シアン化物は、キャッサバやタケノコなどの多くの天然食品に、配糖体、シアン化配糖体（リナマリン、ロタウストラリン）の形で含まれています。
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| シアン化物はキャッサバなどの多くの食品に自然に含まれています。 （出典：Vnexpress） |
シアン化物は鉱業で使用される化学物質であり、少量でも即死を引き起こす可能性があります。この毒素は一部の天然食品にも含まれています。
米国疾病予防管理センターによると、シアン化物は紙、繊維、プラスチックの製造に使用されている。シアン化物塩は、冶金学において電気メッキ、金属精製、鉱石からの金の分離に使用されます。シアン化物ガスは害虫や昆虫を殺します…
シアン化物は、一般的な果物の種子など、一部の植物に含まれる天然物質からも放出され、食べると中毒を起こす可能性があります。
ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品技術研究所の元講師、グエン・ズイ・ティン准教授によると、シアン化物は慎重に正しい用量で使用しなければならない化学物質だという。
わずか50～200mgのシアン化物、または0.2％のシアン化物ガスを吸入するだけで、急性中毒、意識障害、けいれん、心拍数の上昇を引き起こし、死に至ります。軽度の場合、シアン化物は頭痛、めまい、手足の衰弱を引き起こす可能性があります。
シアン化物は、キャッサバやタケノコなどの多くの天然食品に、配糖体、シアン化配糖体（リナマリン、ロタウストラリン）の形で含まれています。胃液と消化酵素の影響により、上記の物質は加水分解され、青酸が放出されます。
医療機関では、今でもキャッサバや新鮮なタケノコによる中毒の症例が医師によって記録されています。患者には、膨満感、嘔吐、下痢、腹痛などの消化器疾患の症状が見られ、頭痛、ほてり、耳鳴り、めまい、掻痒感、落ち着きのなさ、震え、けいれんなどの神経疾患が見られるケースもあり、キャッサバ中毒の少数のケースでは心拍リズム障害の症状が見られます。
ティン氏によると、シアン化物の量はキャッサバの品種によって異なるという。たとえば、収穫量の多いキャッサバ品種、ビターキャッサバには毒素が多く含まれています。キャッサバから取り除く必要がある 3 つの部分は、両端、芯、そして特に皮です。したがって、収穫量の多いキャッサバ、赤葉キャッサバ、成長の遅いキャッサバ、または切り口を長時間放置したキャッサバは食べるべきではありません。
キャッサバやタケノコに含まれるシアン化物は揮発性があり、水に溶けやすいため、除去が容易です。この毒素を取り除くには、タケノコやキャッサバを水に浸す必要があります。キャッサバやタケノコを茹でる際は、鍋の蓋を開けてシアン化物を完全に蒸発させてください。ティン氏はまた、長期間保存したタケノコやキャッサバを食べたり、急いで漬け込んだタケノコを食べたりしないよう勧めている。
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