ベトナムの旧正月は、どの家庭でも作られる5つの料理のおかげで風味豊かです

伝統的な旧正月は、家族が再会し、集まり、風味豊かな伝統料理を楽しむ機会です。

ゼリー状の肉

北部の多くの家庭にとって、煮込み肉は毎年旧正月に欠かせない料理です。どの肉も柔らかく、キクラゲはシャキシャキとした食感と朝露のような透明なゼリー状の食感が絶妙で、風味豊かで、旧正月にぴったりの爽やかな一品です。

材料

4〜5人家族分の煮込み肉を作るには、以下の材料が必要です：豚足800g、豚皮150g、椎茸8〜10個、キクラゲ2個、エシャロット2個、ニンジン1/2本、魚醤、塩、調味粉、コショウ。

作る

豚肉と皮を薄めた塩水に浸し、洗って一口大に切り、不純物を取り除くために湯がきます。その後、取り出して肉と皮がきれいになるまで数回洗います。

肉と皮を魚醤大さじ1、塩小さじ1、調味粉小さじ1、コショウ小さじ1で20～30分マリネします。

キクラゲを水に浸し、洗って細長く切ります。椎茸を水に浸し、傘に花を彫り、ニンジンを桃の花の形に彫ります（オプション）。みじん切りにした玉ねぎ

エシャロットの半分を香りが出るまで炒め、マリネした肉と皮を加えて火が通るまで炒めます。肉が浸るくらいの熱湯を加えます。水が沸騰したら、火を中弱火に落とし、肉が柔らかくなるまで1～1.5時間煮込みます。

残りの半量のエシャロットを香りが立つまで炒め、キクラゲとシイタケを加えて炒める。魚醤と調味粉を少し加えて味を調え、2分ほど炒めます。

肉が柔らかくなったら、炒めたキクラゲを加え、魚醤、塩、調味粉で味を調える。 3～4分煮てコショウを少々加え、火を止めます。

にんじんを湯がいてボウルの底に並べます。身、皮、キクラゲ、シイタケを交互にボウルに優しくすくい入れます。完全に冷めたらラップで包み、冷蔵庫で4～6時間凍らせます。

ミックスミートボールスープ

カンボンター (またはカンボンビ) は、昔のハノイ料理で人気の料理で、旧正月の皿に盛られる 4 つのスープ (ボン、ひれ、たけのこ、春雨など) のうちの 1 つです。現在では、カンボンターは多くの場所の食事でも非常に人気があります。

材料

豚皮100～200g、豚赤身150～300g、豚背骨500g、エビ100～200g、エンドウ豆100～120g、椎茸50g、ウズラの卵10～15個、ニンジン1本、カリフラワー1個、白ワイン調味料、生姜、食用油、魚醤…

作る

背骨を沸騰したお湯で茹でて炒め、ナンプラーと塩を少し加えてよく煮ます。

豚皮は熱湯に浸して柔らかくし、3cm角または鉛筆サイズに切り、ミョウバン水に入れて軽く絞ります。冷水でよくすすいで水を切ります。

生姜の皮をむき、潰し、ワイン半カップと水半カップを加え、皮に注ぎ、軽く絞ります。

肉の半分を洗ってスライスし、残りの半分を挽いてひき肉にし、キノコの穂に塗ります。

キノコを浸して洗います。ウズラの卵を茹でて殻を剥きます。その他の食品は洗って、細かく切ったり、塊に切ります。

玉ねぎを油で香りが出るまで炒め、肉のスライスとミートボールを加えて火が通るまで炒め、置いておきます。

骨スープと干しエビを加えてよく煮込みます。

キノコ、（鳥の卵）、カリフラワー、ニンジンを加え、豚皮と肉を加えて沸騰させ、ネギ、魚醤、調味料を好みに合わせて加えます。

スイートコーンチキンスープ

ゆでた鶏肉は多くの家庭の旧正月のメニューに必ずある料理なので、余ってしまうことはよくあります。そのため、家族は旧正月の間に、ゆでた鶏肉を使って、鶏の砂肝炒め、甘酢チキンサラダ、スイートコーンチキンスープなど、北部の寒い旧正月に特に適した、魅力的で簡単に作れる料理をたくさん作ることができます。

柔らかい鶏肉、スイートコーン、香りの良いキノコをきらきらと白く濁ったスープに混ぜた温かいスープは、テト期間中の満腹感を和らげる美味しく栄養のある料理になります。

材料

ゆで鶏、スイートコーン1本、ウズラの卵10～15個、卵白2個、エノキダケ（またはシイタケ）3～4個、ニンジン1本、タピオカ澱粉、コーンスターチ、エシャロット、魚醤、塩、調味粉、コショウ、唐辛子、ネギ、コリアンダー

作る

鶏肉を細かく切ります。鶏の骨を煮て水を甘くし、その水を濾過してスープを作ります。

スイートコーンの粒。ニンジンの皮をむき、さいの目に切ります。ウズラの卵を茹でて冷水に浸し、殻をむきます。しいたけを薄めた塩水に浸し、細かくちぎります。ネギとコリアンダーを洗って刻みます。

スイートコーンとニンジンをチキンブロスに加え、柔らかくなるまで煮ます。細かく切った鶏肉、椎茸、ウズラの卵を加え、魚醤、塩、調味粉で味を調えます。

タピオカ澱粉とコーンスターチを混ぜ、少量の水を加えてよくかき混ぜて溶かします。次に、ダマにならないように時計回りにかき混ぜながら、ゆっくりとチキンスープの鍋に注ぎます。タピオカ澱粉とコーンスターチの量を増やして、薄さや厚さをお好みに合わせて調整してください。チキンスープがキラキラと輝き、好みの透明な白色に変わったら、火を止めて弱火にし、さらに数分間煮込みます。卵白を泡立ててスープ鍋に加え、時計回りにかき混ぜて美しい白い雲のような模様を作ります。コリアンダー、ネギを加え、よくかき混ぜて火を止め、コショウを少しすくって温かいうちにお召し上がりください。

