揚げた発酵豚肉のロール - ハノイの若者に人気の料理

忙しい日常や仕事のプレッシャーを一時的に忘れて、馴染みの揚げ春巻きの屋台で友人と座っておしゃべりしていると、ワクワクした気分になります。揚げた発酵豚肉巻きは若者に人気のおやつで、ハノイの多くの場所で手に入ります。

多くの子供時代の思い出と結びついた料理として、揚げたネムチュアはハノイ料理の人気の屋台スナックと考えられています。揚げ春巻きの屋台は、単なる料理の枠を超え、地元住民一人ひとりにとって数え切れないほどの思い出を刻んでいます。

揚げ酸っぱい春巻きは、学生だけでなく大人も大好きな一品です。脂っこくて歯ごたえがあり、サクサクとした風味が特徴の揚げ酸っぱい春巻きは、夕方遅くや仕事帰りの人気のスナックになりました。

ハノイの揚げ酸っぱいソーセージは、酸っぱいソーセージ（通常は酸っぱい、バナナの葉で包まれている）をカリカリになるまで揚げたものだと誤解されることが多い料理で、揚げ酸っぱいソーセージと呼ばれています。でも違います！揚げネムチュアは、実際には主に豚ひき肉と豚皮から作られており、ネムチュアの作り方と非常に似ていますが、発酵させず、黄金色になるまで直接揚げたり、卵、小麦粉、パン粉の層に巻いて料理の「サクサク感を倍増」させたりします。酸っぱくないので、多くのハノイ人は伝統的な酸っぱい春巻きと区別するために、この料理を「甘い春巻き」とも呼んでいます。

この料理はハノイに長い間登場しており、今でも首都の多くの若者のお気に入りのおやつとなっています。

スパイシーなチリソースに浸したサクサクの春巻きは、抵抗するのは難しいです。揚げ酸っぱいロールは長い間、ハノイのスナックチームのお気に入りの料理でした。特にハノイの寒い日には、チリソースに浸した香り豊かな春巻きがさらに魅力的です。

揚げネムチュアがこれほど印象に残り、多くのハノイ人の潜在意識に入り込んだのは偶然ではない。おそらく、この料理が持つ特別な味と思い出が、この料理を今日まで「国民的」なおやつとして定着させるのに貢献したのでしょう。

全体的に、この春巻きはハノイの屋台料理文化における魅力的な珍味と考えられています。老若男女を問わず、遠くに住んでいる人でも首都に馴染みがある人でも、誰もが一度はこの春巻きを味わったことがあるでしょう。特に若者にとって、揚げ酸っぱい春巻きは放課後やお昼に必ず食べたい魅力的なおやつになっています。

揚げネムチュアは、他の多くの料理に比べてかなり遅く誕生した料理ですが、すぐに人気を呼び、あらゆるところに広まりました。

ハノイの標準的な発酵豚肉ロールは、今日の工業的な発酵豚肉ロールほど大きくはありません。小さめの春巻き、ちょうどいい。揚げても崩れることなく、ある程度の膨らみが残る春巻きです。しかし、小麦粉が入っていないので、春巻きは膨らみません。そのため、食べると小麦粉の味ではなく、肉の味をはっきりと感じます。

ネムは新鮮な豚肉から作られ、赤身と脂肪が適度に混ぜられています。そのため、パン粉をまぶしても、春巻きには非常に独特の甘みが残ります。また、外はカリカリですが、中は柔らかく、しっとりとしていて、少し歯ごたえがあります。この柔らかさは小麦粉の詰め物ではなく、新鮮な肉の材料から生まれます。

出典: https://kinhtedothi.vn/nem-chua-ran-mon-an-hap-dan-gioi-tre-o-ha-noi.html