フォーの他に、ハノイで観光客が必ず試すべき料理5つは何ですか?

ミシュランガイドは、ハノイはベトナムの「美食の首都」であり、訪問者に味覚の宝庫を提供し、 世界中の美食愛好家を魅了していると評した。

ハノイは活気ある屋台の食べ物文化で有名で、その文化は小さな家族経営の店で栄え、レシピは世代を超えて受け継がれています。旧市街の通りには、ブンチャーからバインミー、フォーまで、あらゆる種類の食べ物を売る屋台がいっぱいあります。繊細な味のバランスが特徴のハノイ料理は、ベトナムの他の地域とは一線を画しています。南部の料理は甘くて辛いものが多いです。ハノイ料理は、甘味、塩味、酸味を微妙に使い分け、食材の自然な風味を生かすことを目標としています。レシピでは、新鮮な地元産の食材の使用を重視しています。コリアンダー、バジル、ミント、シソなどの新鮮なハーブは、多くの料理の風味を高め、爽やかなコントラストを与えるのに重要な役割を果たします。一方、この地域の豊富な淡水資源は、料理における魚、エビ、魚介類、野菜の使用を促進することにも貢献しています。ベトナムの代表的な麺料理であるフォーが注目を集めることが多いですが、ハノイには同等の注目に値する多様な料理が数多くあります。ミシュランガイドは、フォーに加えてハノイの味を探るため、ハノイのミシュランの星付きレストランの共同オーナー兼ヘッドシェフであるハノイのシェフ、サム・トラン氏に、フォー以外の必食料理について話を聞きました。

写真: ミシュラン

以下は、ハノイを訪れる人が絶対に食べるべき料理です。

ブンチャー

典型的なハノイ料理。焼き豚、春雨、新鮮なハーブ、ディップソースのおいしい組み合わせです。ブンチャーレストランに行くたびに、焼いた肉の香りが漂ってきます。柔らかい豚肉に甘辛い魚醤を美しく添え、ハーブと新鮮なライスヌードルを添えています。ぜひ試していただきたい 2 つのレストラン: Tuyet Bun Cha;ブンチャータ。

炒飯

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トランシェフがハノイでチャーハンへの愛情を語ります。彼女は、カリカリのウズラなどさまざまなおかずを添えた、香り豊かなチャーハンを含むボリュームたっぷりの料理を探しました。サイドディッシュには、焼き豚、野菜、揚げ豆腐、そしてさまざまな興味深いディップソースが含まれることがよくあります。トランさんのお気に入りの料理は、卵入り豚の脳みそ炒めで、彼女はそれを「素晴らしい」と表現している。たっぷりの油をひいたフライパンで卵を丸ごと揚げ、ふわふわになるまで焼きます。

かまぼこ

写真: ミシュラン

ハノイの旧市街にある同名の通りから生まれた揚げ魚料理。ターメリックとフェンネルも含まれており、これもハノイの名物料理で、食事をする人の味覚を刺激します。この温かい食事には、ターメリック、新鮮なディル、ピーナッツでマリネした柔らかい魚とライスヌードルが添えられています。新鮮な風味と食感が爆発的に広がります。ゲストは各食事の食材のバランスを自分で決めることができます。観光客がぜひ試すべき 2 つのレストラン: Thang Long フィッシュケーキ。アンヴー魚のケーキ。

ライスロール

写真: ミシュラン

ミシュランの推薦店である Banh Cuon Ba Xuan では、2 人の熱心な共同オーナーがキッチンで交代しながら、それぞれが独自の味を料理体験に加えています。朝、姉はライスロールに独特の食感を出すために厚めのライスペーパーを用意しました。午後に彼女の妹が担当すると、食事をする客は、はるかに繊細で紙のように薄いライスペーパーへの移行を期待できます。透明なロールパンにさまざまな具材が入っています。もっと軽めの料理をお探しの方には、豚ミンチとキクラゲに新鮮なハーブとディップソースを添えたおいしい一品がおすすめです。

カニヌードルスープ

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ブン・リューはカニから作られた独特で濃厚なスープです。スープは通常、淡水ガニを殻ごと叩いてペースト状にし、その後、濃厚なトマト、エビペースト、時には豆腐や豚肉などのさまざまな調味料と一緒に調理して作られます。ブン・リュー・ハノイは、首都の地元の食材と料理の伝統を反映しています。淡水ガニの使用、豆腐と豚肉の使用、そしてトマトの重要な役割が、ハノイ版をユニークなものにしている要素です。

エッグコーヒー

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1960 年代後半にコーヒー文化が隆盛を極める中、先見の明のあるハノイ人がベトナム人のコーヒーの楽しみ方を変えました。当時、コーヒーは贅沢品と考えられていました。通常、ミルクは金持ちの人しか買えませんでした。しかし、エッグコーヒーの考案者であるグエン氏は、コーヒーをすべての人に届けたいと考えています。彼は卵をたくさん持っていたため、それを使って誰もが楽しめる濃厚でクリーミーなコーヒーを作ることにしました。泡立てておいしいトッピングを加えたこのユニークなブレンドは、瞬く間に大ヒットとなりました。その成功に勢いづいたグエン氏はハノイにカフェをオープンし、今でも伝説的な新レシピを提供している。

タンニエン.vn

出典: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-5-mon-nao-du-khach-nhat-dinh-phai-thu-o-ha-noi-185240925083317775.htm