旧正月が近づいてきました。祖母の作った偽犬肉料理が恋しいです。

彼女は料理がとても上手な才能を持っています。おいしい料理の中でも、私が一番感動したのは偽犬肉料理でした。

冬の寒さが続く中、丘一面に鮮やかな黄色のヒマワリが咲き誇り、広大な中央高原に春の到来を告げています。明るく楽しく賑やかな春の色が小さなキッチンに広がり浸透し、祖母を思い出させます。

彼女が突然ひどい脳卒中を患い、片半身麻痺になってから3年が経ちました。それ以来、彼女は歩くことも話すこともできず、ベッドに横たわるしかなくなった。彼女の細めた白い目は、何が起こったのかを思い出そうとするかのように、瞬きを繰り返していた。私の子供の頃の記憶では、彼女はおとぎ話に出てくる妖精のように優しくて親切な人でした。

彼女は非常に魅力的な話し方、特に話題から逸れずに話をうまく展開させる能力を持っています。母によると、彼女は昔は非常に優秀なトレーダーだったそうです。彼女は塩と魚醤を売っています。当時は魚醤が非常に不足していたため、彼女はよく海の魚を買って魚醤にしてみんなに売っていました。それだけでなく、彼女は料理の才能も非常に優れています。おいしい料理の中でも、私が一番感動したのは偽犬肉料理でした。

いつからあの特別な肉料理にハマったのかは分かりませんが、毎年、母の実家に帰ってこの料理を味わえるのを心待ちにしています。不思議なことに、この料理の名前を聞くと、食べる人は恐怖と嫌悪感を覚えますが、一度味わうと、箸を置くことができなくなります。

なぜか、私が6歳のとき、両親が私をゲアン省の故郷に帰らせて、祖母と一緒に旧正月を祝わせてくれたときのことを思い出すのです。テト30日の午後、彼女の家での大晦日の供え物は非常に簡素で、白いご飯が4杯、豆の入ったバインチュンが1皿、濃い茶色の肉が1杯入っているだけだった。食べるときは、バインチュンを一切れだけ食べて、肉丼には全く手をつけませんでした。それを見た母親は、子供のボウルに大きな肉を2つそっと入れて、「私が作った旧正月の名物『偽犬肉』よ、食べなさいよ」と優しく言った。

私は犬がとても怖いので、「ジャコウネコ」という言葉を聞いたとき、それを食べるのを拒否しました。彼女が「偽の犬肉」について説明してから、かなり時間が経ってから、その子はしぶしぶ口を開けて彼女に食べさせようとした。肉片を口に入れた瞬間、その濃厚さと魅惑的な風味に私は魅了されました。エビペーストの塩味とサトウキビ砂糖の甘み、豚の耳のカリカリした食感、豚足の脂っこい味、そしてガランガルとレモングラスの香りが混ざり合って、私の唾液はとめどなく流れ出しました。肉がまた出てくるのではないかと心配しながら、急いで噛んで飲み込んだ。そして、その子は、家族全員が空のボウルを見ていることにも気づかず、あっという間に肉の入ったボウルを「平らげた」のです。

しかし、祖母が作ったガランガルとレモングラスの強い風味と豚肉の脂っこい味を楽しんでから、ほぼ3年が経ちました。突然の脳卒中で右腕が麻痺したため、彼女は料理ができなくなりました。以前、彼女はこう言っていました。「チョアは漁師で、大きな魚を捌いて塩辛く調理することしか知らない。」私も「Dan ca go」の意味がわからなかったので、彼女に尋ねてみました。そんな時、彼女は孫を睨みつけ、それから愛情を込めてこう叱りました。「お父さんがいつも聞いているけど、メコンデルタの人たちは貧しくて倹約家なの。だからたいてい、手に入るもので何でもかんでも簡単に料理するのよ。」確かに、彼女が作る料理は手の込んだものではなく、極めてシンプルですが、どの料理も味わい深く、忘れられないものとなっています。

偽犬肉料理は最も特別で、贅沢で洗練された料理とみなされており、テトにゲストをもてなすために彼女によってのみ用意されます。その独自性は、原材料の選定から加工まですべての段階で発揮されます。彼女は、おいしい肉料理を作るには、肉が少ない前足ではなく後ろ足の肉を使うべきだと言いました。さらに、カリカリとしたリブの風味を出すために豚の耳を選び、噛みごたえがあって噛みごたえのある肩肉を選ぶといいでしょう。ガランガルやレモングラスなどのスパイスは、辛味を出すためには大きくて古いものでなければならず、またエビペーストもおいしい風味を出すためには添加物が入っていないオリジナルのものでなければなりません。

準備や加工の段階について話すのもかなり丁寧です。豚足、豚耳、肩肉を塩水に浸し、洗って刻み、一口大に切り、フライパンに油をひいてきつね色になるまで揚げます。肉を黄金色になるまで炒め、大きな鍋に入れて、ガランガル、レモングラス、刻んだ唐辛子、塩、砂糖、胡椒粉、クノール、サトウキビ砂糖、エビペーストと一緒にマリネします。 12時間ほど漬け込んだ後、鍋をコンロにかけ、肉汁にとろみがつき肉がこんがりと色づくまで煮込み、火を止めます。偽犬肉は通常、温かいご飯と一緒に食べられます。この料理を作るたびに、鍋にどれだけ大きなご飯を入れても、いつもご飯が空っぽになってしまいます。

不思議なことに、祖母が病気になって偽犬肉を作れなくなってからは、旧正月になると母もキッチンに入ってこの料理を作るようになりました。しかし、母が作る偽犬の肉は、祖母が作った肉とはまったく違う味がします。お母さんは言いました。「私もおばあちゃんと同じ材料を使ったけど、どうしておばあちゃんの料理ほど美味しくないのか分からない。」あの偽犬肉料理を作るとき、上に挙げた材料に加えて、人生の苦さや貧しさも加えて、こんなにおいしく濃厚に仕上げた可能性は高いのではないでしょうか？

夜も遅いですが、おばあちゃんとの思い出と、特製フェイク犬肉料理をこのページに残します。おばあちゃん、平和と幸福を祈っています。とても愛しているし、会いたいです。

ソース: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-tet-sap-toi-nho-mon-thit-gia-cay-cua-ba-ngoai-20230116220430456.htm