り、残りは細長く切って巻きます。
レタスとハーブを摘んできれいにし、薄めた塩水に約 10 分間浸します。その後、冷水でよくすすぎ、バスケットに入れて水を切り、一口大に切ります。
フライパンをコンロにかけ、唐辛子とニンニクを炒め、刻んだパイナップルを加えて炒めます。魚醤大さじ2杯、砂糖小さじ5杯、ろ過水100mlを加え、混合物を約10分間沸騰させ、冷ましてからピューレにしてボウルに注ぎます。
ゆでた肉、パイナップル、千切りにしたニンジンとキュウリ、漬けたエビ、新鮮な春雨、おかずを皿に並べます。食べるときにライスペーパーを一枚取り、湿らせたタオルでライスペーパーを柔らかくして、巻きやすくします。野菜、ゆで肉、酸っぱいエビを順に加えて巻き、ナンプラーに浸します。
酸っぱいエビロールは、独特の魚醤の風味が豊かで、甘酸っぱいエビは味覚を刺激し、茹でた肉は柔らかくジューシーで、新鮮な野菜は、旧正月の食事をより風味豊かでおいしくするのに役立ちます。
フルーツティー
旧正月の間、家族は肉料理やバインチュンをたくさん楽しんでいたので、これらの美味しくてさわやかなデザートは退屈を防ぐのに非常に効果的です。
材料
タピオカ粉 100g、パンダンの葉 20g、ココナッツミルク 200ml、パームシュガー 50g、新鮮なフルーツ: スイカ、マンゴー、洋ナシ、ドラゴンフルーツ、柿...好きなように
制作
パンダンの葉を洗い、ココナッツミルクを煮るために3枚ほど残し、残りは細かく刻んでブレンダーに入れ、少量のろ過水でピューレにします。次にパンダンの葉を濾してジュースを取り出します。タピオカを水で洗います。
鍋に水、タピオカ澱粉、パンダンジュースを入れて沸騰させます。水が沸騰したら火を弱めてタピオカが柔らかくなるまで煮続けます。
タピオカ粉をすくい取り、小さな型に流し込んで生地を固め、ケーキ状にします。残りのココナッツミルク、パームシュガー、パンダンの葉を鍋に加え、沸騰させます。ココナッツミルクの混合物をパームシュガーが溶けるまでよくかき混ぜ、ストーブの火を止めます。
果物を洗って皮をむき、スプーンを使って小さな丸いボール状に丸めます。スプーンがない場合は、果物を一口大に切ってください。
ボウルの中央にタピオカ粉を注ぎ、その周りにフルーツを並べ、最後にココナッツミルクをかけてフルーツデザートの完成です。
上記の料理に加えて、テトの食事をより美味しくするために、栄養の専門家は、脂肪は酸味と相性が良く（バインチュンは玉ねぎのピクルスと一緒に食べ、脂身の多い肉はピクルスと一緒に食べます）、タンパク質は辛いもの（塩コショウの鶏肉）、冷たいものは温かいもの（少量の生姜を加えた肉スープ）と合います。また、冷たい食べ物や飲み物も腸の運動を活発にし、消化液の分泌を増やすので、一緒に食べないようにしましょう。
さらに、家族は調和して食事をすることにも注意を払う必要があります。十分な量の食品グループを摂り、肉や魚だけでなく、食事では野菜も食べる必要があります...健康を確保し、独自の文化的特徴を持つおいしい料理で旧正月の味を感じてください。ベトナム料理
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出典: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html
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