NTO - 胡椒で煮込んだハゼ

材料: ハゼ: 500 グラム、唐辛子: 10 本、黒コショウ: 2 本、エシャロット、ニンニク: 50 グラム、ネギ、コリアンダー: 50 グラム、スパイス: 魚醤、砂糖、調味粉末、MSG、コショウ粉末、ターメリック粉末、食用油。さらに、最高の煮魚を作るには、追加の土鍋を用意する必要があります。

実行する手順:

ハゼをカゴに入れ、軽くこすって鱗をすべて取り除き、尾とひれを切り落とし、もう一度こすって鱗を完全に取り除きます。次に、魚の腹を切り、内臓を取り除きます。注意：魚の腹の中にまだ卵が残っている場合は、そのままにして洗って水気を切ってください。

次に、魚を大さじ1.5杯の砂糖に漬け込み、30分間放置します。魚が砂糖をすべて吸収した後、魚醤大さじ2杯、調味粉末大さじ1.5杯、MSG大さじ1杯、コショウ大さじ1杯を加え、軽くかき混ぜ、魚がスパイスを吸収するまで約3〜4時間放置します。魚がスパイスを吸収するのを待っている間に、エシャロットとニンニクを刻んでおきます。ネギとコリアンダーは、選んで洗って、ネギはみじん切りにし、ネギの上の部分は3cmの長さに切り、4つに切り、コリアンダーは3cmの長さに切ります。唐辛子は茎を取り除き、丸ごと洗って、胡椒は種を取り除いて洗います。

フライパンを熱し、少量の食用油を加え、油が沸騰するのを待ちます。次に、玉ねぎ、ニンニク、チリパウダー大さじ1を加え、香りが出るまで炒め、火を止めて冷まします。土鍋をコンロに置き、大さじ1.5杯の砂糖を加えて弱火で砂糖を溶かし、ボウル1杯分ほどの水を加えて沸騰するまで煮立て、火を止めて完全に冷まします。この時点で、鍋にハゼ、唐辛子、黒コショウ、炒めた玉ねぎとニンニクを入れ、魚が沸騰するまで中火にかけ、その後弱火にして魚の身がとろみがつくまで約30～40分放置します。魚のスープが濃くなり、美しい茶色になったら、ハゼは均等に調理されています。

火を止めたら、みじん切りにしたネギとコリアンダーを鍋に加え、挽いたコショウを少々振りかけます。

ソース