ホーチミン市商工大学のタック・キエン・ティ・リン・ダーさんとグエン・ゴック・クイさんの2名の学生が、2023年高等教育機関の学生を対象とした科学技術コンテストで「HPLC法を用いた乳脂肪の真正性を分析するプロセスの研究」というテーマで最優秀賞を受賞しました。

このテーマは、牛乳や乳製品の人気が高まり、毎日の食生活に欠かせない食品となっているという実践的な考えから生まれました。これらの製品の構造、風味、栄養特性を決定する主な成分の 1 つは乳脂肪です。

しかし、乳脂肪は高価な原料であるため、製造業者は最新の技術を使用して、必要なラベルを貼ることなく、乳脂肪（全部または一部）をより安価な外来脂肪に置き換える傾向があります。

Linh Da と Ngoc Quy の研究は、逆相高性能液体クロマトグラフィーとケモメトリックス法を組み合わせて、乳脂肪の真の特徴と偽の特徴を検出するためのシンプルで迅速な分析プロセスを確立したと評価されました。提案された手順は、乳製品の真正性を検知し、市場規制当局、消費者、その他の利害関係者に警告するための効果的なツールです。

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酪農研究の学生2人が全国学生科学技術研究で最優秀賞を受賞

研究の主催者であるリン・ダ・ゴック・クイ氏は、VietNamNetに対し、食品の品質管理と安全性というテーマを勉強する際、学生たちは牛乳と乳製品の品質管理について学ぶよう指示されたと語った。

研究を進めるうちに、2人の学生は、実は乳製品の価格が同じ製品グループでも非常に高く、不均一であることを発見しました。 「同団体の調査によると、市場に流通する牛乳から作られたチーズの価格は数万から数十万と大きく変動している。一方、消費者はこれらの製品の品質を評価するために、脂肪、タンパク質、カロリーなど、製品に含まれる基本的な成分の含有量に関する情報を通じてのみ評価することができます。以来。グループは「では、乳製品の価格がこれほど違うのはなぜですか？」と質問しました。学生たちはこう答えました。

ダ氏とクイ氏はまた、現在、政府は生乳に関する国家基準を設けているが、これらの規制は主に製品中の物質群の含有量に関するものであり、製品中のこれらの物質群の品質に関する規制はないと述べた。

彼らは、消費者と本物の牛乳生産者の利益を守るために、乳脂肪の真偽を見分ける新しいツールを見つけるというアイデアを育んできました。ダさんとクイさんが乳脂肪中の脂肪酸の組成を研究し、学校の食品技術学部の講師でもあるグエン・ヴァン・アン博士から「ケモメトリクス」について学んだことで、この考えはさらに強固なものになった。

リン・ダ氏は、研究グループは、ケモメトリクスの科学が、特に食品や医薬品の真正性の研究への応用において、研究者から注目を集めていることを認識したと述べた。

ケモメトリクスにおける数学的ツールの利点を活かし、実験から得られたデータの分析とケモメトリクスを組み合わせることで、分類や多変量回帰の問題を解決する効果的なツールが生まれます。

多くの関連記事や研究論文を読んだ後、Linh Da氏とNgoc Quy氏は、研究されてきた乳脂肪中の異物脂肪の存在を検出するための一般的なアプローチの1つは、乳脂肪中の脂肪酸、トリグリセリド、その他の微量元素の組成を分析することであることを発見しました。

以上の分析から、乳脂肪サンプル中のトリグリセリドと脂肪酸組成の分析結果をケモメトリクスと組み合わせると、乳脂肪サンプルの真正性を分析する問題において研究者に有用な情報を提供することができます。

2 人の学生は、逆相高性能液体クロマトグラフィーとケモメトリックス法を組み合わせて、乳脂肪の真正性を検出するためのシンプルで迅速な分析手順を開発しました。

「提案されたプロセスは、乳製品の真正性を検出し、市場管理機関、消費者、関係者に警告するための効果的なツールです」とリン・ダ氏は述べた。

ISI索引ジャーナル、グループQ1に掲載された研究

研究チームは、このトピックの主な結果から、「RP-HPLC による非乳脂肪による乳脂肪の混入の判定に関する新しいアプローチ」という論文を発表しました。この記事は、Journal of Food Composition and Analysis、ISI インデックス、グループ Q1 に掲載されました。

ゴック・クイ氏は、この研究はあらゆる種類の乳製品（乳脂肪を含む）に適用できると述べた。乳脂肪は主成分であり、常に存在し、乳製品の特徴的な風味を生み出すからです。

したがって、乳製品の原料を他の原料に置き換えると、乳脂肪の含有量と組成が変化するため、提案されたプロセスによってそれを検出し、市場管理機関、消費者、関係者に警告します。

したがって、これはベトナムの酪農業界にとって強力かつ有用なツールとなるでしょう。特に、この業界は成長・発展を続けており、加工技術も日々進化しています。将来、乳製品の種類が増えるにつれて、これは不可欠なツールになるでしょう。

しかし、研究を開始した当初、Linh Da氏とNgoc Quy氏のグループも新しいアプローチなどの多くの困難に直面し、プロセス構築のプロセスでは、サンプル処理に使用される技術の研究、クロマトグラフィーの実行、得られたクロマトグラムの処理、ケモメトリックス入力の処理など、多くの困難に直面し、多大な時間と費用がかかりました。

「分析を行うために、研究グループは研究室に行く時間と授業で勉強する時間を調整し、授業で学んだ知識を応用して実験中に生じた問題を解決するよう努めなければならなかった」とゴック・クイ氏は語った。

ゴック・クイ氏はまた、このプロセスでは最新の分析方法が使用されるため、当初は機械へのアクセスが困難だったと述べた。さらに、最新の分析方法を使用する場合、使用する化学物質と溶媒は非常に純粋でなければならないため、コストが高くなります。しかし、学校や講師のサポートにより、グループは徐々に克服し、研究内容の初期段階を完了しました。

ゴック・クイ氏はまた、国内の酪農産業も発展段階にあることを認めた。市場で販売されているチーズバター製品は主に輸入品です。したがって、分析対象物のグループを代表するサンプルを見つけるのは非常に時間がかかり、コストもかかります。

研究を完了するために、2人の学生はサンプリングの過程でロシア連邦の同僚と協力し、対照実験を実施しました。研究チームが牛乳の脂肪の真正性を判断するプロセスを考案するのに2年かかりました。

ホーチミン市商工大学食品工学部のグエン・ヴァン・アン博士は、リン・ダさんとゴック・クイさんは勤勉で活発な学生であり、自習能力に優れていると評価した。 研究テーマ：乳製品の真正性を分析するプロセス。ヴァン・アン博士によると、これは栄養価が高く価格も高い製品群なので、より安価な原料に置き換えられるリスクが高いとのこと。したがって、このトピックは適用性が高いと言えます。

この方法では、ベトナムの実験室環境に非常に適した、一般的な RID 検出器を備えた HPLC を使用します。 一方、乳製品には必ず一定量の乳脂肪が含まれているため、このプロセスはほとんどの乳製品に適用できます。

同時に、乳脂肪は製品の風味と構造を生み出す成分であるため、乳脂肪が異質の脂肪に置き換わった場合は、プロセスによって検出されます。

そのため、この方法の適用範囲は広く、バターやチーズ以外の粉乳などの製品にも応用できます。

ベトナムネット