バクリウにはエビや魚が豊富にあるので、旧正月になるといつもの名物料理は飽きてしまいます。旧正月の休日にゲストをもてなすために、家の主人は乾いた料理を焼いて、春ワインと一緒にさっと出すことがよくあります。現在ここで人気の乾燥食品の一つは、バッファロージャーキーです。
美味しさで有名
バクリュウに来たら、有名な美味しい水牛のジャーキーをどこで買えるか尋ねると、地元の人は、フォックロン地区のフォックロン町市場にあるピヴァン施設を案内してくれるでしょう。
2024年の旧正月前の数日間にここを訪れると、老夫婦の一人が急いで家を訪れ、家の前で稲を乾かしているのを目にするだろう。もう一人は、台湾と香港に送るために何百キロもの水牛のジャーキーを梱包するのに忙しい。
孫たちの協力のおかげで、一部はオンラインで販売され、一部は梱包されて発送されます。柔らかいものをご希望の場合は事前にお知らせください。必要なだけ注文できますので、すべての製品の品質が良好であることを確認してください。
62歳のフィ・ヴァンさんは、キンテバ・ドティ紙の記者に対し、「以前は別の仕事をしていたのですが、突然、干し水牛肉の研究と製造をすべきだと思いつきました。収入が安定していたので、この仕事に就きました」と語った。しかし、そのおいしさのおかげで、水牛のジャーキーは20年以上にわたって世界中で販売されてきました。」
「ピヴァンは毎月、数百キログラムから数トンを市場に販売しています。しかし、多くても旧正月には2.5～3トンを消費するのが普通だ」とフィ・ヴァン氏は付け加えた。
当時は試食用に販売していたところ、美味しかったので、ビジネスとして大量生産を奨励したのです。次第に多くの人がこの商品を知るようになり、故郷からの旧正月の贈り物として注文するようになり、ヴァン氏と妻の水牛ジャーキー事業は今のように安定しました。そのおかげで、子どもたちはみんな遠く離れたところでも勉強や仕事に成功しています。 「問題は、私たちには安定した仕事があり、手伝いに戻ってくる人がいないことです。老夫婦だけが孤独なのです」とヴァンさんの妻、グエン・ティ・テウさん（58歳）は語った。
ブランド構築の秘訣
夫婦は、有名なバッファロージャーキーを作るには、肉とスパイスが最も重要な2つの材料だと語った。すべての工程は手作業で細心の注意を払って行う必要があります。したがって、水牛肉は、その地域周辺の屠畜場から集められた筋肉と腿肉のみとなります。新鮮なうちに筋と脂身を分けておかないと、食べたときに硬くて生臭くなってしまいます。調味料には砂糖、塩、MSG、醤油、ニンニク、唐辛子、レモングラスのみじん切りなどが含まれます。
しかし、よく乾かすために最も重要なステップは天日干しのステップです。スパイスでマリネした後、水牛肉は3日間（つまり強い日光に3日間）天日干しする必要があります。加工・乾燥後、2.5kgの新鮮な肉から1kgの水牛肉ジャーキーが作られます。したがって、乾燥水牛肉の現在の価格は1キログラムあたり58万～60万ドン/キログラムの間で変動します。
水牛肉は新鮮で、腱と脂肪が取り除かれていなければならない（ホアン・ナム）
「雨が降っても太陽が足りないときは、商品を真空パックにして冷蔵庫に入れ、再び太陽が乾くのを待たなければなりません。もっと柔らかくしたいなら、弱い日光で乾かしますので、おっしゃってください。しかし、絶対に機械で乾燥させることはできません。水牛のジャーキーの品質が悪くなるからです。これが原則です。だから、大雨が降ったら諦めるんです」とファイ・ヴァンおじさんは言いました。
キンテバ・ドティ紙に対し、フオックロン県農業農村開発局長のグエン・ホアン・メン氏は次のように語った。「ピヴァン工場の水牛ジャーキーは、同県の有名な強力なブランドとみなされており、長年消費者に愛されてきました。」 2024年には、地区はこの商品を3つ星のOCOP商品にするための手順の推進を支援します。」
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