サイゴンの中心部で西洋風の甘いスープの屋台を営むクイエンさん。
毎日午前6時から、ファム・フー・トゥー通り180番地にあるクイエンさんの色とりどりの甘いスープの屋台は、出入りする客でいつも賑わっています。買いに来る人のほとんどは朝市に行くおじさんやおばさんたちです。また、バイン・カン・デザートを楽しみに来る好奇心旺盛な人もたくさんいます。
バイン・カン…でもバイン・カンではない：ユニークで、珍しくて、見つけにくいデザート
チェ・バイン・カンは西部地方発祥の料理ですが、あまり一般的ではないため、多くの人にはまだ馴染みがありません。ホーチミン市で数少ない販売者の一人であるクイエンさんは次のように語った。 「バインカンデザートについて知っている人はほとんどいませんが、慣れればおいしいとわかるでしょう。」
ライスヌードルなのにライスヌードルではないというユニークなデザートは、多くの人の興味をそそります。
クイエンさんは、客のために器用にお茶を運びながらこう言った。 「私は7歳のときから、母と一緒に甘いスープを持ってホーチミン市の路上で売り、生計を立ててきました。12歳で母が年老いたとき、私は母からこの仕事を教えられ、母の代わりに自分で甘いスープを持って売りました。」
2000年、彼女はビンティエン市場で小さな一角を借りて、ババの甘いスープやもち米の甘いスープなど、伝統的な西洋の甘いスープを販売しました。しかし、当時の甘いスープの売買状況は非常に困難でした。母親の伝統的な職業を続けるために、クイエンさんはいつもさまざまなデザートに変えなければなりません。
近所でバイン・カインを売っていた知人がちょうど販売をやめたのを見て、クイエンさんは自分もこの料理を売ろうと決めた。彼女は自分で何度も試し、何度も失敗して、ようやく自分なりの秘密を思いつきました。
「最初、この甘いライスヌードルスープを作るときは失敗ばかりでした。麺が切れたり、スープが美味しくなかったり。でも何度も作ってみたら、今ではみんな美味しいと言ってくれるようになりました。とても嬉しいです」とクイエンさんは笑顔で語った。
クイエンさんの店では、バイン・カンの甘いスープの他に、西洋風の甘いスープも数多く取り揃えており、すべて手作りです。
彼女によると、このタイプの甘いスープは米粉をパームシュガーと一緒に煮て作られているそうです。クイエンさんは米粉を買うと、滑らかになるまでこねてから、昔ながらの方法で虫を取り除いた。それから生地を麺状に切り、パームシュガーと一緒に煮て、2～3時間ほど煮込みます。
20年以上にわたり伝統的なお茶の味を守り続けてきました
デザートを作る工程のほとんどは、伝統的な方法でクイエンさんの手作業で行われます。自家製ライスヌードルは噛みごたえがあり柔らかく、パームシュガーと組み合わせることでデザートに目を引く色と、麺一本一本に染み渡る甘い味を与えます。
この料理を楽しむ際、ココナッツミルクと一緒に食べると味覚がより刺激されるのを感じるでしょう。クイエンさんにとって、甘いスープはココナッツミルクと一緒に食べるのが飽きずに、食べたときに脂っこくて香り高い感じがするので最高だ。
バイン・カンのデザートは、米粉、パームシュガー、ココナッツミルクというたった 3 つのシンプルな材料で作られていますが、非常においしい風味を生み出し、その名前を聞くと「食べたくなる」人もいます。
現在、クイエンさんのデザートカートには、ユニークなバイン・カン・デザートに加えて、浮かぶおにぎりデザート、バイン・セップ・デザート、パンダンコーン・デザート、トゥン・デザート、豆デザートなど、8種類以上のデザートが並んでいます。デザートは巨大な色とりどりの器に盛られており、とても目を引く見た目です。
ホーチミン市でお茶を販売しているにもかかわらず、クイエンさんのお茶は西洋の伝統的な風味を保っています。彼女によると、顧客にデザートを信頼して楽しんでもらうためには、何か特別な秘密がなければならないそうです。
つまり、彼女は常にお茶の品質を第一に考えており、良い材料から良いお茶が作られるのです。 「私は材料の選択にとても気を配っています。料理には良い材料だけを買います。その日に適切な材料を選べなければ、そのデザートは作りません。」 クイエンさんはそう語った。
Quyenさんの「素晴らしい」看板。
長年お茶を売る仕事に携わってきたクイエンさんは、お茶屋が家族全員を養う場所だと打ち明けた。これまで、甘いスープのおいしさと特製バインカン甘いスープのおかげで、クイエンさんの甘いスープ屋台は遠近を問わず多くの客に知られています。
「ここのバイン・カン・デザートは、濃厚な甘さとクリーミーなココナッツミルクが特徴。甘いデザートの味は西洋風の味が強く、1人前たったの1万ルピーでとても美味しい」とある客は語った。
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