ベトナム酪農協会会長、元保健省食品安全局長 トラン・クアン・チュン氏
ベトナムは人口増加率が年間約1.2%と高い国であり、牛乳市場は大きな可能性を秘めています。 GDP成長率は年間6～8%、一人当たり平均所得は年間14.2%増加しており、ベトナム人の健康と地位の向上傾向と相まって、乳製品の需要は常に高い成長率を維持しています。
酪農産業も国の経済発展目標において重要な役割を果たしていると言えます。現在、商工省は「2050年までのビジョンを持つ2030年までの乳製品産業発展戦略」を策定しており、乳製品企業が新しい創造的で適切な発展の方向性を持てるよう支援しています。
乳製品業界の全体的な発展において、消費者に最も広く使用されている製品はインスタントミルクと液体ミルクです。そのため、乳製品会社は、食品の安全性と真に健康的な栄養製品を確保するために、最も近代的で先進的な国際的な包装技術とプロセスに投資してきました。
ベトナムの牛乳加工・包装技術についてさらに詳しく知るため、記者はベトナム酪農協会会長で保健省食品安全局元局長のトラン・クアン・チュン氏にインタビューし、液体牛乳の包装と品質の関係や、この製品を安全に使用する秘訣について説明してもらった。
PV:安全な牛乳を生産し、栄養価と適切な保存期間を維持するために、乳製品業界の企業が消費者の健康を確保するために遵守する必要がある規制について教えてください。
准教授トラン・クアン・チュン博士：ベトナムは1億人近い若い人口を抱える市場なので、乳製品産業が発展する余地はまだたくさんあります。そのため、我が国の牛乳市場は活況を呈しており、製造業者は消費者のニーズを満たすために、設備への投資、アップグレード、先進技術の活用を絶えず行っています。
乳製品企業は、国内外の市場を満たす高品質で評判の高い新製品を生み出すために、新技術、近代的な生産・加工設備、スマートな流通システムへの投資など、適切な方向性を積極的に創造的に模索してきました。乳製品業界は、国の食糧安全保障を確保しながら、国の経済発展における自らの役割をますます重視するようになっている。
ベトナムの牛乳生産・流通会社は、世界の検査システムと基準に従わなければなりません。特に乳製品、そして一般的な栄養製品は、消費者に流通される前に、コーデックス委員会の規格と基準に準拠する必要があり、特にベトナム保健省が発行する一般的な食品安全規制に準拠する必要があります。
同時に、ベトナムと世界における液体ミルクの加工・包装のプロセスは同じであることを確認する必要があります。技術面では、ベトナムの多くの乳製品会社は、乳製品の生産に役立つ世界で最も先進的で最新の技術に投資することを躊躇していません。
殺菌乳を製造する世界共通のプロセス
PV:乳製品の品質を確保するための規制や手順について、もう少し具体的に説明していただけますか?
准教授トラン・クアン・チュン博士：安全な牛乳を生産し、その栄養価を維持するために、企業は殺菌という基本的かつ最も重要な原則を遵守しなければなりません。これにより、人体に有害で製品を腐敗させる微生物が生乳から除去されます。
次に、生乳は4℃の冷蔵タンカーで工場に運ばれ、製造前に品質チェックが行われます。牛乳は75℃で15秒間低温殺菌され、その後急速に4℃まで冷却されます。この段階で、人体に有害な微生物は除去されています。しかし、牛乳の中には健康に害はないものの、継続的に冷蔵保存しないと牛乳を腐らせてしまう微生物がまだ残っています。
これらの物質を完全に除去するために、製造業者は牛乳を140℃で約4秒間殺菌し、その後急速に25℃まで冷却する必要があります。この時点で、牛乳は充填機に投入され、滅菌された紙パックに詰められます。
このプロセス全体はほぼ自動的に、閉鎖系で行われるため、牛乳には有害な微生物がなくなり、防腐剤を必要とせずに長期保存が可能になります。製品は冷蔵せずに長距離輸送することもできます。
PV:問題のある牛乳パックについてソーシャルメディアに投稿した消費者が数人います。それで、その状況の原因は何だと思いますか?
准教授トラン・クアン・チュン博士：乳製品は、品質と食品安全基準を満たしたものだけが工場から出荷されます。しかし、消費者に届くまでに、商品は輸送、積み込み、代理店での配送、倉庫や店舗での保管というプロセスも経ます。
輸送中の衝突により牛乳パックがへこみ、シールが剥がれて牛乳が漏れる場合があります。この時、隙間が非常に小さいにもかかわらず、空気や微生物が侵入し、牛乳が腐ったり異物混入の原因になったりする可能性があります。
また、代理店や店舗での保管環境が適切でない場合も、牛乳パックや牛乳パックが腐敗する原因となります。
PV:消費者の安全と健康を守り、確保するために、乳製品事業者、運送業者、販売業者は何をする必要があると思いますか?
准教授トラン・クアン・チュン博士：流通過程で上記のような理由により問題を抱えた牛乳パックが市場には常に少数存在します。このリスクを最小限に抑えるために、製造企業は製品の輸送、積み込み、積み下ろし、保存に関する規制についてサプライヤーや代理店に定期的に指導する必要があります。
販売業者、代理店、店舗は、牛乳パックを投げないなど、製造元が推奨する製品の保管、輸送、荷降ろしの条件を遵守する必要があります。輸送中または保管中にミルククレートを 5 個以上積み重ねないでください。
牛乳パックは、日光や雨にさらされず、虫やネズミがいない、乾燥した清潔な場所の標準の棚にのみ置いてください。
PV:消費者が安全な乳製品を選ぶために何かアドバイスをいただけますか?
准教授トラン・クアン・チュン博士：消費者は、使用する前に牛乳パックの形状（輸送中に変形している可能性があります）、賞味期限（長期間使用されていないために期限が切れている可能性があります）、蓋を開けたときの味を確認して、上で分析した原因により製品が損傷しているケース（非常にまれですが）を排除する必要があります。異常が認められた場合は、直ちに供給者に連絡して対処してください。
パッケージに必要な情報が完全に記載されている、評判の良いブランドの製品を選択する必要があります。
消費者はまた、ベトナムで信頼されている評判の良い紙箱のブランドをチェックする習慣を身につける必要があります。紙箱の品質は、中の乳製品の安全性を保証する要素です。
また、箱を傷つけないように、牛乳パックを覆っているプラスチックフィルムを鋭利なもので切らないでください。使用しなかった牛乳は冷蔵庫に保管してください。
レ・グエン
出典: https://baochinhphu.vn/sua-uong-lien-o-viet-nam-san-xuat-theo-quy-trinh-cong-nghe-che-bien-dong-goi-hien-dai-cua-the-gioi-102250318173450717.htm
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