酸っぱいエビロール

フエの酸っぱいエビ巻きなどの巻き料理は、ベトナム料理の独特の文化的美しさです。この料理は準備がとても簡単で、美味しく、胃に優しく、体に食物繊維とビタミンを補給し、退屈を防ぎ、旧正月の食事をよりカラフルにします。

材料

酢エビ1瓶、ライスペーパー1袋、豚バラ肉500g、ニンジン1本、キュウリ1本、パイナップル1/2個、生春雨300g、レタス1個、エシャロット、シソ、バジル、塩、砂糖、魚醤

作る

豚バラ肉を薄めた塩水で洗い、皮に残っている硬い毛をこそげ取って取り除きます。最後に冷水で洗い流し、水を切ります。

紫玉ねぎ1〜2個を皮をむき、洗って潰します。鍋に水を入れて中火にかけ、砕いたエシャロットと小さじ1杯の塩を加えます。水が沸騰したら、豚肉を鍋に加え、蓋をして10分間煮て火を止めます。食べる準備ができるまで肉をゆっくりと加熱するまで浸し、取り出して氷水に浸し、スライスします。こうすることで肉が乾燥するのを防ぐことができます。

瓶から漬けたエビを取り出し、殻をむきます。

にんじんの皮をむき、茎を取り除いて洗います。きゅうりの両端を切り落とし、皮をむいてもむいて洗って半分に切り、スプーンを使って種を取り出します。

にんじんとキュウリを指1本分の長さに切るか千切りにして皿に盛ります。

皮をむいたパイナップルを冷水で洗ってきれいにし、水を切ります。少量を刻んで魚醤を作り、残りは細切りにして巻きます。

レタスとハーブを摘んできれいにし、薄めた塩水に約10分間浸します。その後、冷水でよくすすぎ、バスケットに入れて水を切り、一口大に切ります。

フライパンをコンロにかけ、唐辛子とニンニクを炒め、刻んだパイナップルを加えて炒めます。魚醤大さじ2杯、砂糖小さじ5杯、ろ過水100mlを加え、混合物を約10分間沸騰させ、冷ましてからピューレにしてボウルに注ぎます。

ゆでた肉、パイナップル、千切りにしたニンジンとキュウリ、酢漬けのエビ、新鮮な春雨、おかずを皿に盛り付けます。食べるときに、ライスペーパーを一枚取り、湿らせたタオルを使ってライスペーパーを柔らかくし、巻きやすくします。野菜、ゆで肉、酢エビを順に加えて巻き、魚醤に浸します。

酸っぱいエビロールは独特の魚醤の風味が豊かで、甘酸っぱいエビは味覚を刺激し、茹でた肉は柔らかくジューシーで、新鮮な野菜は旧正月の食事に風味とおいしさを加えてくれます。

フルーツティー

旧正月の間、家族は肉料理やバインチュンをたくさん楽しんだので、これらの美味しくてさわやかなデザートは退屈を防ぐのに非常に効果的です。

材料

タピオカ粉100g、パンダンリーフ20g、ココナッツミルク200ml、パームシュガー50g、新鮮なフルーツ：スイカ、マンゴー、洋ナシ、ドラゴンフルーツ、柿などお好みで

作る

パンダンの葉を洗い、3枚ほど残してココナッツミルクを煮立たせ、残りは細かく刻んでブレンダーに入れ、少量のろ過水でピューレ状にします。次にパンダンの葉を濾してジュースを取り出します。タピオカを水で洗います。

鍋に水、タピオカ澱粉、パンダンジュースを入れて沸騰させます。水が沸騰したら火を弱めてタピオカが茹で上がるまで煮続けます。

タピオカ粉をすくい取り、小さな型に流し込み、生地を固めてケーキ状にします。残りのココナッツミルク、パームシュガー、パンダンの葉を鍋に加えて沸騰させます。ココナッツミルクの混合物をパームシュガーが溶けるまでよくかき混ぜ、コンロの火を止めます。

果物を洗って皮をむき、スプーンを使って小さな丸いボール状に丸めます。スプーンがない場合は、果物を一口大に切ってもよいでしょう。

ボウルの中央にタピオカ粉を注ぎ、その周りにフルーツを並べ、最後にココナッツミルクをかけてフルーツデザートの完成です。

上記の料理に加えて、栄養士たちは、旧正月の食事をより美味しくするために、次のような組み合わせを推奨しています。脂肪分は酸っぱいものと合わせ（バインチュンは玉ねぎの酢漬けと一緒に食べ、脂身の多い肉はキャベツの酢漬けと一緒に食べます）、タンパク質は辛いものと合わせ（鶏肉は塩コショウで味付け）、冷たいものは熱いものと合わせます（肉のスープを少量の生姜で煮込みます）。また、冷たい食べ物や飲み物も腸の運動を活発にし、消化液の分泌を増やすので、一緒に食べないようにしましょう。

さらに、家族は調和して食事をすることにも注意を払う必要があります。十分な量の食品群を摂り、肉や魚だけではなく、食事では野菜も食べる必要があります。そうすることで健康を保ち、ベトナムの料理文化の独自の特徴を持つおいしい料理で旧正月の味を感じることができます。

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出典: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html