酸っぱいフォーは、ハザン省、カオバン省などの北部の山岳地帯の一般的な料理ですが、ランソン省で最も美味しくて人気があります。

フォーと呼ばれていますが、ランソン酸っぱいフォーの形状と調理法は他の伝統的なフォー料理とは異なります。

最も明らかな違いは、酸っぱいフォーは熱いスープと一緒に出されるのではなく、冷たく甘酸っぱいソースと組み合わせて、低地のサラダのように材料を混ぜて楽しむことです。

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酸っぱいフォーはランソンの名物料理です。写真: ンゴ・ウイ

ランソン市の酸っぱいフォーレストランのオーナー、リエンさんは、酸っぱいフォーは2つの部分で構成されていると語った。

乾いた部分には、温水で茹でた米麺が入っています。酸っぱいフォーに使われる米麺​​は、調理しても柔らかくなったり崩れたりしないように、大きくて歯ごたえのあるものでなければなりません。

チャーシュー、豚の胃袋、揚げた豚レバー、薄切り中華ソーセージ、千切りサツマイモまたはフライドポテト、乾燥玉ねぎ、キュウリ、ハーブなどもあり、特にローストダックはランソンの有名な名物です。

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ランソン酸っぱいフォーは、さまざまな材料から作られており、酸味、辛味、塩味、甘味のさまざまな味があります。写真: ニン・ティト

スープはフォーソースでできています。興味深いのは、ランソン酸っぱいフォーは熱いスープではなく、酸味、辛味、塩味、甘味がたっぷりの濃い茶色のソースと一緒に提供されることです。

「このソースはローストダックの腹から抽出した脂肪、またはアヒルのスープから作られ、その後、玉ねぎ、揚げニンニク、魚醤、唐辛子、酢、砂糖、生姜など多くのスパイスで味付けされ、最後にタピオカデンプンを加えてとろみをつけます」とリエンさんは語った。

レストランや場所によっては、フォーに追加のスープが提供されることもあります。これは、ローストしたアヒルの腹から抽出した水、または純粋なアヒルのスープで、脂の豊かな味と独特の香りが保証されます。

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酸っぱいフォーを食べるときは、すべての材料をよく混ぜて食べます。写真: ニン・ティト

リエンさんは、ランソン酸っぱいフォーは通常、大きな深皿に何十種類もの異なる材料とともに提供されると語った。

食べるときには、ソースをサラダなどの材料と混ぜたり、唐辛子のスライス数枚、辛いタケノコ、またはレモン汁を少し加えたりして、料理の香りと風味をさらに高めます。

ダン・サンさん（ハノイ在住）はランソン市で酸っぱいフォーを何度か食べたことがあるが、この料理はさっぱりしていて夏に涼むのにぴったりだとコメントした。

しかし、麺は混ぜる前に温水で茹でられるため、酸っぱいフォーは冬にも人気があります。

この料理は、年始や旧正月後の退屈しのぎに顧客を惹きつけています。

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ランソンの酸っぱいフォーの値段は、材料と量によって異なりますが、1杯40,000〜60,000 VNDです。写真: ヒエン・ゴック

「酸っぱいフォーは独特の風味があり、食べやすく、子供からお年寄りまで楽しめます。他のいくつかの省でもこのフォーを食べましたが、ランソンほど美味しくて本格的なフォーはどこにもありません。」

「ここに来るたびに２～３杯食べます。おいしいし、飽きません」とサンさんは言う。

ランソンを訪れる機会があれば、市内中心部の評判の良いレストランで酸っぱいフォーを見つけて楽しむことができます。たとえば、Phuong Thao 酸っぱいフォー レストラン (Bac Son 通り) などです。 Vi Tang ローストダックフォー（ヴァンカオ通り）タオ ビエン ラン ソン レストラン (ファイ ヴェー); Hai Xom Roasted Duck Restaurant（Ba Trieu 通り）フォー ラン ホン (ルオン ヴァン トリ通り)…

クアン・タン・ワードさんは、サンドイッチ店がカビの生えた肉を販売していると客が非難した事件について声を上げている。クアンタン区（ハノイ、バディン区）の人民委員会の代表者によると、Nhu Hoaサンドイッチショップは完全な事業登録ライセンスを保有しており、食品サービス施設（屋台料理）の食品安全を確保するという約束を厳格に実行している。