確かに、CNN によれば、これは旧正月としては異例の光景だ。テーブルクロスを広げると、食事をする人たちは箸を握りしめながら、近くに寄り添って立ちます。
それぞれの材料を皿に加えるたびに、縁起の良い言葉が唱えられます。最初は野菜、次に生の魚の切り身、その次にソース、最後にナッツや揚げワンタンなどの付け合わせです。
人々は最も奇妙な新年の料理を発売する準備をしている
写真: ST
みんなすぐにサラダに飛びつき、どんどん大きな声で叫びながら、材料をどんどん高く投げ上げます。すべては来年の幸運を願ってのことです。
「最も一般的な縁起の良いフレーズには、『華阿！』（繁栄を意味する）、『新年快樂！』（幸せな新年を意味する）、『大吉大利！』（幸運と富を意味する）などがあります」と、 シンガポールのミシュランガイド推奨レストラン、ケン・エン・キー・シーフード（KEK）のオーナー、ポール・リュー氏は言う。
「高く投げれば投げるほど、より多くの祝福を願う。しかし、これは競争というよりも精神的なものだ」と彼は語った。
繁栄を祈願する食べ物を投げるゲームは、yusheng/yee sang（生魚）またはlou sang/lo hei（かき混ぜる）としても知られ、シンガポールとマレーシアで非常に人気があります。両者とも、この伝統の現代版を発明したと主張している。真実はまだ不明だ。
「この繁栄を祈願する料理は、シンガポールの旧正月のお祝いと密接に結びついています。私が読んだり聞いたりしたシンガポール版のユーシェンは、1960年代にシンガポールで誕生したもので、当時『四天王』と呼ばれていた4人の中国人シェフによって考案されたものです」とリュー氏は語った。
伝統的な中国料理である生の魚の切り身に、七色の刻んだ野菜と甘酸っぱい梅とミカンのソースを加えることで、今日多くの人に知られ、愛されている繁栄の料理が生まれたと言われています。
シンガポールの現首相ローレンス・ウォン氏（左）やマレーシアの首相アンワル・イブラヒム氏（左から3番目）を含む政治家たちが、2023年の旧正月のお祝いの最中にユーシェンの皿を混ぜている。
写真：AFP
一方、マレーシアでは、この料理は1940年代にセレンバン市のロク・チン・キー・レストランで、この国のシェフが伝統的な魚麺料理にヒントを得て作ったものだと主張する人が多い。
それがどこで始まったのかを知ることは重要ですが、両国がかつてはひとつの国であり、現在は隣り合って位置していることを覚えておくことも重要です。
リュウ氏によると、父親が1990年代に初めてシンガポールのレストランのメニューにユーシェンを導入したという。時とともにユーシェンは進化してきたが、中心となる材料は変わっていない。薄くスライスした生魚にニンジンや大根などの千切り野菜、クラゲ、塩ショウガ、ピーナッツ、ゴマなどのさまざまな調味料だ。
しかし、美味しさの秘密はソースにあり、ほとんどのレストランでは独自のレシピを持っています。
リュー氏は、ジャグリングの部分は単に楽しみのためだけではなく、味わいのためでもあると語った。よくかき混ぜると、みじん切りにした野菜から水分が出て、ソースとよく混ざります。
サンフランシスコから香港まで、 世界中の中華料理店がこのトレンドを取り入れ、旧正月に独自の縁起の良いお菓子を提供し始めている。
タンニエン.vn
出典: https://thanhnien.vn/mon-an-ngay-tet-duoc-cho-la-cuoc-chien-vo-cung-ky-la-185250201091123278.htm
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