私たちは、グエン王朝の末裔である有名な女性シェフ、ファン・トン・ティン・ハイさんと会う約束をしました。彼女はホイアン（クアンナム省）で100人のシェフが参加する料理コンテストを終えたばかりで、翌朝、新しい料理プロジェクトの会議を始めるためにホーチミン市に戻るところでした。多忙ではあるものの、ティンハイの現在のお気に入りの料理の写真シリーズを撮ってほしいと頼んだところ、愛らしい顔をしたこの女性料理長は、ためらうことなくすぐに同意し、飾り付けを始めました。
ティン・ハイさんの願いは、故郷の真髄を多くの人に楽しんでもらうことです。
料理の準備と盛り付けを直接目撃することによってのみ、彼女の高い集中力、細部にわたる細心の注意、そして彼女の中に常に燃えている料理芸術への情熱を十分に理解することができます。そして今、私はなぜこの「スーパー」シェフが長年にわたり生徒やパートナーから常に尊敬と賞賛を受けてきたのか理解しました。 22歳から教師として働いてきたこの女性マスターシェフは、米国で修士号を取得するために勉強し、料理文化の促進、トレーニング、そして現在5つ星レストランの料理長となっている何世代にもわたる生徒たちへの職業継承を目的とした一連のプログラムやイベントに参加したことで有名になりました。
ティン・ハイさんは、何十年も若い頃から地域社会とベトナム料理に尽力してきましたが、彼女自身の抱負について尋ねると、とても謙虚な答えを返してくれました。 「私の願いは、故郷の真髄を多くの人に楽しんでもらうことです」と彼女は語った。
ティンハイさんが語る代表的な品々は、バインチュン、玉ねぎのピクルス、生姜ジャムなど、田舎の魂が染み込んだ伝統料理です。ティンハイさんにとって、これらはとても馴染みのある料理ですが、誰もがエリートレベルで楽しめるわけではありません。例えば、エシャロットのピクルス。彼女の秘密のレシピは他の工業生産地とはまったく異なり、漂白剤や保存料を使わず、非常に美味しく、濃厚で、長期間保存できます。
私たちは「スーパー」シェフのティン・ハイ氏にバインチュンをご馳走していただきました。この伝統料理は既によく知っていますが、Tinh Hai ブランドのバインチュンは、その繊細さ、滑らかさ、そして特別な風味のため、筆者がこれまで知っていた他のバインチュンとはまったく異なり、抵抗するのが難しいと言わざるを得ません。漬けエシャロットは別格としか言いようがなく、香りが空間全体に広がり、甘さは自然で、「市販」の漬けエシャロットの「エグい」味が全くありません。伝統料理は有名シェフが自ら選び、王室秘伝の製法で自ら作り上げたもので、言葉では表現しきれないほどリアルな感覚を味わえます。
「このバインチュンは大量に消費者に届けることができますが、事前に注文して数量を限定する必要があります。なぜなら、ケーキを一定の品質で調理するには、多くの時間と労力がかかるからです。現在、私は2日に1回、1バッチ調理しており、すべて顧客からの注文です。エシャロットのピクルスと生姜ジャムは大量生産しており、顧客は無制限に購入できます。私の願いは、これらの製品を旧正月だけでなく、一年中いつでも消費者に広めることです。これは、近くから遠くまですべての人に送りたい料理の贈り物と言えます」とティン・ハイさんは語りました。
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