ハノイ補助金時代のソ連のパンは、今でもホントランのサンドイッチ店でパンを提供するのに使われています。
170 Trieu Viet Vuong に位置する Hong Trang bread は、ハノイの老舗バインミーチャオ店のひとつで、補助金時代にまで遡り、約 7 年前に 116 Mai Hac De から移転しました。
店の看板は小さくて目立たず、サンドイッチ店 2 軒の隣にあるため、顧客は簡単に混乱してしまいます。
当店は毎日午前6時から午後10時まで営業しております。ゲストが座って食事をする場所が 2 つあり、路地の小さなスペースに 4 人用のプラスチック製テーブルが 2 つあります。屋外スペースは、テーブルと椅子を2～3セット置く場所であると同時に、車を駐車する場所でもあります。
トランさん（67歳）の店のパン・ブレッド皿の特徴は、40年以上前のソ連製のパンだ。彼女によると、補助金の期間中、美しくユニークな盛り付けのヨーロッパ風ステーキを楽しむ機会があったそうです。それを基に、彼女は同じような見た目で、身近な材料を使い、手頃な価格で誰もが楽しめるバインミーチャオを考案しました。
トランさんは旧ソ連に渡航した知人から、ナイフやフォークを含むフライパン約50セットを購入した。時間が経つにつれ、レストランには現在 10 個以上のフライパンが残っており、客が多すぎて余分なプラスチック フライパンがなくなった場合にのみそれらを提供している。フライパンは古いですが、磨かれてきれいで、懐かしい感じがします。
パンブレッド料理は、レストランの40年前のソビエトパンを使用して作られています。
この店では値段の違う2種類の揚げパンを販売しています。 35,000 VND の食事には、目玉焼き、串焼き肉、パテ、赤ソーセージ、ハム、細切り豚肉が含まれます。 5万ドンの食事には、トランさん自らが作った特製ソースをかけたビーフボールスプレッドも含まれる。この店では、上記の材料で作った具材が入ったサンドイッチも販売しており、価格は20,000～25,000ドンです。
お客さんが注文するとトランさんは調理を始めるので、パンはいつも温かい状態で提供されます。まず、熱したフライパンに卵を割り入れ、串焼き、パテ、赤ソーセージ、ハム、最後に細切り豚肉を加えます。パテと串焼きはトランさん自らが手掛けており、その他の材料も衛生面を考えて厳選されている。
「準備の過程は難しくないが、提供するのはかなり大変だ」とトランさんは語った。以前の施設では、レストランは最大 5 つの木炭ストーブを使用していたため、夏には店内が暑くなっていました。ここに移転してからは、電気コンロを2台使うようになり、サービスのスピードも向上しました。各パンの準備には 5 分もかかりません。
各メニューにはクリスピートーストとピクルスが付きます。他のお店と違って、トランさんの揚げパンにはソースは入っておらず、代わりに醤油が入っています。
カリカリのパンをちぎり、濃厚な卵黄を塗り、その上にパテ、串、ハム、豚肉のデンプンを乗せてお召し上がりください。 「卵黄は濃厚、パテとハムは柔らかく脂がのっていて、串刺しの肉はスパイスで丁寧にマリネされているので甘みがある」とレストランの客は語った。
しかし、すべての材料にタンパク質が多く含まれているため、料理が簡単に飽きられてしまう可能性があります。味のバランスをとるために、アイスティー、ヨモギ、豆乳を注文することもできます。フライパンに醤油を入れる前に、味見をして、塩辛くなりすぎないように好みの味に調整しましょう。
レストランの客は、他の省や都市からの観光客や外国人客など、あらゆる年齢層や階層の人たちです。彼女がまだマイ・ハック・デにいたころ、彼女の店では1日に約700～800個のサンドイッチが売れ、冬には1,000個近く売れることもあった。しかし、新住所に移転後、顧客数は以前の40～50％程度にとどまっています。
ゴ・ティ・ヴァン・アンさん（ハノイ）は、ここが高校生の頃のお気に入りのレストランだったと話した。当時は、フライパン1つがたった1万ドンだった。祖母の家がマイハックデにあるミン・フエンさん（32歳）は、バインミーチャオという料理は自分が生まれる前から存在していたと語った。
チュー・ヴァン・ドゥオンさん（ハノイ）は子供の頃、父親に連れられてよくここへ来てバインミーチャオを食べていたそうです。 「昔、物事が困難だったとき、このパンを見ると食べたくなりました。今では、子供の頃の気持ちを思い出すためにレストランに来ることが多いです」と彼は語った。食材の変更により、料理の味が以前とは異なります。ドゥオン氏は、人によって好みは異なるため、実際に来て楽しんで評価するよう勧めている。
店内はそれほど広くなく、テーブルと椅子がせいぜい7、8脚程度なので、ピーク時には後から来たお客さんは席を待つことになります。平日はお昼が混雑し、週末は夕方が混雑します。レストランには専用の駐車スペースがなく、店外のテーブルのいくつかはバイクのすぐ隣に置かれており、食事をする人に不便をかけています。
記事と写真: Quynh Mai
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